8 правил смачною і корисною заготовки
До певного моменту була присутня впевненість у тому, що заморожування не впливає на хімічний склад продуктів. Але, завдяки фундаментальним дослідженням, стало зрозуміло, що такий вплив призводить до структурних змін. Лише шокова заморозка, що застосовується на промислових підприємствах, дозволяє зберегти максимум корисних речовин і текстуру продукту, близьку до первісної.
На жаль, більшість домашніх холодильників, за винятком самих сучасних моделей, не можуть забезпечити якісну заморозку. Охолодження відбувається дуже повільно, що призводить до утворення великих кристалів льоду між волокон. Це призводить до того, що при відтаванні овочі втрачають форму, а більшість корисних речовин йде разом з водою. Проте такий варіант домашніх заготовок не втрачає популярності. Щоб зберегти смак і мінімізувати вітамінні втрати, прийміть до уваги вісім рекомендацій, як правильно заморозити помідори на зиму.
- Заготовлюйте свіжі продукти. В ідеалі, з моменту збору помідорів на грядці до закладки в морозилку, повинно пройти не більше шести годин.
- Вибирайте якісні помідори. Для заготовок підходять плоди без плям, цвілі, гнилизни і механічних пошкоджень.
- Ретельно мийте овочі. Помідори потрібно тричі прополоскати під проточною водою, щоб не залишилося частинок землі. Обов’язково видаліть плодоніжки.
- Визначтеся з об’ємом. В одному контейнері або пакеті повинно бути рівно стільки томатів, скільки ви зможете використовувати за один раз. До того ж невелика партія швидше замерзне.
- Обмежте доступ повітря. Якщо ви морозите плоди в контейнері, він обов’язково повинен закриватися на кришку. З пакетів повітря потрібно максимально видалити і забезпечити герметичність.
- Не набивайте контейнер. Замерзаючи, помідори трохи збільшуються в об’ємі. Вони можуть підняти кришку і відкрити доступ повітря.
- Маркіруйте тару. Заморожені продукти покриваються білим льодом, і не завжди можна на око визначити, що саме знаходиться в контейнері. Тому на кожну ємність потрібно наклеювати стікери з назвою заготовки і датою виготовлення.
- Не заморожуйте повторно. Якщо продукт відтанув, його потрібно відразу ж спожити. Повторне заморожування робить овочі марними і абсолютно не смачними.
Щоб заморозити свіжі помідори на зиму, запасіться спеціальними пакетами з герметичною застібкою. Можна обійтися і підручними засобами. Уклавши заготовку в пакет, пропрасуйте її краю праскою через шар тканини або паперу.
