Який рис краще для плову: рекомендації по сортах і рецепти
Секрети приготування
Рецептів плову налічується не одна сотня. Тільки по-узбецьки не один десяток варіантів. Як додали новий продукт, відразу отримали черговий рецепт страви.
У деяких країнах воліють солодкий смак, в інших навпаки – гострий, у третіх готують крупу окремо від м’яса. В нашій країні найчастіше блюдо виконують в узбецькому варіанті з рису, цибулі, моркви і м’яса.
В оригінальному рецепті баранина, але її з легкістю можна замінити яловичиною, свининою чи куркою.
Щоб блюдо вийшло таким, як треба:
Дотримуйтесь пропорції: на 1 кг сирого рису знадобиться стільки ж моркви і м’яса. Наполовину зменшити кількість цибулі, води теж буде потрібно половина від кількості крупи. Спеції і прянощі зазвичай кладуть на вічко;
Готуйте краще в казані, в ньому добре розподіляється тепло. Як варіант, каструля з потовщеним дном, інвентар;
Візьміть длиннозерные сорти рису. Перед приготуванням обов’язково промийте ретельно, і звичайно, переберіть, якщо крупа брудна. Промивайте як мінімум три рази. А потім залийте хорошою очищеною водою;
М’ясо вибирайте не старе. Відрізнити його не важко: м’ясо старе – темного кольору, а для плову підійде шматочок насиченого червоного кольору, якщо це баранина або телятина. І звичайно, м’ясо повинно мати свіжий запах, а не неприємно пахнути. Знадобиться м’якоть, яку крупно нарізають, шматочки розміром по 2 см, не менше;
Моркву шаткують крупно у формі соломки. Овоч беруть в тій же кількості, що і м’ясо;
Набір спецій стандартний – барбарис, гострий перчик, кухонна сіль, зіра і часник, в якого зрізається підстава, щоб він віддав весь смак плову. Після готування, страву прикрашають головками часнику і перчиком, тому їх треба вибрати рівними, без вад;
Основу плову з овочів і м’яса називають казан. Після відправки морквини, останнього компонента зірвака, повинно пройти півгодини до закладки крупи. І після цього він стоїть на плиті ще 1, 5 години.
