Кулінарні тонкощі
Господині «зі стажем» рекомендують в одній банці готувати компот з плодів одного сорту, інакше одні перетворяться на кашу, інші — недоварятся. Ось ще три секрету «правильного» напою.
- Посуд. Варити компот рекомендується в емальованій каструлі.
- Спеції. Прянощі вводяться за кілька хвилин до закінчення варіння сиропу або після зняття каструлі з вогню, так як при тривалому кип’ятінні вони втрачають свій аромат.
- Укладання. Банки заповнюються яблуками «до плічок», а сироп заливається до краю. Краще, щоб він виливався з ємності. Чим менше в закатанной тарі виявиться повітря, тим довше консервація буде зберігатися. За бажанням кількість яблук можна зменшувати, щоб у банку увійшло більше жидкоти.
Підготовка
Фрукти добре промити проточною водою з господарським милом, витерти сухим рушником або щільною серветкою. Далі підготовка плодів здійснюється в три кроки.
- Нарізка. Великі плоди розрізати на великі часточки, поділивши плід на вісім-десять частин, видалити серцевину. Товсту шкірку зрізати, ніжну можна залишити. Невеликі яблука («Китайки» і «Ранетки») можна використовувати цілком.
- Вимочування. Плоди залити розчином соди або лимонної кислоти (чайна ложка на літр), витримати не більш півгодини.
- Бланшування. Яблука відварити в окропі протягом шести-семи хвилин, потім занурити на кілька хвилин у крижану воду. Це захистить плоди від потемніння і допоможе їм зберегти форму. Воду після відварювання не виливати, а використовувати для приготування компоту.
