Стерилізація
Цукор у складі солодких домашніх заготовок грає роль консерванту, але в компоті концентрація інгредієнта нижче, ніж у варенні. Тому збереження напою здебільшого забезпечується правильною стерилізацією, яка вбиває бактерії, що викликають псування продукту.
Банки для компоту попередньо стерилізують в духовці, мультиварці або на паровій бані. Кришки потрібно облити окропом або прокип’ятити п’ять-десять хвилин.
Перед закачуванням заготівля потребує стерилізації на паровій бані. У велику каструлю або таз постелити рушник і поставити в посудину банку з компотом (якщо тари невеликі, можна поставити відразу декілька), прикривши кришкою. Влити воду, щоб вона приховувала банки з напоєм «по плечики». Закип’ятити і засікти час. У наведеній нижче таблиці відображено тривалість стерилізації компоту в залежності від обсягу заготівлі.
Таблиця — Час стерилізації
| Обсяг банки | Тривалість стерилізації |
|---|---|
| 0,5 л | 15-20 хвилин |
| 1 л | 20-25 хвилин |
| 2-3 л | 30-35 хвилин |
Після стерилізації банки закатати, перевернути догори дном, поставити на піддон і, обгорнувши ковдрою, дочекатися остаточного охолодження. Потім заготовки можна прибрати в зручне місце на постійне зберігання.
