Підготовчий етап
У народі побутує думка, що синенький – це плід довголіття. І це аж ніяк не вигадка, всьому є логічне обґрунтування. Баклажани мають у своєму складі багато солей калію – речовин, які стимулюють роботу головного «мотора» організму і зміцнюють серцево-судинну систему. Найбільше користі в синеньких, приготованих на грилі або в пароварці, і тут же з’їли. Але навіть мариноване блюдо здатне вгамувати не тільки голод, але й спрагу вітамінів і мінералів, яка особливо сильна в міжсезоння і холодну пору року.
Як вибрати
Вдалий рецепт маринованих баклажанів на зиму починається з грамотного вибору плодів. Важливо, щоб синенькі не були «пенсіонерами»: чим старше плід, і чим довше він провисів на материнському кущі, тим більше в ньому насіння. Молоденькі баклажани набагато м’якше всередині і майже позбавлені насіння. До того ж їх шкура досить тонка для того, щоб не зрізати її перед зануренням в маринад. Є ще два нюанси, які допоможуть зробити правильний вибір.
- Зелена плодоніжка. Визначити вік продукту можна не тільки за розміром. Плодоніжка підкаже, наскільки давно баклажан був зірваний з грядки. Якщо чашолисток встиг висохнути, значить, синя ягода довгий час знаходиться далеко від куща. А якщо він має яскраво-зелений колір і щільно прилягає до плоду, значить, баклажан свіжий.
- Блискуча шкірка. Для маринування вибирайте синенькі з гладкою шкіркою без порізів і подряпин. Колір повинен бути однорідним, а поверхня – дзеркально-глянсовою. Продукту доведеться довго зберігатися, тому для приготування зимових заготовок потрібно використовувати візуально ідеальні плоди.
Чи потрібно знімати шкірку
Рішення про зрізанні шкірки кожна господиня приймає сама. Щоб вам було простіше визначитися, засновуйте своє рішення на двох критеріях.
- Старий чи молодий. Вік баклажана в даному випадку вкрай важливий. Старі ягоди відрізняються щільною шкіркою, жувати яку не зовсім приємно. У той час як молоді і свіжі плоди мають тоненьку шкірку, яка в процесі поїдання закуски практично не відчутна.
- Ікра або шматочки. Не менш важливий і спосіб термічної обробки плодів. Наприклад, якщо ви попередньо тушкуйте їх, щоб перетворити в ікру і закатати в банки, то шкірку доцільно заздалегідь зрізати. А якщо ви грилуете сині ягоди для подальшого маринування, то шкурка вбереже їх від перетворення в пюре. А значить, видаляти її не варто.
Як ліквідувати гіркота
Баклажани багаті не тільки вітамінами, мікро – і макроелементами, але і соланіном – отруйною речовиною, яка у великій кількості здатне спровокувати сильне отруєння. До речі, саме соланін є причиною надмірної горькости продукту, від якої більшість господинь предпочитаются позбавлятися ще на підготовчому етапі. Зробити це можна за допомогою вимочування у солоній воді в три кроки.
- Розчин. На 1 л теплої води додаємо столову ложку солі без гірки.
- Час. Замочуємо нарізані синенькі і залишаємо на 25-30 хвилин.
- Фінальний етап. Зливаємо воду і віджимаємо.
Замість вимочування, для «вигнання» соланіну баклажани можна пересипати сіллю і залишити на той же час. Після виділилася рідина – злити, а шматочки плодів – віджати.
Чому варто бути акуратніше з маслом
Відносини синеньких з рослинним маслом аналогічні відносинам поролонової губки з водою. Скільки масла не лий в сковороду, баклажанові шматочки вберуть в себе все до останку. «Ну, і нехай!» – Скажете ви. Однак допускати цього не варто. По-перше, при смаженні соняшникової олії утворюються токсини, які потрапляють в обжарюваний продукт, а разом з ним – у наші шлунки. А по-друге, страва стає настільки жирним і калорійним, що для його вживання в їжу потрібно мати по-сибірськи міцне здоров’я. Така закуска протипоказана хворим на виразку шлунку, гастрітчікам, дітям, вагітним та годуючим матерям, а також більшості людей похилого віку. Набагато правильніше попередньо готувати синенькі на грилі або запікати в духовій шафі.
Якщо рецепт передбачає смаження основного інгредієнта, використовуйте сковорідку з антипригарним покриттям, щоб мінімізувати кількість соняшникової олії.
З чим поєднувати
В інтернеті можна знайти як традиційне, так і досить дивовижне сусідство синеньких з іншими продуктами в одній банці. Але найбільш успішними і виграшними прийнято вважати такі поєднання:
- часник – кращий напарник для плодів пасльонових, що забезпечує закуски гостроту і приємний різкий аромат;
- морква – овоч, здатний приглушити своєю солодкістю залишилася в баклажанах гіркоту і стабілізувати смак страви;
- кінза – пряність, що дарує маринованою баклажанів аромат і смак Сходу;
- волоські горіхи – добавка, зазвичай використовувана в тандемі з часником і надає маринованою синенькими пікантний смак і зернисту консистенцію.
