Десерти з желирующими агентами
Якщо ви хочете, щоб пюре добре схопилося, доведеться використовувати желюючі агенти. Кожен з них має свої особливості.
З желфиксом
Особливості. Щоб скоротити час термообробки (уварювання) солодких заготовок і надати їм приємну в’язку текстуру, господині часто використовують желфикс. Це желюючий складу на основі пектину — рослинного аналога желатину. Також до складу входить лимонна кислота, декстроза і сорбінова кислота.
Вам знадобиться:
- 1 л протертого обліпихового пюре;
- 800 г цукру;
- 40 р желфикса з маркуванням «2:1».
Приготування
- Два склянки цукру з’єднайте з желюючою агентом і додайте до облепиховому пюре.
- Нагрійте до закипання і додайте решту цукру.
- Продовжуйте варити близько семи хвилин, поки заготовка не почне густіти.
- Помістіть в стерильну скляну тару і закатайте.
- Після охолодження помістіть на зберігання в темне місце.
Джем з желфиксом не підходить для начинки пирогів та іншої випічки. Під дією високої температури він розтане і витече.
З желатином
Особливості. Желатин — це продукт тваринного походження, який проводиться з кісток і хрящів. Це щось на зразок витяжки із сполучної тканини. Крім того, що речовина забезпечує швидке застигання заготовок, воно корисно для організму. Рецепти желе з обліпихи з желатином знадобляться тим, хто хоче зміцнити зуби, нігті і волосся.
Вам знадобиться:
- 1 л протертого обліпихового пюре;
- 1 кг цукру;
- 15 г желатину.
Приготування
- У невеликій кількості теплої води розчиніть желатин.
- З’єднайте пюре з цукром, закип’ятіть і проваріть до повного розчинення гранул.
- Вимкніть вогонь, введіть в ягідну масу желатин, постійно помішуючи.
- Розподіліть заготовку по формочках і відправте в холодильник застигати.
Перед тим, як вводити желатин в ягідну масу, його треба повністю розчинити. Якщо він потрапить в заготовку у вигляді крупинок, желе не застигне.
З агар-агаром
Особливості. Агар-агар — це рослинний желюючий агент, який отримують з водоростей. Його особливо цінують вегетаріанці. А ще агар включають в дієтичний раціон, адже він швидко дає відчуття насичення. Добавка багата йодом, магнієм і фолієвою кислотою.
Вам знадобиться:
- 200 г обліпихи;
- 80 г цукру;
- 300 мл води;
- 4 г агар-агару.
Приготування
- Обліпиху з цукром перебити в блендері до однорідності.
- Залийте пюре склянкою води (окропу, накрийте кришкою і залиште на десять хвилин.
- У воді, що залишилася (холодної) розведіть агар-агар, а через дві хвилини закип’ятіть.
- У киплячу рідину влийте облепиховую масу, закип’ятіть і проваріть хвилину під кришкою.
- Процідіть заготівлю, розлийте по креманках або силіконових формочках.
- Витримайте пару годин у холодильнику.
Основна перевага агару перед желатином — це швидке застигання. А ще десерти, приготовані на його основі, не тануть від тривалого перебування при кімнатній температурі.
