Відгуки: «Різні приправи – різний смак»
Дівчатка, спробуйте закрити помідори за моїм рецептом. У нас весь відділ на роботі за цим рецептом закриває вже кілька років, і всі в захваті. На дно банки викладаються смородинові листочки, пензлик кропу, перець горошком, гвоздичка (на 1л банку — 3-4 горошинки перцю і 3 гвоздички), пару зубчиків часнику, 1 тоненька морквина і пару платівок болгарського перцю. Далі кладемо в банку помідори, заливаємо окропом, накриваємо кришкою (Щоб помідори не полопалися наколюємо їх у плодоніжки голкою). Залиті банки залишаємо хвилин на 15-20. Тим часом готуємо маринад. На 1 л маринаду узяти: 1 ст. л солі, 3 ст. л цукру і 1 чайну ложку лимонної кислоти. Коли маринад закипів виливаємо з банки подостывшую воду і заливаємо маринадом. Закриваємо. Якщо ви думаєте, що через брак лимонної кислоти можна скористатися оцтом, то помиляєтеся. Смак буде іншим. Перевірено!!! Приємного апетиту І ще, нехай помідори постоять де то 1 міс. Вони тоді промаринутся і будуть просто смакота.
Красиві помідорчики кілька разів накалываете дерев’яною шпажкою (зубочисткою) в районі плодоніжки і складаєте в банку. Не дуже красиві передавливаете на сік. Помідори в банках заливаєте кипяткоми, через пару хвилин зливаєте назад в каструлю, знову доведіть до кипіння, заливаєте помідори ще раз і знову через пару хвилин зливаєте, а ось третій раз заливаєте киплячим томатним соком і відразу закатываете. Найскладніше в цьому рецепті — підгадати так, щоб томатний сік інтенсивно закипів до того моменту, коли буде злита з банок друга вода. Тобто, щоб і помідори свої смаки і аромати в порожній окріп зазря не віддавали, але і сік щоб довго не кипів і не мав смак переваренного. Спеції можете класти прямо в банку. Все, що любите, то і кладете. Я додаю селера, фіолетовий базилік (буквально один листочок), деякі банки часник, в деякі — дрібненькі головки цибулі і шматочки болгарського перцю. Різні приправи дають різний присмак і в цьому вся принадність. Сіль — строго за смаком. Зручніше солити закипаючий сік. Я навіть свіжі помідори без солі їм, тому для себе і в банки взагалі не додаю, а решта солю приблизно по їдальні (без гірки) ложці на літр соку. Якщо любите, можете додавати цукор. У цьому рецепті строгості рецептури немає, банки будуть стояти навіть якщо ви взагалі нічого крім помідор і соку в банку не покладіть, а все інше — лише б вам смачніше було. Та й рецептом цього післязавтра тыщща років буде. У нас деякі і огірки в томатному соку закривають, і «огірки в огірках» (заливка — терті на тертці огірки-переростки), вобщим, безвідходне виробництво
Ну я в основному так роблю. На 3х літрову банку. Покласти спеції – кріп, часник, перець – хто що любить. У минулому році робила тільки з базиліком – сподобалося! Вимити помідори, наколоти з боку плодоніжки – щоб не лопнули, укласти в банку. Перший раз залити окропом, залишити хвилин на 10. Злити. Я розсіл роблю на цій же воді – 1 ст. л. солі, 6-8 ст. л. цукру. Закип’ятити, залити помідори. Додати 1 ст. л. оцтової есенції, закатати, перевернути і під » шубу».
