Мариновані помідори черрі на зиму в банках: рецепти без стерилізації, у власному соку, з оцтом, желатином + відгуки

Мариновані помідори черрі на зиму: рецепти на будь-який смак

Заготовити на зиму помідори черрі нескладно навіть незнайомій з процесом консервації кухареві. В залежності від смакових переваг можна приготувати підсолоджені, пікантні, соковиті, кисло-солодкі закуски. Кількість прянощів, трав, додаткових овочів розраховане приблизно. Кулінар сам вирішить, чого покласти більше, а від чого краще утриматися.

У власному соку

Опис. Помідори у власному соку виходять соковитими і запашними. Це дуже простий рецепт, який не потребує багато часу. Кількість інгредієнтів розрахована на чотири порції, вихід – приблизно 1,5 л.

Що підготувати:

• м’ясисті помідори – 400 р;
• черрі – 800 г;
• свіжий базилік – пучок;
• сіль – одна чайна ложка;
• цукор – три чайних ложки;
• 6%-ний оцтовий розчин – дві чайні ложки;
• окріп.

Як робити

• Помідори надріжте хрест-навхрест з протилежного від плодоніжки боку.
• Пробланшируйте, зніміть шкірку.
• Зробіть з м’якоті за допомогою блендера або м’ясорубки пюре.
• Подрібніть базилік, додайте до маси.
• Підсолодіть, посоліть.
• Закип’ятіть на помірному вогні, проваріть ще дві-три хвилини.
• Влийте оцтовий розчин.
• Підготуйте ємності.
• Щільно укладіть всередину черрі.
• Влийте окріп, витримайте п’ять хвилин.
• Злийте, залийте ємність отриманим томатним соком.
• Накрийте кришками (закочувати не потрібно), додайте в холодній духовці.
• Розігрійте піч до 120°С, витримайте десять хвилин.
• Акуратно дістаньте, загорніть на зиму.
• Поставте догори дном, укутайте рушником.

Томатні

Опис. Інший варіант, як маринувати помідори черрі в соку, включає в себе додаткові інгредієнти – болгарський перець, цибулю, пряну гвоздику. Маринуються овочі в натуральному томатному соку, який можна приготувати самостійно, пропустивши плоди через соковижималку, або купити в магазині.

Що підготувати:

• черрі – 800 г;
• томатний сік – 1 л;
• цибулина – одна штука;
• болгарський перець – одна штука;
• 9%-ний оцтовий розчин – три столових ложки;
• цукор – дві столові ложки;
• сіль – одна столова ложка;
• гвоздика;
• перець горошком;
• окріп.

Як робити

• Нашаткуйте цибулю і солодкий перець півкільцями.
• Покладіть в сік спеції, посоліть, підсолодіть, поставте закипати.
• Влийте оцтовий розчин.
• Стерилізуйте банки разом з кришками.
• Викладіть шарами томати і порізані овочі.
• Влийте окріп, почекайте п’ять хвилин.
• Злийте, тут же залийте ємності томатним маринадом.
• Поставте стерилізуватися в духовку хвилин на десять при 120°С.
• Закупорьте кришки, переверніть, укутайте.

Не бійтеся експериментувати зі смаками. Приправи додаються за бажанням. Гвоздика легко замінюється корицею або зернами коріандру.

Цукрові

Опис. Визрілі плоди мають солодкуватий присмак. Щоб підкреслити смак, рекомендується замаринувати помідори черрі з цукром. Інгредієнти і прянощі, які надають гостроту, можна виключити.

Що підготувати:

• помідори – 2 кг;
• вода – 1 л для заливки + 1 л для маринаду;
• часник – два зубчики;
• цибулина – одна штука;
• селера – 50 г;
• лавр – два-три аркуші;
• чорний горошок – п’ять штук;
• цукор – шість столових ложок;
• сіль – дві столові ложки;
• 9%-ний оцтовий розчин – вісім столових ложок;
• гірчичні насіння – дві чайні ложки;
• укропные парасольки – за смаком.

Як робити

• Стерилізуйте ємності, просушіть.
• Розріжте часникові зубки уздовж.
• Наріжте цибулю.
• Подрібніть селера.
• Викладіть черрі, подрібнені овочі, кріп, насіння гірчиці, лавр, чорний горошок.
• Закип’ятіть воду, розлийте окріп.
• Дайте настоятися під кришкою хвилин десять.
• Вилийте назад в каструлю, закип’ятіть, знову розлийте і злийте.
• Закип’ятіть на плиті чисту воду.
• Підсолодіть, посоліть.
• Після закипання влийте оцтовий розчин.
• Варіть 15 хвилин на помірному вогні.
• Розлийте розсіл.
• Закупорьте, переверніть банки догори дном.
• Укутайте, залиште до наступного дня.
• Перенесіть на зберігання.

Медові

Опис. Солодкі і одночасно пікантні помідори готуються в медовому маринаді. Закуску можна пробувати вже через два дні.

Що підготувати:

• вишня – 1 кг;
• чилі – один стручок;
• окріп – 800 мл;
• часникові зубки – чотири-п’ять штук;
• мед – дві столові ложки;
• 9%-ний розчин яблучного оцту – 70 мл;
• цукор, сіль – по чайній ложці з гіркою;
• запашний перець – п’ять-шість горошин;
• лавровий лист – дві-три штуки;
• кріп, базилік – по одному пучку.

Як робити

• Викладіть томати в ємності для закрутки.
• Покладіть порізані овочі, подрібнений кріп, листя лавра.
• В окропі розчиніть цукор, сіль.
• Залийте окропом томати, залиште остигати.
• Акуратно злийте охолоджений розсіл назад в каструлю, знову доведіть до кипіння.
• Додайте мед, всипте подрібнений базилік.
• Влийте оцтовий розчин.
• Залийте заготівлю маринадом.
• Закупорьте ємності, поставте догори дном.
• Накрийте ковдрою, залиште.

Гострі

Опис. Ароматну і гостру закуску можна приготувати в цибульно-перцовом маринаді. В рецепт маринованих черрі за смаком додається цибулина або солодкий перець, який разом з томатами розкриває пікантний смак.

Що підготувати:

• томати – 1,5 кг;
• чилі – один стручок;
• часникові зубки – три штуки;
• 6%-ний оцтовий розчин – три столових ложки;
• запашний перець – п’ять-шість горошин;
• укропные парасольки – пучок;
• зелень (петрушка, кріп) – один пучок;
• листя смородини – три штуки;
• лаврове листя – дві-три штуки;
• цукор – дві столові ложки;
• сіль – півтори столових ложок;
• селера, гвоздика, листя хрону – за смаком;
• окріп.

Як робити

• Відчистіть стручок чилі, наріжте кільцями.
• Подрібніть зелень, селера.
• На дно кожної стерилізованою банки всипте чорні горошини, покладіть часниковий зубчик, кроповий парасольку, кільця чилі, листя чорної смородини, хрону, половину подрібнених трав.
• Наповніть ємності плодами.
• Посипте зверху рештою травами.
• Влийте окріп, накрийте кришками.
• Почекайте 15 хвилин.
• Злийте назад в каструлю.
• Посоліть, підсолодіть, доведіть до кипіння.
• Влийте оцтовий розчин, покладіть лавр, гвоздику.
• Розлийте розчин по ємностях.
• Закупорьте, переверніть банки, укутайте.

Перенесіть пікантні черрі для зберігання в темне місце з кімнатною температурою. Чим довше стоять маринади, тим гостріше стає зимова заготівля.

Зелені

Опис. Пікантна пряна закуска із звичайних зелених помідорів або недоспілих черрі готується на зиму для любителів гострої кухні. Добре поєднується з прісним картопляним пюре, вареним м’ясом.

Що підготувати:

• зелені помідори – 1 кг;
• чилі – один стручок;
• часникові часточки – шість-вісім штук;
• свіжа кінза (половина пучка) або сухої коріандр – одна столова ложка;
• 9%-ний оцтовий розчин – 150 мл;
• сіль – шість столових ложок;
• вода.

Як робити

• Відчистіть від насіння чилі.
• Подрібніть разом з кінзою і часниковими зубками, ретельно перемішайте.
• Надріжте на дві третини томати хрест на хрест з протилежного від плодоніжки боку.
• Фаршируйте перцевої начинкою.
• Стерилізуйте банки.
• Викладіть начинені томати.
• Закип’ятіть воду, посоліть, влийте оцтовий розчин.
• Залийте розсолом томати.
• Закрутіть.
• Поставте догори дном, укутайте, залиште остигати.

Без оцту

Опис. Противники оцтової есенції можуть приготувати маринад з лимонкою. Смак «лимонних» помідорів дещо відрізняється від традиційних оцтових закруток. Урізноманітнити рецепт можна листям хрону, смородини, вишні, насінням гірчиці, зернами коріандру, корицею.

Що підготувати:

• помідори – 600 г;
• часникова часточка – дві-три штуки;
• лимонна кислота – одна чайна ложка;
• зелень за смаком – пучок;
• сіль – одна столова ложка;
• цукор – три столових ложок;
• вода.

Як робити

• На дно стерильній ємності покладіть зелень, спеції.
• Укладіть помідори.
• Підсолодіть, посоліть рідина в каструлі, всипте лимонку.
• Доведіть до кипіння і розлийте маринад.
• Розріжте часникові зубки уздовж, покладіть зверху.
• Стерилізують в духовці або каструлі десять хвилин.
• Закрутіть кришку, переверніть.
• Укутайте, залиште остигати.

З желатином

Опис. Деяким здасться дивним, але черрі можна маринувати в желе. Плоди виходять соковиті і ніжні. Для рецепту підійдуть і звичайні помідорні сорти, однак великі екземпляри перед закладкою необхідно розрізати на дві-чотири частини.

Що підготувати:

• маленькі помідори – 2 кг;
• середня цибулина – три штуки;
• часникові зубки – три-чотири штуки;
• желатин – 35 г;
• вода для розведення;
• цукор – п’ять чайних ложок;
• сіль – три чайних ложки;
• чорний горошок;
• пучок кропу;
• листя смородини – за бажанням;
• вода для заливки.

Як робити

• Подрібніть кріп.
• Нашаткуйте цибулини кільцями або півкільцями.
• Викладіть на дно стерильної банки смородинові листя, кріп, цибульні кільця, часникові часточки (можна розрізати вздовж).
• Покладіть помідори.
• Замочіть желатинові гранули, як зазначено на упаковці.
• У літр рідини помістіть сіль, горошок, цукор.
• Доведіть до кипіння.
• Остудіть і додайте набряклі желатинові гранули.
• Нагрійте розчин, не даючи закипіти.
• Залийте ємності розсолом.
• Стерилізуйте банки 20 хвилин.
• Закрутіть кришки, остудіть, залиште на зберігання.

Для стерилізації в глибокій каструлі покладіть на дно чисте, складена п’ять-шість разів рушник. Зверху поставте заготовки. Налийте воду однієї температури з вмістом. Рівень рідини повинен бути на «плечі». Накрийте банки кришками, прикрийте каструлю. Дайте закипіти, а після витримайте необхідну кількість часу на невеликому вогні. Обсяг півлітра кип’ятити 15 хвилин, три – 35.

На швидку руку

Опис. Рецепт швидкого приготування виконується всього за 20 хвилин, якщо заздалегідь підготувати ємності і інгредієнти. Пробувати маринади можна вже через два дні.

Що підготувати:

• маленькі помідори – 400 р;
• окріп – півсклянки;
• часникова часточка – одна;
• 9%-ний оцтовий розчин (яблучний, винний) – 15 мл;
• цукор, сіль – по половині чайної ложки;
• лист лавра – одна-дві штуки;
• мелена кориця – чверть чайної ложки;
• чорний горошок – дві-три штуки;
• сушені трави (базилік, кріп) – по пів чайної ложки.

Як робити

• Засипте в стерильну ємність сухі трави, лавр, чорний горошок, часниковий зубчик.
• Укладіть плоди.
• Висипте в окріп корицю, підсолодіть, посоліть.
• Перемішайте до розчинення.
• Влийте оцтовий розчин.
• Налийте в банку, закрийте, укутайте.
• Після охолодження перенесіть у прохолодне місце.

Без стерилізації

Опис. Деяким педантичним господиням може здатися дивним, що черрі готуються на зиму за деякими рецептами без стерилізації. Секрет полягає в кип’ятінні маринаду кілька разів. Досвідчені кулінари відзначають: нестерилизованные заготовки стоять усю зиму, не вибухають і не псуються.

Що підготувати:

• помідори – 2 кг;
• вода – 1 л;
• часникові часточки – три-чотири зубчики;
• свіжий базилік – невеликий пучок;
• сухий чебрець (чебрець) – дві-три гілки;
• чорний горошок – п’ять штук;
• 9%-ний оцтовий розчин – три столових ложок;
• сіль – одна столова ложка;
• цукор – три столові ложки.

Як робити

• Обшпарте банки окропом і просушіть.
• Укладіть на дно згорнуті півкільцем гілки чебрецю, чорний горошок.
• Чергуючи з часниковими зубчиками і листочками базиліку, покладіть томати.
• Закип’ятіть воду, залийте банки.
• Накрийте кришкою, залиште на десять хвилин.
• Злийте назад в каструлю, закип’ятіть.
• Залийте знову, настоюйте десять хвилин.
• Злийте, додайте цукор, сіль, прокип’ятіть.
• Влийте оцтовий розчин, поваріть п’ять хвилин.
• Налийте в банку, закрутіть кришку.
• Поставте догори дном, укутайте ковдрою.

Чебрець легко замінити парасольками кропу або листям смородини. Зберігати маринад можна в холодильнику або при кімнатній температурі.

Приємно відкрити в холоди банку з чудовими маленькими помідорами до вечері або святкового столу. При цьому кожен рік можна пробувати нові рецепти помідорів черрі на зиму.