За що ми любимо печериці? По-перше, за їх приємний смак і аромат. А по-друге, як джерело якісного рослинного білка. Так от, неправильне приготування може знищити всі позитивні властивості цих грибів, і замість корисного делікатесу ми отримаємо смажені кирзові чоботи. Записуйте, як вибрати і підготувати гриби, скільки смажити печериці на сковороді, на мангалі, в духовці і на грилі, рецепти маринадів і хитрощі приготування.
Печериці – найпоширеніший і безпечний вид грибів. Вони прекрасно ростуть у теплицях, тому купити їх свіжими можна круглий рік. Особливо цінним продуктом гриби є для вегетаріанців і людей, що прагнуть знизити вага: при вмісті білка в 4,3 м і практично повній відсутності вуглеводів калорійність їх – всього 27 кКал.
А ви знали, що печериці можна їсти сирими? Італійці саме так і роблять: вони використовують їх у свіжому вигляді в салатах. Для піци печериці теж не смажать – так вони залишаються м’якими і соковитими і виділяють знаменитий аромат італійської піци з грибами.
Як вибрати
Головний секрет смачних печериць в їх свіжості. Старі гриби після приготування будуть нагадувати підошву. При покупці зверніть увагу на чотири важливих нюанси.
- Колір капелюшка. Він повинен бути однорідним. Капелюшок у печериць частіше біла, може мати кремовий або коричнюватий відтінок. У гарного гриба на ній немає почорнілих або пошкоджених ділянок.
- Пружність. Гриб не повинен бути млявим. Натисніть на капелюшок пальцем: якщо вм’ятина швидко розправилася – печериця свіжий. Якщо гриб м’який і погано відновлює форму, не варто його купувати.
- Колір пластинок. Чим старше гриб, тим темніше платівки під капелюшком. У молодого печериці вони світлі: білі, рожеві, можуть бути кремового відтінку. Якщо пластинки темно-коричневі або чорні – старий гриб.
- Запах. Хороший печериця пахне анісом. Не повинно бути відтінків цвілі, гнилизни або інших сторонніх запахів.
Іноді печериці продають вже упакованими. Якщо під плівкою ви помітили краплі рідини, значить гриби неправильно зберігали або транспортували. Пошукайте іншу упаковку, а цю – залиште на прилавку.
Скільки і як смажити печериці на сковороді: 4 рецепта
Рецептів смажених печериць не злічити. І варіацій за часом смаження, додаткових інгредієнтів, спецій – теж. Опишемо найбільш популярні способи смаження печериць на сковороді: у чистому вигляді, з цибулею, з картоплею і зі сметаною. Але для початку гриби треба правильно підготувати.
Тонкощі підготовки
Смак готового блюда в чому залежить від того, наскільки правильно ви підготували гриби до смаження. І ось як це зробити.
- Помийте. Гриби, як губка, вбирають воду, тому дійте швидко і ні в якому разі не замочуйте печериці. Просто змийте забруднення під проточною водою.
- Просушіть. Від зайвої вологи потрібно позбутися, інакше при викладанні грибів в розпечене масло, вода почне «стріляти». Розкладіть печериці на рушник і обсушіть з усіх боків. Або відкиньте на друшляк на чверть години.
- Наріжте. Від товщини пластинок залежить швидкість приготування грибів. Чим товщі шматки, тим довше їх доведеться смажити, і тим більше масла вони вберуть в себе. Великі екземпляри розріжте на дві частини і кожну половину – на пластини. Якщо гриби зрілі, то ріжте тільки капелюшки, а ніжки можна потім використовувати, наприклад, для приготування грибного супу. Зовсім дрібні печериці можна розрізати на четвертинки або навпіл.
- Відразу смажте. При контакті з повітрям гриби швидко темніють і втрачають привабливість.
Консервовані та заморожені печериці теж можна смажити. Консервовані при цьому обов’язково потрібно промивати від розсолу, в якому є оцет. Заморожені навіть не вимагають розморожування – просто поріжте і покладіть на сковороду.
При смаженні не закривайте кришку. Це важливо, щоб рідина швидше випаровувалася. Адже Нам потрібні не тушковані, а смажені шампіньйони. Масло використовуйте рафінована – воно не горить, і не буде перебивати аромат грибів.
У чистому вигляді
Особливості. Зазвичай так готують смажені гриби для салатів і складних закусок. Тут важливо не «переборщити» з маслом – воно має повністю покривати дно сковороди тонким шаром. Якщо масла буде занадто багато, гриби його вберуть і вийдуть дуже жирними.
Інгредієнти:
- шампіньйони – 0,5 кг;
- приправи – будь-які на ваш смак;
- масло для смаження (соняшникова чи оливкова).
Як готувати
- Підготуйте печериці: помийте, обсушіть і наріжте.
- Розжаримо сковороду і налийте масло.
- Дочекайтеся, коли від масла піде легкий димок – значить, воно досить нагрілося.
- Акуратно викладіть гриби. Не «плюхайте» їх на сковорідку – розпечене масло може бризнути прямо на вас.
- Не перемішуйте гриби відразу – «схопитися» тонка скоринка. Волога залишиться всередині пластинки і гриби виходять соковитими і м’якими.
- Не соліть відразу – від солі гриби почнуть активно віддавати сік.
- Якщо тонкі пластинки, то смажте їх буквально дві-три хвилини, не більше. Інакше ви ризикуєте їх пересмажити. Якщо шматочки відносно великі, то смажити печериці до готовності потрібно довше – після википання рідини почекайте ще п’ять хвилин.
- В самому кінці посоліть і приправте за смаком.
Використовуйте для смаження сковороду великого діаметру. Так шар грибів вийде тонким і рідина випарується набагато швидше. Якщо ж шар буде товстим, то в результаті ви отримаєте не смажені печериці, а швидше тушковані – а це вже зовсім інший смак.
З цибулею
Особливості. Смажену цибулю вигідно підкреслює смак і аромат грибів. Таке поєднання вже давно стало класикою. Це блюдо можна подати до столу як закуску, або використовувати як начинку для пирогів. А можливість додати в овочевий суп, і вийде швидкий грибний суп без варіння грибів. І ось як правильно смажити печериці з цибулею.
Інгредієнти:
- шампіньйони – 0,5 кг;
- цибуля – 2 шт;
- масло для смаження (соняшникова чи оливкова);
- приправи – на ваш смак.
Як готувати
- Розжаримо сковороду.
- Нагрійте масло до серпанок.
- Всипте порізану цибулю (півкільцями або четвертинками кільця).
- Смажте цибулю до прозорості.
- Додайте в сковороду нарізані печериці.
- Смажте до готовності.
Смажити свіжі печериці, як і консервовані, потрібно приблизно п’ять-десять хвилин, в залежності від товщини пластин. Чим тонше нарізані гриби, тим швидше википає рідина і швидше йде процес приготування. Якщо ви зберетеся смажити заморожені печериці, то тривалість смаження збільшиться ще на п’ять-десять хвилин.
Порада: якщо ви прагнете схуднути, використовуйте сковороду-вок. Її форма дозволяє використовувати мінімум масла при смаженні і страва вийде ще більш дієтичним, що для стройнеющих дівчат особливо важливо.
З картоплею
Особливості. Цей смак знайомий нам з дитинства. І при всій уявній простоті, рецепт у кожної господині свій, особливий. Ось один із способів, як посмажити картоплю з грибами. Секрет у тому, що печериці смажаться окремо.
Інгредієнти:
- шампіньйони – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт;
- картопля – 500-800 г;
- масло для смаження (соняшникова);
- приправи – за вашим смаком.
Як готувати
- Розжаримо масло на сковороді до серпанок.
- Обсмажте цибулю (наріжте півкільцями або четвертинками) до м’якості і появи золотистого відтінку.
- Додайте нарізані печериці.
- Смажте до появи рум’янцю.
- Посоліть і приправте за смаком.
- Перекладіть печериці з цибулею в іншу ємність.
- Додайте в сковороду ще трохи олії і розжарте до серпанок.
- Викладіть порізаний і обсушенный (інакше масло буде «стріляти») картопля.
- Не перемішуйте відразу – дайте нижнього шару картоплі підрум’янитися.
- Перемішайте.
- Посоліть і приправте за смаком.
- Смажте до готовності.
- Викладіть назад в сковороду з картоплею обсмажену цибулю та печериці.
- Перемішайте.
За бажанням можна в кінці приготування посипати картоплю посіченою зеленню і вмішати ложку вершкового масла. Воно підкреслить грибну складову страви.
Зі сметаною
Особливості. Ще один варіант «класики жанру». Тут важливо додавати сметану в кінці, а не на початку приготування, інакше вийдуть гриби, тушковані в сметані. Ось рецепт правильних смажених грибів зі сметаною.
Інгредієнти:
- шампіньйони – 0,5 кг;
- цибуля – 2 шт;
- часник – 2 зубчики;
- масло для смаження (соняшникова чи оливкова);
- приправи – за вашим смаком;
- сметана – 1 ст;
- свіжа зелень – за смаком.
Як готувати
- Розжаримо масло до появи димку.
- Обсмажте цибулю до рум’янцю.
- Додайте нарізані гриби.
- Смажте до готовності.
- Посоліть і приправте за смаком.
- Вимкніть вогонь.
- Вмішайте сметану, зелень, подрібнений часник.
- Закрийте кришку – нехай інгредієнти «подружаться».
Цей же рецепт можна приготувати і з куркою. Тоді шматочки курячого філе обсмажуються на тій же сковороді після цибулі (цибуля вийняти), потім виймається курка і обсмажуються гриби. Потім все з’єднується і заправляється сметаною, часником і зеленню.
Будь-який з описаних вище рецептів можна приготувати в мультиварці. Наприклад, якщо ви опинилися на дачі, де немає плити. Просто встановіть режим «Смаження» або «Випічка» і дотримуйтесь відповідної рецептом покрокової інструкції.
Інші способи
Можна смажити гриби на сковороді з маслом, а, наприклад, в духовці. Або зробити ще більш легкий варіант – шампіньйони-гриль. Але для початку потрібно замаринувати.
Маринади
Маринад – це спеціальним чином підібраний склад, що містить розм’якшуючі компоненти і приправи. Витримані в маринаді продукти готуються швидше, мають особливий аромат і смак. Маринадів для печериць існує величезна кількість. І ще стільки ж можна понапридумувати самому. Ми наведемо кілька рецептів – вони описані в таблиці нижче.
Таблиця – Маринади для печериць
| Рецепт | Склад | Скільки маринувати (хв.) |
|---|---|---|
| З часником | – Оливкова олія – 100 мл; – часник – 3 зубчики; – сіль – 5 г; – розмарин – 1 гілочка (розтерти з часником до однорідної маси); – перець чорний – за смаком |
60-90 |
| З соєвим соусом | – Соєвий соус – 70 мл; – часник – 2 зубчики; – лимонний сік – 30 мл; – паприка – 20 г; – кріп – пару гілочок (подрібнити) |
60-90 |
| Зі сметаною | – Сметана жирна – 1 ст; – часник – 3 зубчики; – сіль – 5 г; – чорний перець – за смаком; – сушені трави – за смаком |
90-120 |
| З гірчицею | – Оливкова олія – 50 мл; – вершкове масло – 150 г (розтопити) – соєвий соус – 0,5 ст; – гірчиця – 50 г; – цукровий пісок – 5 м; – часник – 2 зубчики; – імбир – 5 м; – паприка – 5 г – сушені трави – за смаком |
60 |
| З вершковим маслом | – Вершкове масло – 200 г; – жирні вершки – 50 мл; – сіль – 5 г; – приправи – за вашим смаком |
150 |
| З оцтом | – Оцет 6% – 10 мл; – соєвий соус – 0,5 ст; – оливкова олія – 50 мл; – часник – 5 зубчиків; – гірчиця – 10 г |
120 |
Зазначені пропорції розраховані на 0,5-0,7 кг свіжих грибів. Різати їх не потрібно – маринуйте цілком. Ви можете змінювати співвідношення інгредієнтів залежно від власних уподобань: любіть «гострі відчуття» – додайте більше перцю або часнику, любите якісь певні трави – сміливо додавайте їх.
На мангалі
Цей варіант – знахідка для пікніків: швидко і дуже смачно. А аромат багаття надає особливу пікантність. Смажити печериці на мангалі можна за допомогою решітки-гриль, змастивши її олією. Можна нанизати цілі гриби на шампури або шпажки, як шашлик.
Мариновані печериці готуються дуже швидко – приблизно 15 хвилин. Тому краще не відходьте від мангала далеко і постійно перевертайте гриби. Як тільки шкірка печериць почне с’ежіваться і з’явиться апетитний рум’янець, відразу подавайте до столу.
У духовці
А можна порадувати себе ароматними грибами не виходячи з дому. Замаринуйте гриби будь-яким способом. Можна нанизати на шпажки і укласти на краю відповідної за розміром ємності з високими бортиками. А можна укласти на грилі – якщо у вашій моделі є функція «Гриль». Ще варіант: укласти їх капелюшками вниз у форму для запікання, трохи змастивши дно рослинним маслом. Час запікання – близько 20 хвилин при температурі близько 200°.
На сковороді-гриль
Поріжте гриби часточками і замаринуйте. Змастіть розпечену сковороду-гриль рафінованим рослинним маслом силіконової пензликом і смажте печериці за п’ять-сім хвилин з кожного боку до рум’янцю. Посипте рубаною зеленню і пригощайтеся.
А ще можна запекти мариновані печериці в мікрохвильовці. Просто змастіть посуд рослинним маслом і виставте час приготування – чотири хвилини. Можна посипати гриби тертим сиром, а після приготування, поки печериці ще гарячі, додати подрібнену зелень.
Описані рецепти не є суворими. Ви можете «підлаштовувати їх під себе», змінювати пропорції інгредієнтів, варіювати час приготування під свої смаки. Головне, щоб результат подобався. А може бути, ви придумаєте свій спосіб, як смажити печериці: на сковороді або за допомогою іншого девайса. Експериментуйте і обов’язково знайдете свій особливий рецепт.
Відгуки: «Готую з печериць… шашлик»
Я завжди використовувала класичний рецепт смаження — зі сметаною, це безпрограшний варіант і в будні, і в святковий день, мої домашні їдять такі шампіньйони з задоволенням. Але нещодавно стала дотримуватися низькокалорійну дієту, хочеться схуднути до літа, так що тепер буду освоювати приготування на сковороді- “вок”. Я думаю буде не менш смачно.
Досить смачний шашлик виходить з печериць, тим більше, що за складом вони схожі на м’ясо. Я додаю трохи оцту для кислотності і м’якості. Виходить як шашлик з м’яса, а замість соусу використовую сметану.
Найпростіший і перевірений рецепт — беремо ложку майонезу, додаємо в нього трохи солі, перець, сухі трави (французькі, італійські або які є), потім прямо руками обмазуємо цією заправкою» цілі печериці, все в форму і в духовку хвилин на 20 (можна більше або менше, як подобається).
Можна замість майонезу взяти сметану.
