Мариновані баклажани на зиму: рецепти закусок під гнітом, швидкого приготування, в меду і зі смаком грибів

Смачні мариновані баклажани на зиму: 6 рецептів

Нижче запропоновані найбільш вдалі, на думку інтернет-користувачів, рецепти консервованих синеньких. Зокрема, мариновані баклажани швидкого приготування, які можна їсти вже через добу, а також улюблені всіма баклажани по-корейськи – популярна закуска до святкового столу.

З часником і кропом

Особливість. Мариновані баклажани з часником і зеленню – це класика вітчизняної консервації. Часниково-зелене страва є самим гострим з усіх представлених. Закуска відмінно поєднується з м’ясними стравами. Особливо тими, що приготовані на відкритому вогні. Наприклад, зі стейками або шашликом. Регулювати гостроту баклажанів з перцем можна шляхом зменшення або збільшення кількості чилі. Але зовсім відмовлятися від «вогника» не варто: саме в ньому криється «родзинка» цього рецепта.

Продуктовий набір:

  • синенькі – 1 кг;
  • часник – головка середнього розміру;
  • чилі – два стручки;
  • цукровий пісок – столова ложка з гіркою;
  • 9%-ний оцет – 1/5 склянки;
  • сіль – три столових ложки;
  • кріп – півпучка;
  • рафінована соняшникова олія – п’ять столових ложок.

Послідовність дій

  • Очищені зубчики часнику нарізаємо тонкими кільцями.
  • Чилі нарізаємо кільцями разом з насінням – так закуска вийде особливо пекучою.
  • Відрізаємо у зелені «ноги» і ріжемо кріп досить крупно, не мельчим.
  • Вимочені в сольовому розчині баклажани нарізаємо кругляшками товщиною приблизно 1 см, викладаємо на деко, застелене пергаментом, злегка скроплюємо рослинним маслом і запікаємо в духовій шафі при температурі 180°C близько 20 хвилин.
  • Запечені баклажани розкладаємо по заздалегідь простерилизованным банкам.
  • У каструлю наливаємо 1 л води, додаємо в неї вказану кількість солі і цукру, висипаємо зелень, часник і чилі. Доводимо маринад до кипіння і вливаємо в нього оцет. Кип’ятимо ще пару хвилин, після чого знімаємо з вогню і розливаємо по банках.

Швидкі

Особливість. «Коник» цього рецепту в тому, що головного інгредієнта ви можете брати стільки, скільки захочете. Хоч 1 кг, хоч 5 кг. Кількість інгредієнтів для приготування маринаду при цьому залишиться незмінним. В результаті ви отримаєте абсолютно не гостре, а м’яке і пряна на смак блюдо, яким для повної готовності досить настоятися всього 24 години.

Продуктовий набір:

  • синенькі – необмежена кількість;
  • 9%-ний оцет – стакан;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – дві столові ложки без гірки;
  • часник – дві головки середнього розміру.

Послідовність дій

  • Очищаємо часник від шкірки і дрібно нарізаємо його ножем. Прес для подрібнення не використовуємо, щоб не пошкодити структуру.
  • В оцет, додаємо цукор і сіль і чекаємо повного розчинення сипучих інгредієнтів. Нагрівати маринад не потрібно. Досить просто залишити його в спокої на півгодини.
  • Кип’ятимо воду в каструлі і занурюємо туди синенькі цілком – на півхвилини кожен.
  • Після нарізаємо основний інгредієнт кружечками. Товщина кожної шайби не повинна перевищувати 2 див.
  • Шматочки по черзі занурюємо в маринад, а після викладаємо шарами в банки, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю подрібненого часнику.
  • Заповнену скляну тару закриваємо капроновою кришкою і відправляємо в холодильник або закатуємо під жерстяну кришку в простерилізовані банки без подальшої стерилізації.

Маринад, приготований для того, щоб швидко замаринувати синенькі, і залишився після завершення консервування, можна додавати в салати зі свіжих овочів разом з рослинним маслом в якості заправки.

Корейські

Особливість. Гострі мариновані баклажани з морквою в нашій країні називають «похмельной» закускою. Кажуть, спожита в їжу на наступний день після урочистості, вона знімає симптоми похмілля і головний біль. Перевірити блюдо в дії кожен зможе сам. Головне – правильно його приготувати. У більшості рецептів говориться, що спеції необхідно додавати безпосередньо в моркву. Але насправді, їх потрібно висипати в розпечене масло. В цьому криється головний секрет кисло-солодкою пряної закуски.

Продуктовий набір:

  • морква – 0,8 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
  • баклажан – один середній;
  • спеції для корейської моркви – одна упаковка;
  • часник – три зубчики;
  • рафінована рослинна олія – чверть склянки;
  • сіль, винний оцет – за смаком.

Послідовність дій

  • Миємо, очищаємо і нарізаємо моркву за допомогою спеціальної терки.
  • Викладаємо нарізану овоч у контейнер в один шар, злегка посипаємо морквяну масу сіллю і поливаємо однією чайною ложкою винного оцту – для запаху.
  • Молоді баклажани нарізаємо шайбами, а потім кожну шайбу ріжемо кубиками або брусочками. Другий варіант в банку з довгастими шматочками моркви виглядає більш естетично.
  • Розігріваємо сковороду, додаємо половину чайної ложки рафінованої олії і обсмажуємо баклажанові бруски до появи золотистого відтінку.
  • Цибулини очищаємо від лушпиння, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковороді після синеньких.
  • Морква віджимаємо від соку, викладаємо в широку ємність. Сюди ж відправляємо пасеровану цибулю і обсмажені синенькі.
  • На сковороді розжарюємо вказане в рецепті кількість рослинної олії і відразу після закипання висипаємо в нього спеції. Через три секунди знімаємо сковороду з вогню.
  • Виливаємо ароматне масло в овочеву суміш і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
  • Додаємо пропущений через прес часник і ще раз перемішуємо.

Якщо рослинного масла буде занадто багато, то шматки синеньких стануть жирними, однак золотистого кольору їх м’якоть так і не придбає.

Медові

Особливість. Друга назва цієї заготовки – «Осінній калейдоскоп». Поетичне назву мариновані баклажани в медовому соусі знайшли, завдяки разноцветью, якими рясніє скляна банка. Зелені кріп і петрушка, фіолетові сині, червоні томати і помаранчева морква – всі ці інгредієнти викладаються шарами, за рахунок чого виходить своєрідний їстівний «світлофор». Головний плюс цього рецепту в тому, що основний інгредієнт готується без обжарювання – в духовці. А значить, не вбирає шкідливого масла, за рахунок чого закуска виходить легкою і майже дієтичної.

Дивіться також:  Полуничне варення, три покрокових домашніх рецепта

Продуктовий набір:

  • синенькі – три великих;
  • морква – три середніх;
  • ріпчаста цибуля – три середніх;
  • петрушка – великий пучок;
  • кріп – середній пучок;
  • помідори – вісім штук;
  • мед – столова ложка;
  • оцет – дві столові ложки;
  • рослинне масло – півсклянки;
  • сіль і спеції – за смаком.

Послідовність дій

  • Позбавлення від гіркоти кружечки синеньких викладаємо на застелений пергаментом деко і відправляємо в духовку, розігріту до температури 180°C, на 25 хвилин. Шматочки плодів у фіолетовій шкірці не повинні стати рум’яними. Достатньо, щоб вони просто розм’якшилися.
  • Моркву тремо на крупній тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, потім обсмажуємо овочі в одній сковороді, змішавши їх один з одним.
  • Томати натираємо на дрібній тертці, шкірку викидаємо в сміттєвий бак. Червону рідину відправляємо на сковороду, доводимо до кипіння, а після перетворюємо в маринад шляхом додавання всіх «маринадных» складових: оцту, меду, солі і рослинної олії.
  • Зелень і часник подрібнюємо ножем і перемішуємо.
  • В простерилізовані банки укладаємо строкаті інгредієнти в такій черговості: баклажани, зелень з часником, морквяно-цибульна зажарка, томатний маринад – і так до самого верху. Маринад повинен покрити вміст скляної тари, тому важливо, щоб саме він став завершальним шаром.

Баклажани можна законсервувати рулетиками, загорнувши в них тушковану капусту. Черговість шарів при цьому залишиться незмінною.

По-грузинськи

Особливість. Синенькі по-грузинськи – універсальний рецепт. Мариновані баклажани можна залишити під гнітом на добу, а потім сміливо насолоджуватися смаком і ароматом. Або відразу після приготування розфасувати по порційним банкам і законсервувати, щоб поласувати закускою взимку. Тандем солодкого перцю і невеликої кількості меду роблять страву приємно солодкий, але не нудотним. А повна відсутність часнику дозволяє годувати такий консервацією і дітлахів, і літніх батьків, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і не допускають «пекучих» продуктів.

Продуктовий набір:

  • синенькі – чотири штуки;
  • ріпчаста цибуля – три середніх цибулини;
  • морква – три штуки;
  • червона паприка – три дрібних плода;
  • рафінована соняшникова олія – півсклянки;
  • оцет – чотири столові ложки;
  • мед – столова ложка;
  • сіль і перець – для регуляції смаку;
  • петрушка або кінза – за бажанням.

Послідовність дій

  • Баклажани цілком відварюємо в солоній воді. Це стане і первинної термічною обробкою, та способом ліквідації соланіну одночасно. Після п’ятихвилинної варіння синенькі поміщаємо під гніт, щоб вся скупчилася в них волога витекла.
  • Подрібнену на терці моркву і нарізану півкільцями цибулю обсмажуємо на сковороді з додаванням рослинної олії.
  • Синенькі нарізаємо кубиками, а паприку – соломкою. Змішуємо інгредієнти в одній посудині і додаємо до них пасеровані овочі і подрібнену зелень.
  • Готуємо маринад шляхом змішування оцту, меду і солі. При бажанні додаємо улюблені спеції і різнотрав’я.
  • Заправляємо маринадом салат і консервуємо з попередньою стерилізацією порожніх і повних банок або наполягаємо для поїдання на наступний день.

Під гриби

Особливість. Ці смажені баклажани з яйцем відрізняються від лісових грибів. Не вірите? Проведіть експеримент за святковим столом, пригостивши гостей незвичайною закускою і запропонувавши їм визначити її основний інгредієнт самостійно. Ось побачите, вони навряд чи зможуть вірно відповісти на питання. Причиною сум’яття є грибна приправа, вбираючи яку шматочки синеньких і правда стають на смак, як гриби. Так як у складі страви відсутня оцет, перед закатыванием розфасовану по банкам закуску слід простерилізувати на водяній бані.

Продуктовий набір:

  • синенькі – 1 кг;
  • курячі яйця – три штуки;
  • вершкове масло – 0,1 кг;
  • сметана – 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
  • сметана – ¾ склянки;
  • грибна приправа – дві столові ложки;
  • часник – чотири зубчики;
  • кріп – півпучка;
  • сіль і перець – для регуляції смаку.

Послідовність дій

  • Вимочені баклажани нарізаємо кубиками і заливаємо сумішшю зі збитих яєць на 15 хвилин.
  • Максимально дрібно нарізаємо часник і цибулю і обсмажуємо на сковороді з попередньо розтопленим вершковим маслом до появи апетитного золотистого відтінку.
  • Як тільки цибуля і часник будуть готові, відправляємо в цю ж сковороду синенькі в яєчної суміші, збільшуємо вогонь і обсмажуємо при інтенсивному перемішуванні.
  • Через 12 хвилин додаємо до закуски грибну приправу, а за хвилину до вимкнення конфорки висипаємо в сковороду дрібно нарубану зелень.

Замість грибної приправи можна використовувати грибну «борошно» – подрібнені в кавомолці сушені гриби.

В кожному з представлених рецептів оцет служить «консерватором» – речовиною, що зберігає смак і «корисність» овочів. Тому перед закатыванием достатньо лише простерилізувати порожню тару. Якщо ж у списку інгредієнтів оцет відсутня, розфасоване по банкам блюдо потребує додаткової стерилізації. Для цього повні банки слід поставити в широку каструлю з водою так, щоб вода діставала до «шийки». Тривалість стерилізації залежить від обсягу банки: пів-літрове скло тримають на водяній бані півгодини, а літрове – годину.

Мариновані баклажани з часником можна приготувати на італійський манер. Для цього досить замінити соняшникову олію в рецепті на оливкова олія холодного віджиму. При цьому закуска знайде не тільки середземноморський запах і смак, але і жадану корисність, яка так важлива для людей, ведучих здоровий спосіб життя.