Яловичина – досить поширений в раціоні людей тип м’яса. Використовувати його можна для приготування бульйонів, перших і других страв, салатів, закусок. Страви виходять смачними, поживними і дуже корисними. Незамінна яловичина для людей, які страждають анемією, а також у дієтичному, дитячому харчуванні. Але готувати її не так просто, адже не всі знають, скільки варити яловичину, щоб вона була м’якою, ніжною і смачною.
У всьому світі саме м’ясо великої рогатої худоби вважається самим популярним. На Русі вареної яловичиною пригощали почесних гостей. Незважаючи на свою ситність, цей продукт легко засвоюється організмом, а при правильному приготуванні виходить ніжним, соковитим і м’яким.
Склад, користь і шкода
Яловичина займає почесне місце в списку обов’язкових до вживання продуктів. Вона повинна бути на столі хоча б кілька разів на тиждень. Про біологічну та поживну цінність м’яса стало відомо багато тисячоліть тому. Цінували його стародавні римляни, греки, мешканці Британських островів, наші предки, інші народи. Дозволити собі поставити на стіл цей делікатес могли далеко не всі. Це була прерогатива вищих верств населення.
Мабуть, Індія – єдина країна, в якій вживання яловичини під суворою забороною через священного статусу корів. Практично в кожній державі є пасовища для вирощування великої рогатої худоби. Займаються розведенням не тільки великі, але й малі фермерські господарства.
Якими поживними речовинами багатий продукт
Яловичина досить ретельно вивчена вченими. Саме дослідження дозволили виявити, які поживні речовини і елементи містить цей вид м’яса:
- вітаміни групи В;
- залізо;
- білки;
- кальцій;
- магній;
- вітамін РР;
- калій;
- цинк;
- фосфор;
- натрій;
- жири;
- йод;
- вітамін Е.
Присутні у складі яловичини та інші важливі мікро – і макроелементи.
Калорійність, залежно від частини туші, варіюється від 15 до 500 ккал на 100 г м’яса.
Чому потрібно включати в раціон
Дієтологія вважає яловичину найкращим джерелом білка тваринного походження. Тут міститься весь набір амінокислот, необхідних для нормального функціонування людського організму. Кому і коли ще корисна яловичина:
- людям із зниженим гемоглобіном;
- займається спортом і працює фізично;
- людям з ослабленим організмом;
- тим, у кого є проблеми з травленням.
Яловичина – продукт, який допомагає організму виводити «поганий» холестерин. Також її вживання благотворно впливає на пам’ять, нервову систему, сприяє зміцненню стінок судин, м’язів і кісткових тканин. Супи і бульйони, приготовані на м’ясі великої рогатої худоби, сприяють загоєнню ран, поліпшують показники згортання крові.
Незважаючи на величезний послужний список яловичини, варто розуміти, що все добре в міру. Головне – регулярність і помірність. Краще з’їдати по 200 г такого м’яса щодня (або через день), ніж рідко, але в великій кількості.
До чого призводить зловживання
Яловичина може завдати шкоди організму. Вона володіє дуже цікавою властивістю: надмірне вживання може знизити імунітет, підвищити холестерин. Шкоди організму може завдати не тільки велика кількість в раціоні, але і неякісне м’ясо, а також неправильне його зберігання, приготування. Дві ситуації, коли яловичина більше шкідлива, ніж корисна.
- Неправильно приготоване м’ясо. Це в першу чергу продукт, смажену на олії. Такий спосіб приготування насичує яловичину канцерогенами, що робить її небезпечною для здоров’я людей, які страждають від проблем з травленням, серцем.
- М’ясо тварин, вирощених штучно. Природою закладено, що велика рогата худоба має є багато трави, ходити по полях, пасовищах. А якщо тварини не бачать зелених лугів, харчуються виключно комбікормом, то про користь такого м’яса можна майже забути.
Якщо ви хочете отримати від яловичини користь, дотримуйтесь правил вибору та приготування. Від того, яке м’ясо ви виберете, яким способом його приготуєте, залежить здоров’я тих, хто з’їсть цю страву.
