Методологічні тонкощі
Процес консервації, крім проходження покрокових рецептам, передбачає правильну підготовку продуктів і стерилізацію банок і заготовок. Як це зробити?
Як підготувати продукти
- Овочі, зелень і трави ретельно промити.
- Цибулю і часник звільнити від лушпиння, перець від насіння і плодоніжок.
Як стерилізувати банки і кришки
- Ємності і кришки промити з содою і господарським милом.
- Банки простерилізувати будь-яким способом (в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі, на паровій бані);
- Кришки прокип’ятити протягом 10-15 хвилин або обдати окропом.
Стерилізація банок і кришок — обов’язковий етап заготовки томатів по-вірменськи. Якщо цього не зробити томати дуже швидко зіпсуються. При використанні квашення та соління, коли заготовку роблять в каструлі, посудину потрібно ретельно промити й облити окропом.
Як стерилізувати заготовки
- На дно великої каструлі постелити тканинну серветку.
- Банки з заготівлею накрити кришками (але не закручувати) і розмістити в посудині.
- Влити в каструлю воду таким чином, щоб вона доходила до «плічок» банок.
- Після закипання тримати ємності на паровій бані.
Час витримки на водяній бані залежить від обсягу банки. Наступна таблиця допоможе з цим розібратися.
Таблиця — Час стерилізації заготовок
| Обсяг банки, л | Час стерилізації, хвилини |
|---|---|
| 0,5 | 10-15 |
| 1 | 20-25 |
| 3 | 30-35 |
Стерилізація заготовок потрібна тільки при маринуванні.
