Який рис краще для плову: рекомендації по сортах і рецепти
Який рис краще використовувати для плову
Різні види рису настільки радикально відрізняються один від одного, що їх складно зарахувати до одного і того ж злаку. І для того, щоб зробити смачний плов, треба вибирати крупу по сорту.
Який рис краще взяти:
Басматі, в дослівному перекладі звучить як «ароматний». При варінні його зерно не розварюється, а подовжується, абсолютно не слипаясь. Вирощують в Пакистані і біля підніжжя Гімалайських гір в Індії;
Жасмин – тайський рис з дуже ніжним квітковим смаком, його часто використовують в якості заміни більш дорогому сорту басматі;
Індіка – довгозерний рис, не злипається і не розварюється, завдяки цим якостям цей сорт заслужив світову популярність;
Девзира – найвідоміший і доступний узбецький сорт рису. Його великі, довгасті ребристі зерна покриті рожевою «пудрою». Після промивання вони стають прозорими, а в процесі приготування збільшуються до 7 разів. Плов з цього сорту вийде по-справжньому розсипчастим, Багато замінюють цей сорт індійським довгозерним, але в цьому випадку плов по-узбецьки перетворюється на досконале інше блюдо;
Останнім часом дуже багато представлено на прилавках пропареного рису. Помилково думати, що він підходить для швидкого готування. З ним все інакше, пропарений рис треба варити не менше півгодини. Звичайно, для плову його можна використовувати, він не злипнеться, навіть якщо дуже постаратися. Але все-таки це буде «не те», якщо ви збираєтеся приготувати узбецький плов.
