Якщо ви не прихильник соусів, значить просто ще не знайшли свій продукт. Це незамінний додаток до будь-яких страв, який здатний змінити його, посилити, приглушити або просто прикрасити смак інгредієнтів. У плодово-ягідних приправ є ще одна функція. Вони допомагають організму перетравлювати важку їжу. За всіма параметрами себе добре зарекомендувала сливова підлива.
Грузинський зі слив ткемалі — це «законодавець моди» в області фруктових соусів. Він готується з однойменних кислих плодів або дикої жовтої аличі. За мотивами цього ароматного страви господині придумали масу нових цікавих рецептів, які задовольнять будь-які кулінарні смаки. Є і кислі, солодкі, гострі та пікантні підливи. Залишається лише вибрати потрібний варіант і заготовити на всю зиму.
Методи закачування класичного блюда
Домашній соус із слив — це одна з найулюбленіших заготовок вітчизняних господинь. Він прикрасить і м’ясне блюдо, і навіть самі звичайні макарони.
Схема приготування
- Пюрируйте вимиті фрукти, звільнені від кісточок. Для цього можна використовувати м’ясорубку або блендер.
- Закип’ятіть пюре і проваріть десять хвилин.
- Пюрируйте додаткові інгредієнти.
- З’єднайте дві заготовки, закип’ятіть і продовжуйте варити ще десять хвилин на мінімальній потужності конфорки.
- Введіть смакові добавки і тримайте на включеній плиті ще п’ять хвилин.
- Расфасуйте в стерильні банки і закатайте.
Як правило, фрукти на соус переробляються разом з шкіркою. Якщо ж ви хочете, щоб текстура страви була однорідною, перед варінням протерти пюре через сито.
Таблиця рецептів
Солодка слива — чудова основа для рідкої приправи до ароматним м’ясних страв. Кожен додатковий інгредієнт і кожна нова спеція змушують фрукт грати абсолютно по-новому. В таблиці наведена добірка базових варіантів.
Таблиця — Рецептурні варіанти класичного сливового соусу
| Соус | Кількість злив | Додаткові інгредієнти | Смакові добавки |
|---|---|---|---|
| Базовий | 1 кг | 4 червоних болгарських перцю | — 1 головка часнику; — 30 р цукру; — 15 мл оцту; — 30 мл рослинного масла; — сіль; — чорний перець |
| До курки і качки | 2 кг | 6 червоних болгарських перців | — 2 головки часнику; — 2 стручки гострого перцю; — 100 г цукру; — 25 г каррі; — сіль |
| До м’яса | 2 кг (червоних) | — 1 червоний або жовтий болгарський перець; — 250 мл води |
— 2 стручки гострого перцю; — 150 г цукру; — 25 г солі; — 15 г хмелі-сунелі |
| Ніжний | 1 кг | — 3 кг помідорів; — 1 кг яблук; — 4 цибулини |
— 200 г цукру; — 50 мл оцту; — 25 г солі; — 5 г меленого чорного перцю; — 3 г кориці; — 3 г червоного перцю |
| Китайський | 1,5 кг | 2 цибулини | — 1 зубок часнику; — 120 р цукру (бажано коричневого); — 10 г імбиру; — 100 мл оцту; — чайна ложка коріандру; — 5 г солі |
| Аджика | 2 кг | 1 жовтий болгарський перець | — 200 г часнику; — 200 г цукру; — 3 стручки гострого перцю; — 60 г солі; — 2 столових ложки томатної пасти |
