Чистимо без проблем
Чистити морського молюска від плівки зовсім нескладно. Але якщо у вашому розпорядженні є заморожений продукт, його знадобиться попередньо розморозити. Ні в якому разі не використовуйте для розморожування теплу, а вже тим більше гарячу воду. Будь-яка, навіть несуттєва термічна обробка філе призведе до його псування. Результат буде сумний: кільця кальмара стануть гумовими і непіддатливою для людських зубів.
До варіння…
Для розморожування просто складіть тушки в глибокий посуд і поставте на нижній ярус холодильника. Через якийсь час продукт буде повністю готовий до приготування делікатесів. Чистку проводимо в п’ять етапів.
- Беремо розморожену тушку і однією рукою щільно притискаємо її до обробній дошці.
- Другою рукою за допомогою нігтя або за допомогою маленького ножа злегка піддягаємо верхню шкірку. Намацавши край, інший масив шкури зніметься легко, наче панчоха.
- Точно так само очищаємо крила молюска.
- Виймаємо зсередини хітинову пластинку і сусідні з нею внутрішні органи.
- Під холодною проточною водою промиваємо філе — спершу із зовнішнього боку, а потім з внутрішньої.
…або після неї
Ви можете почистити кальмарів і після варіння. Технологія приготування неочищених молюсків точно така ж, як і варіння очищених від шкірки філе. Але знайте: ліквідувати шкіру з верхньої сторони все одно доведеться. В їжу цей елемент кальмара непридатний. Після термічної обробки тушку необхідно обмити під струменем проточної води і легким рухом зняти те, чого на ній бути не повинно.
Навіть якщо ви вирішили варити кальмар неочищеним, не забудьте витягнути зсередини молюска хітинову пластинку і нутрощі. Інакше готову страву буде неприємно гірким.
