Інші способи приготування морського молюска
Кальмарів можна приготувати не тільки на газової або електроплити. Для термічної обробки цілком підійде мультиварка або пароварка. На крайній випадок підійде і мікрохвильова піч.
В мультиварці
Особливість. Приготування делікатесу в мультиварці займе в цілому не більш півгодини. На гаджеті потрібно вибрати режим «Варка» і суворо дотримуватися викладений нижче алгоритм. Інакше ніжне м’ясо буде остаточно зіпсовано. Якщо все зробити правильно, то в результаті вийде блюдо, нічим не гірше класичного — приготованого на плиті.
Алгоритм приготування
- Викладаємо в спеціальну чашу сіль і спеції, наливаємо воду, вибираємо режим пристосунку «Варка» і кип’ятимо воду.
- Після закипання кидаємо в чашу розморожених кальмарів або кільця молюска, закриваємо кришку мультиварки і не чіпаємо її рівно дві хвилини.
- Через зазначений час гаджет відключається від мережі і ще три хвилини не відкриваємо кришку.
В пароварці
Особливість. Спосіб в пароварці є найбільш тривалим. На пару кальмари готуються аж сім хвилин. Але і тут важливо не прогавити момент і вчасно відключити кухонний девайс від мережі. Дно контейнера для варіння рекомендується змастити рослинним маслом. Бажано, оливковою.
Алгоритм приготування
- Наливаємо в спеціальний резервуар воду, солимо її і кидаємо туди ж спеції і трави.
- Викладаємо на один або кілька ярусів філе молюска і вмикаємо прилад.
- Через сім хвилин вимикаємо пароварку і не виймаємо тушки ще три хвилини.
В мікрохвильовці
Особливість. Це самий нерекомендуемый спосіб варіння кальмарів. Але іноді в умовах відсутності інших кухонних приладів вибору не залишається. Продукт, зварений в мікрохвильовій печі, виходить досить жорстким. Тому перед подачею на стіл його рекомендують обсмажувати в клярі або льєзоні.
Алгоритм приготування
- Збризкуємо попередньо розморожені тушки сумішшю рослинного масла і лимонного соку з додаванням спецій.
- Викладаємо філе в спеціальну ємність, яка підходить для приготування в мікрохвильовій печі.
- Включаємо СВЧ-піч на 1000 Вт і встановлюємо таймер на три хвилини. Якщо електроприлад має меншу потужність, таймер необхідно встановити на п’ять-шість хвилин.
Фаршировані
Особливість. Фаршировані кальмари можуть стати чудовим делікатесом, якщо грамотно їх приготувати і підібрати для фарширування гармонійну начинку. Чим тільки не «набивають» тушки молюска: і змішаної з білим хлібом кількою, і курячим фаршем, і рубаним м’ясом, і міксом консервованої кукурудзи з крабовими паличками. На смак і колір, як говориться. Але вкрай важливо не переборщити зі спеціями. У кальмарів є одна особливість: м’ясо молюска миттєво вбирає в себе смак сусідніх із ним продуктів. І нафаршировав філе інгредієнтами з яскравим смаком, можна отримати занадто насичене блюдо.
Алгоритм приготування
- Обмиваємо свіжих кальмарів під струменем проточної води, обдаємо окропом і очистити від шкірки.
- Злегка відбиваємо філе з допомогою кухонного молотка.
- Фаршируємо тушки сумішшю грибів з вареними яйцями або овочів з креветками і наповнюємо внутрішність кальмарів на 2/3, не більше.
- Скріплюємо краю зубочистками, викладаємо на деко, наливають невелику кількість води і тушкуємо до готовності.
- За п’ять хвилин до вимкнення духовки можна філе посипати фаршировані сиром для утворення рум’яної скоринки.
Смажені
До пива можна подати попередньо зварений, а після обсмажений морепродукт. Про те, як довго варити розморожених кальмарів, ви вже знаєте. Тепер саме час осягнути три найбільш вдалих способу смаження молюска.
- У льєзоні. Відварену морепродукт нарізаємо кільцями і вмочаємо в заздалегідь збиту зі спеціями і яйцями сметану. Після обвалюємо кільця в паніровці і відправляємо на сковороду з розігрітим вершковим маслом хвилин на п’ять.
- В клярі. Смаження у борошняному клярі аналогічна смаженні у льєзоні: кільця умочують в суміш борошна і яєць і відправляються на сковорідку з рослинним маслом. Панірувальні сухарі в цьому методі не беруть участь. Кільця виходять поживними і хрусткими з ніжною м’якоттю всередині. Точно так само можна приготувати і щупальця.
- На грилі. Маринуємо відварених і нарізаних кільцями молюсків в суміші лимонного соку, дрібно порубаного часнику, паприки і чорного перцю. Складаємо в контейнер і протягом двох-трьох годин витримуємо в холодильнику. Після обсмажуємо шматочки на грилі або в електродуховці.
Досвідчені кулінари звертають увагу новачків на те, що з м’ясом кальмара поєднуються далеко не всі спеції. Найбільш вдале поєднання можна створити, використавши білий перець, кріп, базилік, гвоздику, сушену або свіжу петрушку. Якщо ж кінцеве страва має бути нейтральним смаком, краще всього віддати перевагу традиційному тандему солі і чорного перцю.
Якщо ви не знали скільки варити кальмарів і переварили молюсків, не поспішайте поповнювати тушками вміст сміттєвого бака. Є вихід навіть з безвихідної ситуації: поставте каструлю на вогонь і варіть філе ще близько 30 хвилин. Кальмари стануть у два рази менше, але при цьому отримають бажану м’якість, і вам все ж вдасться насолодитися смаком цього морепродукту.
