Помідори по-вірменськи: 5 рецептів
Є безліч варіантів, як приготувати помідори на зиму по-вірменськи, які відрізняються за технікою приготування і набору використовуваних інгредієнтів.
Класичні
Особливості. Рецепт солоних помідорів по-вірменськи передбачає невелику кількість інгредієнтів. Незважаючи на це, смак заготовки відрізняється багатогранністю: пряні і гострі нотки відтіняються легкою гіркуватістю.
Інгредієнти:
- томати — 1,5 кг;
- вода — 2,5 л;
- сіль — 125 г;
- часник — головка;
- пекучий перець — два стручки (або менше за смаком);
- петрушка і кінза — пучок;
- базилік — гілочка;
- лавровий лист — дві штуки.
Технологія
- Зелень, перець, часник дрібно порубати. З’єднати компоненти.
- Помідори розділити навпіл поздовжнім розрізом: між половинками викласти пряну суміш.
- У воді розмішати сіль, додати лавр, закип’ятити, зняти з вогню, остудити.
- Нашпиговані помідори розкласти по банках.
- Залити овочі розсолом.
- Розташувати дві дерев’яні палички хрест-навхрест і притопити томати в кожній банці такою конструкцією.
- Через три дні солоні зелені помідори по-вірменськи будуть готові. Зберігати заготовку в холодильнику.
Малосольні
Особливості. Цей варіант малосольних помідорів по-вірменськи з часником припаде до душі тим, хто не любить занадто солоні заготовки.
Інгредієнти:
- томати — 1 кг;
- вода — 1 л;
- часник — головка;
- сіль — велика ложка;
- петрушка і селера за смаком.
Технологія
- З помідорів зрізати верхню частину і відкласти «шляпки» в сторону — вони ще знадобляться.
- За допомогою ложки дістати з плодів м’якоть, дрібно порізати і змішати з посіченою зеленню і часником.
- Начинити «горщики» з помідорів підготовленою сумішшю і накрити «капелюшками».
- Викласти плоди в ємність для засолювання.
- У холодній воді розчинити сіль, відстояти, профільтрувати через складену в кілька шарів марлю.
- Залити помідори розсолом, зверху покласти велику тарілку і притиснути гнітом.
- Витримати в прохолодному місці три доби.
Оригінальні
Особливості. Специфіка методу в особливому способі фарширування помідорів. Щоб блюдо вийшло менш гострий, пекучий перець можна не різати, а цілим покласти на дно банки.
Інгредієнти:
- томати — 1,5 кг;
- сіль — 110 г;
- часник — сім зубчиків;
- перець гострий — стручок;
- кінза петрушка — по десять гілочок;
- базилік — п’ять гілочок;
- лист капусти.
Технологія
- У воді розвести сіль, додати лавр, закип’ятити, остудити.
- Зелень обернути листом капусти і дрібно порубати.
- Перець і часник подрібнити, змішати з зеленню.
- Кожен помідор розрізати хрест-навхрест, не дорізуючи до підстави приблизно 1 див.
- Нашаткувати кожен помідор підготовленою сумішшю.
- Викласти заготовку в каструлю або глибоку миску, залити розсолом, збільшити пресом.
- Настояти три-чотири дні.
З болгарським перцем і капустою
Особливості. Квашені з овочами томати можна подавати в якості повноцінного страви. Готувати закуску зручніше у великій емальованій каструлі. Фаршировані помідори з овочевою начинкою прикрасять святковий стіл.
Інгредієнти:
- помідори — 2 кг;
- вода — 1 л;
- болгарський перець — чотири штуки;
- капуста — качан;
- морква — дві штуки;
- часник — головка;
- перець гострий — стручок;
- корінь хрону, кінза, селера, кріп — за смаком;
- цукор і сіль.
Технологія
- Капусту нашаткувати, змішати з невеликою кількістю солі і злегка прим’яти.
- Зелень дрібно порубати, моркву подрібнити на крупній тертці, перець болгарський нарізати маленькими кубиками, перемішати.
- З помідорів зрізати верхівки, дістати м’якоть ложкою, зсередини натерти овоч цукром і сіллю.
- Начинити помідори овочевий масою.
- На дно великої каструлі покласти корінь хрону, гострий перець. Потім викласти шар помідорів, зелень і подрібнений часник. Повторити послідовність і продовжувати, поки посудина не заповниться.
- У літрі води розмішати столову ложку солі, закип’ятити, остудити.
- Помідорну м’якоть дрібно порубати, змішати з часником і влити в масу розсіл.
- Отриманим розчином залити помідори і тримати під пресом добу.
- Потім прибрати в прохолоду (краще в холодильник) на чотири дні.
Мариновані
Особливості. Рецепт підійде для тих, хто хоче зробити помідори по-вірменськи швидкого приготування. Інгредієнти викладаються шарами, що значно економить час. Замість різаних томатів можна використовувати цілі помідори черрі.
Інгредієнти:
- томати — 3 кг;
- вода — 1 л;
- цибуля — 1 кг;
- часник — головка;
- петрушка, базилік і кріп — по пучку;
- оцет 9%, сіль — по великій ложці;
- цукор — дві великі ложки;
- масло рослинне — по великій ложці на кожну банку;
- перець гострий на смак.
Технологія
- Томати розрізати на половинки, цибулю розділити на півкільця, зелень і перець подрібнити.
- У банки інгредієнти викласти шарами: помідори, часник, зелень і перець, цибулю. Повторювати послідовність, поки ємність не заповниться.
- У киплячій воді розмішати цукор і сіль, дати покипіти пару хвилин, зняти з вогню, додати оцет.
- Залити киплячий розсіл в банки.
- Простерилізувати заготовки, додати по столовій ложці нагрітого на сковорідці масла в кожну тару.
- Закатати.
