Відгуки
Приголомшливо смачний салат по-грузинськи, я додала печена болгарський перець (по моєму з печеним перцем смак став ще крутіше) і ріпчасту цибулю замінила на червоний, так як більш м’який червоний за смаком і більше підходить для салатів. Оливкової олії додала, але тільки одну столову ложку, і цукру тільки дрібку що б знизити калорійність і в підсумку вийшло досить пристойна миска салату 250 калорій (це інформація для тих хто стежить за своєю фігурою). Дуже рекомендую всім спробувати якщо ви, звичайно, любите баклажани і болгарський перець.
Багато років тому, коли ми відзначали дні народження на роботі всім відділом, одна співробітниця завжди приносила мариновані баклажани «на закуску». Це було щось приголомшливе! Вже не знаю, звідки у неї був такий смачний рецепт і так рідкісних у нас тоді баклажанів, а тут ще і в такому оригінальному приготуванні, але забути їх я не можу. В заправці у неї був оцет і ще багато-багато кропу!
Я доводжу до кипіння маринад, причому на півлітра води додаю дві столові ложки без гірки солі, один лавровий лист, дві одну гілочку м’яти, перець горошком п’ять штук. Довела до кипіння і залила фаршировані баклажани. А баклажани фарширую готової морквою по-корейськи.
Стерилізувати можна по-різному, я стерилизую у воді. У велику ємність (каструлю, бак і т. д.) на дно настилаете або тканина, або ставите дерев’яну решітку. Це робиться для того, щоб банки від зіткнення з розпеченою металевою поверхнею каструлі не лопнули. Виставляєте заготовки на тканину/решітку, наливаєте по плечики банок теплу воду (примерно35-40 градусів), і включаєте плиту. Після закипання зменшуєте вогонь до маленького, щоб вода постійно перебувала у стані слабкого кипіння. Баночки ємністю 0.5 літра ви стерилизуете після закипання 45 хвилин, літрові — годину. Дістаєте банки з води і відразу закатываете кришки. Потім виставляєте банки на кришки (перевернувши вниз «головою») і укутываете зверху пледом або ковдрою. Після охолодження банки придатні для зберігання в будь-яких умовах — в погребі або в будинку при кімнатній температурі.
А я ще роблю баклажани фаршировані квашені. Теж чудова закуска і проста в приготуванні. Баклажани проварити хвилин 10, не більше. Остудити, надрізати уздовж, не до кінця (ротики). Поставити під гніт на 2 години. А цим часом приготувати фарш. Трьом моркву на крупній тертці. Цибулю ріжемо півкільцями. Смажимо окремо не більше 7-8 хвилин (на соняшн. олії). Змішуємо, додаємо багато часнику, червоний стрючковый гіркий перець, нарізану зелень (петрушку і кріп), присаливаем. Начинка повинна бути гостра. Начиняємо ротики баклажанів цією начинкою, перев’язуємо петрушкою і щільно укладаємо в каструлю і кожен шар пересипаємо сіллю і часником. Все заливаємо олією і ставимо гніт. Погреби у мене немає, я виділяю полку в холодильнику. Через 3-4 тижні квашені баклажани готові! Шедевральна закуска! Не написала скільки чого, зазвичай кладу «на око»! НУ дуже смачно!
