Якщо ви не прихильник соусів, значить просто ще не знайшли свій продукт. Це незамінний додаток до будь-яких страв, який здатний змінити його, посилити, приглушити або просто прикрасити смак інгредієнтів. У плодово-ягідних приправ є ще одна функція. Вони допомагають організму перетравлювати важку їжу. За всіма параметрами себе добре зарекомендувала сливова підлива.
Грузинський зі слив ткемалі — це «законодавець моди» в області фруктових соусів. Він готується з однойменних кислих плодів або дикої жовтої аличі. За мотивами цього ароматного страви господині придумали масу нових цікавих рецептів, які задовольнять будь-які кулінарні смаки. Є і кислі, солодкі, гострі та пікантні підливи. Залишається лише вибрати потрібний варіант і заготовити на всю зиму.
Методи закачування класичного блюда
Домашній соус із слив — це одна з найулюбленіших заготовок вітчизняних господинь. Він прикрасить і м’ясне блюдо, і навіть самі звичайні макарони.
Схема приготування
- Пюрируйте вимиті фрукти, звільнені від кісточок. Для цього можна використовувати м’ясорубку або блендер.
- Закип’ятіть пюре і проваріть десять хвилин.
- Пюрируйте додаткові інгредієнти.
- З’єднайте дві заготовки, закип’ятіть і продовжуйте варити ще десять хвилин на мінімальній потужності конфорки.
- Введіть смакові добавки і тримайте на включеній плиті ще п’ять хвилин.
- Расфасуйте в стерильні банки і закатайте.
Як правило, фрукти на соус переробляються разом з шкіркою. Якщо ж ви хочете, щоб текстура страви була однорідною, перед варінням протерти пюре через сито.
Таблиця рецептів
Солодка слива — чудова основа для рідкої приправи до ароматним м’ясних страв. Кожен додатковий інгредієнт і кожна нова спеція змушують фрукт грати абсолютно по-новому. В таблиці наведена добірка базових варіантів.
Таблиця — Рецептурні варіанти класичного сливового соусу
| Соус | Кількість злив | Додаткові інгредієнти | Смакові добавки |
|---|---|---|---|
| Базовий | 1 кг | 4 червоних болгарських перцю | — 1 головка часнику; — 30 р цукру; — 15 мл оцту; — 30 мл рослинного масла; — сіль; — чорний перець |
| До курки і качки | 2 кг | 6 червоних болгарських перців | — 2 головки часнику; — 2 стручки гострого перцю; — 100 г цукру; — 25 г каррі; — сіль |
| До м’яса | 2 кг (червоних) | — 1 червоний або жовтий болгарський перець; — 250 мл води |
— 2 стручки гострого перцю; — 150 г цукру; — 25 г солі; — 15 г хмелі-сунелі |
| Ніжний | 1 кг | — 3 кг помідорів; — 1 кг яблук; — 4 цибулини |
— 200 г цукру; — 50 мл оцту; — 25 г солі; — 5 г меленого чорного перцю; — 3 г кориці; — 3 г червоного перцю |
| Китайський | 1,5 кг | 2 цибулини | — 1 зубок часнику; — 120 р цукру (бажано коричневого); — 10 г імбиру; — 100 мл оцту; — чайна ложка коріандру; — 5 г солі |
| Аджика | 2 кг | 1 жовтий болгарський перець | — 200 г часнику; — 200 г цукру; — 3 стручки гострого перцю; — 60 г солі; — 2 столових ложки томатної пасти |
Цікаві рішення
Любителям оригінальних смаків обов’язково потрібно приготувати соус із слив до м’яса на зиму. Він також прикрасить овочеві та рибні страви, омлети і пасту. Базові рецепти можна реалізувати в незмінному вигляді або урізноманітнити новими інгредієнтами на ваш розсуд.
В мультиварці
Вам знадобиться:
- 1,5 кг чорносливу;
- 1 кг помідорів;
- пучок зелені (кінза базилік);
- 300 г цукру;
- 150 мл яблучного оцту;
- стручок гострого перцю;
- сіль.
Приготування
- Звільніть плоди від кісточок, а томати бланшируйте і очистіть від шкірки.
- Наріжте невеликими фрагментами і готуйте десять хвилин в режимі «Пар».
- Пюрируйте розм’якшену масу блендером.
- Додайте рубану зелень, дрібно нарізаний перець, а також кислоту і сипучі продукти.
- Ще раз перебити соус блендером.
- Протягом 30 хвилин готуйте в режимі «Варка».
- Расфасуйте по стерильним ємкостей і закатайте.
Використовуються свіжі плоди, а не в’ялений чорнослив. Якщо ви не знайшли рекомендований сорт, замініть його ренклодом або звичайною угоркою.
З варення
Вам знадобиться:
- 500 мл варення;
- вісім зубків часнику;
- стручок гострого перцю;
- 50 мл бальзамічного оцту (можна замінити яблучним);
- пучок кінзи;
- сіль.
Приготування
- З’єднайте всі продукти, крім солі.
- Перебити блендером до однорідності.
- По дрібці додайте сіль, постійно знімаючи пробу.
Соус, приготований без варіння і без закачування, слід зберігати в скляній тарі в холодильнику. Враховуючи наявність свіжої зелені, страву потрібно з’їсти за три дні.
Гострий з горіхами
Вам знадобиться:
- 4 кг слив;
- три головки часнику;
- чотири стручки гострого перцю;
- пучок зелені;
- жменя волоських горіхів;
- 100 г солі;
- сушена кінза;
- коріандр.
Приготування
- Звільніть плоди від кісточок і протомите півгодини.
- Пюрируйте заготівлю блендером.
- Додайте прянощі і подрібнені горіхи.
- Закип’ятіть, проваріть чверть години.
- Розподіліть по стерильним банкам.
Заготовку можна використовувати замість томатної пасти в супах.
Бурштиновий
Вам знадобиться:
- 200 г хріну;
- 100 р слив (жовті або червона алича);
- груша;
- морквина;
- 70 мл яблучного оцту;
- 30 г цукру;
- 10 г солі;
- 100 мл окропу.
Приготування
- Хрін і плоди почистіть і пропустіть через м’ясорубку.
- Додайте в фруктово-овочеву масу окріп і сипучі продукти.
- Закип’ятіть заготівлю і варіть 20 хвилин.
- Додайте оцет, розподіліть по банкам і закатайте.
6 рекомендацій
Господині виділяють шість правил, які дозволяють готувати ідеальний соус із слив.
- Експериментуйте зі спеціями. Слива «любить» всілякі прянощі і зелень. Блюдо виходить особливо ароматним і пікантним, якщо додати базилік, сушену або свіжу кинзу, лавровий лист, бадьян, гвоздику, мускатний горіх.
- Вибирайте якісну сировину. Плоди повинні бути стиглими (або злегка недозрілими), щільними, пружними, без ознак псування. Від використання заморожених фруктів краще відмовитися. Їх смак менш виразний.
- Готуйте без кісточок. Ядра надають страві гіркоти. До того ж, з часом вони починають виділяти шкідливі речовини і значно скорочують термін зберігання продукту.
- Ретельно мийте фрукти. Потрібно не просто змити пил і бруд. В ідеалі слід відтерти восковий наліт. Це позитивним чином позначиться на смаку заготовки і на її збереження.
- Використовуйте відповідний посуд. Варити приправу краще в емальованій каструлі, а потрібно заважати дерев’яною лопаткою. При контакті з металом сировину окислюється і втрачає в смаку.
- Правильно визначайте сорт. Щоб домогтися ніжного смаку, віддавайте перевагу синім плодам. Жовті роблять соус солодким. Якщо вам подобається страва з кислинкою, підійдуть зелені фрукти.
Якщо ви не збираєтеся запасатися підливою на зиму, а плануєте вжити її відразу ж, готуйте страву без варіння. Так ви зможете максимально зберегти корисні речовини і автентичний аромат плодів.
Відкритий соус швидко втрачає смакові якості. Тому зберігати його потрібно в невеликих пів-літрових банках, вміст яких бажано вжити не більше, ніж за три дні.
