Який рис краще для плову: рекомендації по сортах і рецепти

Обробка рису перед приготуванням

Будь сорт рису підготуйте заздалегідь: якщо необхідно переберіть і промийте з особливою ретельністю, потім на кілька годин замочити в теплій воді. З-під крана не підійде, знадобиться кип’ячена або пропущена через фільтр вода.

Можна використовувати в пляшках. На 1,5 кг крупи потрібно 650 мл рідини.

Перед тим, як відправити рис в казанок, відкиньте на друшляк, дочекайтеся, коли вся вода стече, і викладіть на м’ясо.

Рецепт плову по-узбецьки

При приготуванні плову з м’ясом по одному з численних узбецьких рецептів, правило закладки крупи незмінно: в товстостінному казані рис не повинен торкатися дна, він лежить на м’ясі, моркви та цибулі. І найважливіше: його не можна перемішувати!

Вам знадобиться:

• 1 кг рису сорт «девзира»;
• 1 кг баранини;
• 250 г баранячого жиру;
• 2 баранячі кістки;
• 500 г цибулі;
• 1 кг моркви жовтою;
• рослинна олія;
• 4 головки часнику
• 1 гострий перчик;
• сіль, барбарис та зіра.

Буде потрібно час: 1 година 50 хв. В готовій страві: 245 ккал на 100 р.

Як приготувати:

Жир наріжте кубиками і вытопите в розігрітому казанку;

М’ясо наріжте шматками, досить великими;

Нарубаєте очищену морквину у вигляді соломки, а цибулю наріжте товстими полуколечками;

Добре витоплені шматочки жиру вийміть з казанка, долийте рафінована олія;

Промийте у трьох водах рис, приправте сіллю, замочіть в очищеній воді;

Обсмажте кісточки в жиру, потім вийміть їх, слідом відправте в киплячий баранячий жир, нашатковану цибулю;

Викладіть в казанок шматочки м’яса, перемішайте, обсмажуйте п’ять хвилин, приправити сіллю;

Відправте в казан моркву, перемішайте, обсмажуйте три хвилини, потім долийте воду і додайте 2 щіпки зіри;

Зріжте у часникових головок підстава, перець помийте. Все це, покладіть на м’ясо з овочами, трохи вдавлюючи. Потушкуйте півгодини і вийміть часник з перцем, а м’ясо ще тушкуйте 20 хв.;

Перед додаванням рису покладіть до м’яса барбарис, перемішайте;

Рис відкиньте на друшляк, потім акуратно викладіть на м’ясо з овочами, так, щоб вони не перемішалися. Посипте зверху зірою. Ложкою утрамбуйте, закрийте кришкою і тримайте на середній температурі від 40 до 50 хв;

Переверніть рис, не зачіпаючи м’ясо. Знову посипте зірою, утрамбуйте, застроміть перець і часник, готуйте під кришкою 40 хв. Якщо вода випарується, долийте трохи;

З готового плову приберіть перець з часником, перемішайте і приберіть кісточки;

На красиве і плоске блюдо викладіть гіркою узбецький плов, прикрасьте перцем або часником.