5 правил закупорки
Вибір відповідного рецепту залежить від особистих переваг кулінара. Комусь більше подобається солодкуватий присмак, хтось без розуму від пікантних закусок, іншим – за душі ароматні пряні маринади. Кожен рецепт має свою «родзинку». Щоб томати будь рецептурі вийшли «на відмінно», слід дотримуватися п’ять простих правил.
- Об’єм води. Кількість інгредієнтів і рідини розраховується в пропорції 2:1, більшу частину ємності займають плоди. Пропорції приблизні, і води слід взяти трохи більше: в процесі кип’ятіння частина випаровується. Краще приготувати розсіл в надлишку, ніж виявити його дефіцит при заливці.
- Обсяг інгредієнтів. Плоди не повинні щільно прилягати один до одного і досягати самого верху, але і не повинні бути насипані з порожнечами.
- Підготовка овочів. Для закрутки підійдуть стиглі, але пружні помідори. Оригінально виглядатимуть жовті черрі, нагадують маленькі груші. Всі овочі повинні бути добре промиті. Шматки бруду порушать умови консервації, зіпсують заготовку.
- Правильна стерилізація. Від стерилізації залежить термін зберігання. Перед закладкою рекомендується обробити банки зсередини пором, добре просушити. Зробити це можна в духовці, мікрохвильовій печі, каструлі. Після викладення інгредієнтів і заливки маринадом проводиться повторна стерилізація. Термін придатності навіть ідеально стерилізованих заготовок становить не більше трьох років.
- Консерванти. Натуральними консервантами, які є під рукою на будь середньостатистичної кухні, є сіль, цукор, оцтова есенція, лимонка, чилі. Відповідно, чим більше даних інгредієнтів, тим довше стоїть маринад. Чим менше, тим швидше потрібно з’їдати запаси.
Щоб томати просочилися маринадом і не лопнули під час консервації, необхідно кожен плід проткнути зубочисткою поруч з плодоніжкою. Це роблять перед закладкою томатів в ємності.
