Зайва вага, карієс, порушення травлення — це лише короткий перелік проблем, з якими стикаються завзяті ласуни. Але як бути, якщо життя без десертів здається нудною і сірою? На зміну шкідливим магазинним ласощів приходять корисні домашні. Дорослих і дітей призводить до непідробний захват сливова пастила. Страва має яскравим смаком і зберігає левову частку корисних речовин, що містяться в основному компоненті.
Це споконвічно російська десерт. Наші предки знали безліч способів переробки багатого плодово-ягідного врожаю. Вважається, що метод висушування пюре вперше застосували в Коломні. Десерт з цих місць навіть експортували в європейські країни.
Приготування в духовці
У давнину пастилу готували в кам’яній печі або сушили на сонці. В умовах міської квартири десерт простіше всього зробити в духовці.
Класика
Вам знадобиться:
- 700 г слив;
- 70 г цукру.
Приготування
- Розділіть плоди на половинки, видаліть кісточки.
- Викладіть часточки шкіркою вниз на деко і запікайте 20 хвилин при 200°C.
- Пюрируйте охолоджені фрукти в блендері або м’ясорубці.
- Перетріть масу через сито, щоб позбутися від частинок шкірки. Але це необов’язково.
- Додайте цукор і нагрівайте масу на повільному вогні дві-три хвилини, щоб гранули розчинились. Важливо, що пюре не повинна кипіти.
- Застеліть деко пергаментом, щоб його краї приподнимались над бортами.
- Перелийте заготовку в деко, розрівняти.
- Ласощі в духовці, розігрітій до 75°C, сушиться вісім-десять годин з відчиненими дверцятами. Якщо в приладі є функція конвекції, час сушіння скорочується до шести годин.
- Вимкніть газ і дайте десерту постояти в духовці ще півтори години.
- Дістаньте блюдо і дочекайтеся повного остигання.
Якщо ви хочете зробити невеликі акуратні завитки, десерт потрібно в гарячому вигляді розрізати ножем для піци. Коли страва злегка охолоне, відокремте смужки від пергаменту і скрутіть в равлика.
Без цукру
Вам знадобиться:
- 6 кг стиглих солодких слив.
Приготування
- Почистіть плоди. Без кісточок вийде близько 5-5,1 кг сировини.
- Пюрируйте за допомогою блендера або м’ясорубки. Другий варіант кращий, адже блендер не впорається з жорсткою шкіркою.
- Змастіть деко олією і розподіліть по нього пюре. Товщина шару — близько 5 мм.
- Сушіть заготовку в духовці при 100°C протягом п’яти годин. Дверцята повинна бути злегка прочиненими.
- Готову гарячу пастилу наріжте на порційні шматки або скрутіть в рулет.
З 6 кг сировини виходить близько 900 г готового продукту. Десерт буде злегка жорсткий. Якщо вас не влаштовує такий результат, готуйте його з додаванням соковитих ягід або фруктів. М’якість і пластичність можуть надати банани.
З яблуками
Вам знадобиться:
- 300 г слив;
- 1 кг яблук;
- 200 г цукру.
Приготування
- Укладіть на деко, застелене пергаментом, половинки слив і часточки яблук без шкірки і серцевини.
- Запікайте в духовці при 150°C до м’якості.
- Охолоджені фрукти з’єднайте з цукром і перебити блендером, щоб маса стала однорідною.
- На деко, застелене пергаментом, перелийте пюре. Товщина шару не повинна перевищувати 8 мм.
- Сушіть вісім годин при температурі 70°C. Дверцята духовки повинна бути злегка прочиненими.
Щоб пастила вийшла м’якою і зберегла максимум вітамінів, сушіть її при кімнатній температурі. Два дні на одній стороні і ще два дні — на іншій.
З грушами
Вам знадобиться:
- 500 г слив;
- 500 г груш;
- зірочка бадьяна;
- половина чайної ложки кардамону.
Приготування
- Почистіть і поріжте плоди шматками середнього розміру.
- Додайте до фруктів спеції і поставте на 15 хвилин на середній вогонь.
- Пюрируйте масу. Не забудьте вийняти з каструлі зірочку бадьяна.
- Вилийте пюре на деко, застелене пергаментом. Товщина шару — близько 7 мм.
- Сушіть десерт шість годин при температурі не вище 100°C. Не забудьте відкрити дверцята духовки.
Щоб зрозуміти, чи готова пастила, доторкніться до неї пальцем. Якщо десерт не липне до шкірі, можна вимкнути духовку. В іншому випадку сушку потрібно продовжити.
З варення
Вам знадобиться:
- сливове варення;
- волоські горіхи на ваш розсуд.
Приготування
- Застеліть деко пергаментом і розподіліть по ньому варення тонким шаром.
- Нагрійте духовку до 50-75°C і сушіть заготівлю п’ять-шість годин з відчиненими дверцятами.
- Подрібніть горіхи качалкою або за допомогою кавомолки.
- Присипте гаряче ласощі крихтою, прикрийте пергаментом і прокатайте качалкою, щоб горіхи «врізалися» в десерт.
Для виготовлення пастили також підходить варення з абрикосів. Щоб десерт придбав рівномірну структуру, заготівлю краще протерти через сито.
З яєчним білком
Вам знадобиться:
- 1 кг слив;
- два яєчних білка;
- 200 г цукру.
Приготування
- Покладіть очищені фрукти на деко, посипте цукром і запікайте 20 хвилин в добре розігрітій духовці.
- Перебити блендером.
- Збийте білки в пишну піну.
- Акуратно введіть білкову масу в плодову.
- Застеліть деко фольгою і перекладіть в нього яєчно-сливову масу щільним шаром 3-4 див.
- Сушіть в духовці при 60°C з відчиненими дверцятами протягом чотирьох-п’яти годин.
- Готове ласощі наріжте порційними шматочками і присипте цукровою пудрою, кокосовою стружкою або какао.
Щоб пастила краще схопилася і вийшла пружною, використовуйте желюючі агенти. Підійдуть желфикс або агар-агар.
Десерт в модних приладах
Арсенал сучасних господинь давно не обмежується лише духовкою. Жінкам доступні сучасні кухонні прилади, з допомогою яких також можна приготувати пастилу.
В мультиварці
- Звільніть плоди від кісточок, складіть в чашу приладу і пересипте цукром за смаком.
- Коли фрукти пустять сік, увімкніть режим «Гасіння» і готуйте півгодини.
- Пюрируйте масу блендером або перетріть через сито.
- Готуйте в режимі «Томління» чотири-п’ять годин.
- Перелийте масу в плоский контейнер, застелений харчовою плівкою.
- Остиглий десерт покладіть на ніч у холодильник, щоб він швидше схопився.
Готову пастилу потрібно нарізати квадратними фрагментами. Щоб вони не злипалися і придбали привабливий вигляд, обваляйте їх у цукрі або кокосовій стружці.
У електросушарці
- Пюрируйте сирі сливи.
- На ваш розсуд додайте мед або цукор і розмішайте до розчинення підсолоджувача.
- Змастіть піддони маслом і розподіліть сливову масу тонким шаром.
- Готуйте 12 годин при температурі 65°C.
В мікрохвильовці
- Складіть очищені плоди в ємність для мікрохвильовки і відправте в піч. Прогрівайте десять хвилин на максимальній потужності.
- Перетріть масу через сито.
- Додайте цукор на ваш розсуд.
- Нагрівайте 25 хвилин на максимальній потужності.
- Прикрийте ємність вологою марлевою серветкою, зменшіть потужність наполовину і готуйте чверть години.
- Перемішайте пюре, знову прикрийте серветкою і готуйте ще 15 хвилин.
- Повторюйте цей алгоритм, поки не випарується дві третини початкового об’єму пюре.
- Перекладіть продукт в контейнер, застелений плівкою, і остудіть.
Зберігання
Господині вважають за краще зберігати десерт трьома основними способами.
- В банках. Наріжте ласощі смужками. Скрутіть їх. «Равлики» складіть у чисту суху скляну банку з капроновою кришкою.
- В пергаменті. Покладіть пастилу на лист пергаменту (цілком або порційними смужками). Скрутіть в рулет і зафіксуйте. Це можна зробити за допомогою нитки або скотча.
- У плівці. Скрутіть цілий пласт рулетом (щоб шари не злипалися, їх можна злегка пересипати крохмалем). Щільно замотайте плівкою щоб перекрити доступ повітря.
Пастила зберігається в прохолодному темному місці до двох місяців. Але тільки не в холодильнику. При низькій температурі і високій вологості вона покриється білим нальотом і стане липкою.
