Є дві умови приготування соковитого м’яса – правильно вибрати, а потім правильно запекти відбивні з яловичини в духовці. З овочами, маринадами і соусами страва вийде ароматним і насиченим смаком.
Яку яловичину взяти для відбивних
Вибирайте м’ясо молодої яловичини або телятини. Воно повинно бути свіжим, але не парним, охолодженим і витриманим. Підійде вирізка – частина туші з найбільш ніжними волокнами. Таке м’ясо дороге, так як в туші його всього близько 2-х кг.
Для відбивних з подальшим запіканням використовуйте м’ясо тонкого і товстого краю, щільність його трохи більше, але невеликі жирові прошарки, як біля мармурової яловичини, роблять готові страви соковитими.
Підготовка
М’ясо любить маринад. Під його дією волокна розм’якшуються, просочуються ароматами спецій і прянощів. Для маринування беріть прості продукти: рослинна олія, сіль, перець і трохи гірчиці.
Не варто застосовувати для маринування оцет, краще замінити його невеликою кількістю вина. Нарізайте м’ясо шматками, товщиною приблизно 2-3 см. і обов’язково поперек волокон. Чим тонше відбитий шматок, тим менше часу потрібно на його приготування.
