Смачні мариновані баклажани на зиму: 6 рецептів
Нижче запропоновані найбільш вдалі, на думку інтернет-користувачів, рецепти консервованих синеньких. Зокрема, мариновані баклажани швидкого приготування, які можна їсти вже через добу, а також улюблені всіма баклажани по-корейськи – популярна закуска до святкового столу.
З часником і кропом
Особливість. Мариновані баклажани з часником і зеленню – це класика вітчизняної консервації. Часниково-зелене страва є самим гострим з усіх представлених. Закуска відмінно поєднується з м’ясними стравами. Особливо тими, що приготовані на відкритому вогні. Наприклад, зі стейками або шашликом. Регулювати гостроту баклажанів з перцем можна шляхом зменшення або збільшення кількості чилі. Але зовсім відмовлятися від «вогника» не варто: саме в ньому криється «родзинка» цього рецепта.
Продуктовий набір:
- синенькі – 1 кг;
- часник – головка середнього розміру;
- чилі – два стручки;
- цукровий пісок – столова ложка з гіркою;
- 9%-ний оцет – 1/5 склянки;
- сіль – три столових ложки;
- кріп – півпучка;
- рафінована соняшникова олія – п’ять столових ложок.
Послідовність дій
- Очищені зубчики часнику нарізаємо тонкими кільцями.
- Чилі нарізаємо кільцями разом з насінням – так закуска вийде особливо пекучою.
- Відрізаємо у зелені «ноги» і ріжемо кріп досить крупно, не мельчим.
- Вимочені в сольовому розчині баклажани нарізаємо кругляшками товщиною приблизно 1 см, викладаємо на деко, застелене пергаментом, злегка скроплюємо рослинним маслом і запікаємо в духовій шафі при температурі 180°C близько 20 хвилин.
- Запечені баклажани розкладаємо по заздалегідь простерилизованным банкам.
- У каструлю наливаємо 1 л води, додаємо в неї вказану кількість солі і цукру, висипаємо зелень, часник і чилі. Доводимо маринад до кипіння і вливаємо в нього оцет. Кип’ятимо ще пару хвилин, після чого знімаємо з вогню і розливаємо по банках.
Швидкі
Особливість. «Коник» цього рецепту в тому, що головного інгредієнта ви можете брати стільки, скільки захочете. Хоч 1 кг, хоч 5 кг. Кількість інгредієнтів для приготування маринаду при цьому залишиться незмінним. В результаті ви отримаєте абсолютно не гостре, а м’яке і пряна на смак блюдо, яким для повної готовності досить настоятися всього 24 години.
Продуктовий набір:
- синенькі – необмежена кількість;
- 9%-ний оцет – стакан;
- цукор – 200 г;
- сіль – дві столові ложки без гірки;
- часник – дві головки середнього розміру.
Послідовність дій
- Очищаємо часник від шкірки і дрібно нарізаємо його ножем. Прес для подрібнення не використовуємо, щоб не пошкодити структуру.
- В оцет, додаємо цукор і сіль і чекаємо повного розчинення сипучих інгредієнтів. Нагрівати маринад не потрібно. Досить просто залишити його в спокої на півгодини.
- Кип’ятимо воду в каструлі і занурюємо туди синенькі цілком – на півхвилини кожен.
- Після нарізаємо основний інгредієнт кружечками. Товщина кожної шайби не повинна перевищувати 2 див.
- Шматочки по черзі занурюємо в маринад, а після викладаємо шарами в банки, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю подрібненого часнику.
- Заповнену скляну тару закриваємо капроновою кришкою і відправляємо в холодильник або закатуємо під жерстяну кришку в простерилізовані банки без подальшої стерилізації.
Маринад, приготований для того, щоб швидко замаринувати синенькі, і залишився після завершення консервування, можна додавати в салати зі свіжих овочів разом з рослинним маслом в якості заправки.
Корейські
Особливість. Гострі мариновані баклажани з морквою в нашій країні називають «похмельной» закускою. Кажуть, спожита в їжу на наступний день після урочистості, вона знімає симптоми похмілля і головний біль. Перевірити блюдо в дії кожен зможе сам. Головне – правильно його приготувати. У більшості рецептів говориться, що спеції необхідно додавати безпосередньо в моркву. Але насправді, їх потрібно висипати в розпечене масло. В цьому криється головний секрет кисло-солодкою пряної закуски.
Продуктовий набір:
- морква – 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
- баклажан – один середній;
- спеції для корейської моркви – одна упаковка;
- часник – три зубчики;
- рафінована рослинна олія – чверть склянки;
- сіль, винний оцет – за смаком.
Послідовність дій
- Миємо, очищаємо і нарізаємо моркву за допомогою спеціальної терки.
- Викладаємо нарізану овоч у контейнер в один шар, злегка посипаємо морквяну масу сіллю і поливаємо однією чайною ложкою винного оцту – для запаху.
- Молоді баклажани нарізаємо шайбами, а потім кожну шайбу ріжемо кубиками або брусочками. Другий варіант в банку з довгастими шматочками моркви виглядає більш естетично.
- Розігріваємо сковороду, додаємо половину чайної ложки рафінованої олії і обсмажуємо баклажанові бруски до появи золотистого відтінку.
- Цибулини очищаємо від лушпиння, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковороді після синеньких.
- Морква віджимаємо від соку, викладаємо в широку ємність. Сюди ж відправляємо пасеровану цибулю і обсмажені синенькі.
- На сковороді розжарюємо вказане в рецепті кількість рослинної олії і відразу після закипання висипаємо в нього спеції. Через три секунди знімаємо сковороду з вогню.
- Виливаємо ароматне масло в овочеву суміш і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
- Додаємо пропущений через прес часник і ще раз перемішуємо.
Якщо рослинного масла буде занадто багато, то шматки синеньких стануть жирними, однак золотистого кольору їх м’якоть так і не придбає.
Медові
Особливість. Друга назва цієї заготовки – «Осінній калейдоскоп». Поетичне назву мариновані баклажани в медовому соусі знайшли, завдяки разноцветью, якими рясніє скляна банка. Зелені кріп і петрушка, фіолетові сині, червоні томати і помаранчева морква – всі ці інгредієнти викладаються шарами, за рахунок чого виходить своєрідний їстівний «світлофор». Головний плюс цього рецепту в тому, що основний інгредієнт готується без обжарювання – в духовці. А значить, не вбирає шкідливого масла, за рахунок чого закуска виходить легкою і майже дієтичної.
Продуктовий набір:
- синенькі – три великих;
- морква – три середніх;
- ріпчаста цибуля – три середніх;
- петрушка – великий пучок;
- кріп – середній пучок;
- помідори – вісім штук;
- мед – столова ложка;
- оцет – дві столові ложки;
- рослинне масло – півсклянки;
- сіль і спеції – за смаком.
Послідовність дій
- Позбавлення від гіркоти кружечки синеньких викладаємо на застелений пергаментом деко і відправляємо в духовку, розігріту до температури 180°C, на 25 хвилин. Шматочки плодів у фіолетовій шкірці не повинні стати рум’яними. Достатньо, щоб вони просто розм’якшилися.
- Моркву тремо на крупній тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, потім обсмажуємо овочі в одній сковороді, змішавши їх один з одним.
- Томати натираємо на дрібній тертці, шкірку викидаємо в сміттєвий бак. Червону рідину відправляємо на сковороду, доводимо до кипіння, а після перетворюємо в маринад шляхом додавання всіх «маринадных» складових: оцту, меду, солі і рослинної олії.
- Зелень і часник подрібнюємо ножем і перемішуємо.
- В простерилізовані банки укладаємо строкаті інгредієнти в такій черговості: баклажани, зелень з часником, морквяно-цибульна зажарка, томатний маринад – і так до самого верху. Маринад повинен покрити вміст скляної тари, тому важливо, щоб саме він став завершальним шаром.
Баклажани можна законсервувати рулетиками, загорнувши в них тушковану капусту. Черговість шарів при цьому залишиться незмінною.
По-грузинськи
Особливість. Синенькі по-грузинськи – універсальний рецепт. Мариновані баклажани можна залишити під гнітом на добу, а потім сміливо насолоджуватися смаком і ароматом. Або відразу після приготування розфасувати по порційним банкам і законсервувати, щоб поласувати закускою взимку. Тандем солодкого перцю і невеликої кількості меду роблять страву приємно солодкий, але не нудотним. А повна відсутність часнику дозволяє годувати такий консервацією і дітлахів, і літніх батьків, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і не допускають «пекучих» продуктів.
Продуктовий набір:
- синенькі – чотири штуки;
- ріпчаста цибуля – три середніх цибулини;
- морква – три штуки;
- червона паприка – три дрібних плода;
- рафінована соняшникова олія – півсклянки;
- оцет – чотири столові ложки;
- мед – столова ложка;
- сіль і перець – для регуляції смаку;
- петрушка або кінза – за бажанням.
Послідовність дій
- Баклажани цілком відварюємо в солоній воді. Це стане і первинної термічною обробкою, та способом ліквідації соланіну одночасно. Після п’ятихвилинної варіння синенькі поміщаємо під гніт, щоб вся скупчилася в них волога витекла.
- Подрібнену на терці моркву і нарізану півкільцями цибулю обсмажуємо на сковороді з додаванням рослинної олії.
- Синенькі нарізаємо кубиками, а паприку – соломкою. Змішуємо інгредієнти в одній посудині і додаємо до них пасеровані овочі і подрібнену зелень.
- Готуємо маринад шляхом змішування оцту, меду і солі. При бажанні додаємо улюблені спеції і різнотрав’я.
- Заправляємо маринадом салат і консервуємо з попередньою стерилізацією порожніх і повних банок або наполягаємо для поїдання на наступний день.
Під гриби
Особливість. Ці смажені баклажани з яйцем відрізняються від лісових грибів. Не вірите? Проведіть експеримент за святковим столом, пригостивши гостей незвичайною закускою і запропонувавши їм визначити її основний інгредієнт самостійно. Ось побачите, вони навряд чи зможуть вірно відповісти на питання. Причиною сум’яття є грибна приправа, вбираючи яку шматочки синеньких і правда стають на смак, як гриби. Так як у складі страви відсутня оцет, перед закатыванием розфасовану по банкам закуску слід простерилізувати на водяній бані.
Продуктовий набір:
- синенькі – 1 кг;
- курячі яйця – три штуки;
- вершкове масло – 0,1 кг;
- сметана – 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
- сметана – ¾ склянки;
- грибна приправа – дві столові ложки;
- часник – чотири зубчики;
- кріп – півпучка;
- сіль і перець – для регуляції смаку.
Послідовність дій
- Вимочені баклажани нарізаємо кубиками і заливаємо сумішшю зі збитих яєць на 15 хвилин.
- Максимально дрібно нарізаємо часник і цибулю і обсмажуємо на сковороді з попередньо розтопленим вершковим маслом до появи апетитного золотистого відтінку.
- Як тільки цибуля і часник будуть готові, відправляємо в цю ж сковороду синенькі в яєчної суміші, збільшуємо вогонь і обсмажуємо при інтенсивному перемішуванні.
- Через 12 хвилин додаємо до закуски грибну приправу, а за хвилину до вимкнення конфорки висипаємо в сковороду дрібно нарубану зелень.
Замість грибної приправи можна використовувати грибну «борошно» – подрібнені в кавомолці сушені гриби.
В кожному з представлених рецептів оцет служить «консерватором» – речовиною, що зберігає смак і «корисність» овочів. Тому перед закатыванием достатньо лише простерилізувати порожню тару. Якщо ж у списку інгредієнтів оцет відсутня, розфасоване по банкам блюдо потребує додаткової стерилізації. Для цього повні банки слід поставити в широку каструлю з водою так, щоб вода діставала до «шийки». Тривалість стерилізації залежить від обсягу банки: пів-літрове скло тримають на водяній бані півгодини, а літрове – годину.
Мариновані баклажани з часником можна приготувати на італійський манер. Для цього досить замінити соняшникову олію в рецепті на оливкова олія холодного віджиму. При цьому закуска знайде не тільки середземноморський запах і смак, але і жадану корисність, яка так важлива для людей, ведучих здоровий спосіб життя.
