Що краще: заморожувати або купувати свіже в міжсезоння
З розвитком торгівлі господині стали приділяти менше уваги домашнім заготівлях. Дійсно, навіщо заморожувати помідори, якщо в супермаркеті круглий рік продаються свіжі плоди. Але чи так вони смачні і корисні, як це здається на перший погляд? В таблиці приведена порівняльна характеристика домашніх заморожених овочів і свіжих імпортних плодів з супермаркету.
Таблиця – Порівняльна характеристика заморожених і свіжих овочів
| Параметр | Заморожені овочі | Свіжі овочі з супермаркету |
|---|---|---|
| Стиглість | Плоди збирають, коли вони повністю дозріли | Зелені плоди дозрівають в процесі транспортування і зберігання |
| Хімічна обробка | Заморожування забезпечує схоронність продукту, що виключає хімічну обробку | Щоб помідори не пропали при тривалої транспортуванні, їх обробляють консервантами, антибіотиками та іншою хімією |
| Зараженість | Заморожування нейтралізує шкідливі бактерії | В тріщини можуть потрапити хвороботворні мікроби, які не гинуть навіть після миття |
| Користь | При шокового заморожування помідори втрачають до 30% вітамінів. | При тривалому зберіганні овочі втрачають до 80% корисних речовин. |
Дослідження показали, що заморозка посилює активність деяких антиоксидантів. Через порушення структури волокон підвищується біологічна доступність речовин.
