Гарячі, соковиті, ароматні, а разом з тим легкі і свіжі – одна лише думка про варені креветки провокує апетит. Цей морепродукт однаково сильно люблять як спортсмени та прихильники здорового способу життя, так і шанувальники пінного хмільного напою. Знаючи, як варити заморожені креветки, ви за лічені хвилини приготуєте фітнес-вечеря, а також побалуєте другу половину ідеальною закускою до пива.
Креветки – популярне ласощі, яке вважається делікатесом в багатьох країнах. Ці морські ракоподібні з загону десятиногих здатні досягати до 30 см в довжину, а їх видів відомо більше двох тисяч. Однак на прилавках супермаркетів і рибних магазинів найчастіше зустрічаються екземпляри довжиною до 12 див. Вони продаються свіжими, свіжозамороженими або варено-мороженому вигляді. І лише після термічної обробки перетворюються в ароматну закуску, вишукане самостійне блюдо або інгредієнт салату.
Відповідь на питання, як і скільки варити креветки, безпосередньо залежить від виду придбаних вами морепродуктів. Зрозуміти, який продукт перед вами – морожений або свіжий, нескладно. Досить поглянути на колір ласощі і скористатися таблицею.
Таблиця – Як визначити свіжість ракоподібних за кольором
| Колір | Вид креветки |
|---|---|
| Темно-зелений | Свіжа велика |
| Прозоро-рожевий | Свіжа дрібна |
| Яскраво-рожевий | Варена морожена |
Дивно, але улюблений усіма морепродукт народжується гермафродитом. Креветки наділені унікальною властивістю змінювати свою гендерну приналежність в процесі життєдіяльності в залежності від того, яку функцію у вирощуванні потомства їм слід виконувати в конкретний період часу.
Види десятиногих
Креветки діляться на тепло – та холодноводних. Перші можуть бути справжніми гігантами, досягаючи кілька десятків сантиметрів в довжину. Їх виловлюють у водах Еквадору, Китаю, Латинської Америки і Таїланду. На вітчизняних прилавках з тепловодних найчастіше красуються аргентинські. Їх холодноводні побратими, привезені з Норвегії, Данії, Гренландії або Прибалтики, істотно менше. У таблиці представлені найбільш поширені види, а також особливості кожного з них.
Таблиця – Популярні види креветок
| Вид | Особливості |
|---|---|
| Королівські | – Зелений або блакитний забарвлення; – задня частина більш масивна, ніж голова; – смакові властивості посилені за рахунок будови |
| Тигрові | – Характерні темні смужки на панцирі; – в довжину можуть досягати до 45 см; – вміст м’яса вище, ніж в інших видах; – часто розлучаються в штучних водоймах – на спеціальних фермах креветочных |
| Чилимы або північні | – Найменші; – як правило, привезені з Атлантики; – максимальна довжина – 11 см |
Ще один популярний для наших широт вид – азовська креветки, виловлені у водах Азовського моря. Цей майже вітчизняний делікатес нерідко продають склянками, як насіння, в приморських районах і курортних містах. Розмір азовського ласощі трохи більше насіння соняшнику, але м’ясо, переховується під маленьким панциром, дуже ніжне і соковите. Для приготування складних страв такі ракоподібні в силу мініатюрності не годяться, а ось у вигляді закуски до пива дуже гарні.
Коли ви будете варити неочищені креветки заморожені, то під черевцем можете виявити ікру. Це головна особливість північних морепродуктів. Інші не носять ікру, а відразу ж метають її у воду.
Довіряй, але перевіряй: 5 правил вибору
Щоб смачно зварити королівські або будь-які інші креветки, їх потрібно грамотно вибрати на прилавку і принести додому якісний і свіжий морепродукт. Нижче перераховано п’ять принципів вдалої покупки.
- Інформація на етикетці. Упакований продукт обов’язково має етикетку, яка повинна містити наступну інформацію: країна-виробник, фірма-виробник, дата розфасовки, термін придатності, кількість креветок на вказаний вага, штрих-код, відповідний країні-виробнику.
- Увагу на хвіст. За правилами, ракоподібні повинні заморожуватися живими. Підтвердженням цьому служить підкручений хвіст. Якщо хвіст прямий, отже, технологія була порушена.
- Чорні плями. На панцирі свіжого продукту повинні бути відсутніми темні плями. Їх наявність говорить про те, що товар явно не першої свіжості.
- Наявність снігу всередині упаковки. Сніг або шматочки льоду всередині пакету свідчать про повторному заморожуванню. Такий продукт краще не брати.
- Колір голови. Креветки, мають голови чорного кольору, – це хворі або зіпсовані ракоподібні, вживати які в їжу не можна. А от зелені голови нехай вас не бентежать. Ні про що погане цей колір не свідчить і є нормою.
Як варити креветки: розрахунок по хвилинах
Як правильно варити свіжі креветки, і чим від цього процесу відрізняється алгоритм приготування варено-морожених морепродуктів? Свіжоморожену креветку перед відправкою в окріп слід розморозити. Свіжу кидають у киплячу воду відразу, без будь-яких додаткових маніпуляцій. Оптимальний час варіння становить п’ять хвилин. Після плиту слід вимкнути, а креветки залишити в бульйоні ще хвилин на п’ять. Варити заморожені очищені креветки слід точно так само, як і свіжі морепродукти в панцирі.
Скільки хвилин після закипання варити креветки, якщо продукт вже пройшов термообробку у виробника? Варено-морожені креветки варять максимум дві хвилини. Цього часу цілком достатньо, щоб вони повністю відтанули і добре розігрілися.
Зрозуміти, що з термообробкою варто «закруглятися», можна по яскравому оранжево-рожевого кольору панцира і білим очам. Це основні ознаки абсолютної готовності страви.
Кілька рецептів на будь-який смак
Перед приготуванням морепродукти краще розморожувати. Грамотна розморожування креветок в домашніх умовах повинна відбуватися не при кімнатній температурі. Морепродукти розморожують на нижній полиці холодильника. І лише після повного відтавання ласощі буде готове до подальшої термічної обробки.
Експрес-метод
Особливість. Це спосіб приготування морепродуктів в НВЧ-печі. Перед варінням в мікрохвильовці креветки необхідно розморозити. Інакше вони злипнуться один з одним і перетворяться на кашу.
Інгредієнти:
- креветки – 500 г;
- соєвий соус – 50 г;
- вода – 50 г;
- сіль – чайна ложка;
- сік лимона – чайна ложка.
Алгоритм приготування
- Промиваємо попередньо розморожені охолоджені креветки в невеликій кількості теплої води і викладаємо в скляний посуд для мікрохвильової печі.
- Додаємо в миску воду і соєвий соус в рівних частинах, солимо і ставимо на три хвилини в мікрохвильову піч, попередньо обравши на пристрої найвищу потужність.
- По закінченні вказаного часу дістаємо морепродукти, повторно солимо і відправляємо в піч ще на дві хвилини.
- Виймаємо морепродукти, зливаємо соус і злегка скроплюємо делікатес соком лимона.
З лимонним соком
Особливість. Серед безлічі рецептів цей вважається ідеальним для тих, у кого немає часу думати. На його реалізацію піде не більше десяти хвилин. У підсумку ви отримаєте повноцінну закуску до пива – свіжу гарячу, з добре вловимим ароматом моря.
Інгредієнти:
- креветки в панцирі – 500 г;
- лимон – одна штука;
- сіль – столова ложка.
Алгоритм приготування
- Доводимо до кипіння воду (2 л на 500 г продукту – ідеальні пропорції води і морепродуктів в процесі варіння).
- Після закипання солимо воду і відразу ж відправляємо в каструлю креветки.
- Завершивши термічну обробку, скидаємо на друшляк і повністю видаляємо воду.
- Викладаємо морепродукти на широке блюдо і збризкуємо свіжовичавленим і попередньо пропущеним через сито лимонним соком без м’якоті.
Відгуки бувалих кулінарів свідчать про те, що спосіб може бути використаний і в тому випадку, коли ви готуєте креветки в якості інгредієнта для салату. Перед змішуванням морепродуктів з іншими частинами страви не забудьте їх обробити: салат кладуть креветки без голови.
З лавровим листком та кропом
Особливість. Цей рецепт приготування можна сміливо вважати вітчизняною. Ідея приправляти відварні креветки пучком кропу і кількома листям лавра відмінно прижилася в країнах пострадянського простору. Кріп і лаврове листя – це приправи, які завжди в наявність на кухні. А значить, принісши делікатес додому, бігти за додатковими інгредієнтами не знадобиться.
Інгредієнти:
- кріп – один пучок;
- лавровий лист – три-чотири штуки;
- креветки – 500 г;
- сіль – столова ложка.
Алгоритм приготування
- Доводимо морепродукти до кипіння і солимо воду.
- Кидаємо в каструлю з киплячими морепродуктів лавровий лист і скріплений нитками пучок кропу.
- Закриваємо кришкою і залишаємо ще на дві-три хвилини.
- Зливаємо воду, виймаємо кріп і лаврушку.
- Розкладаємо порції по тарілках і подаємо з четвертинкою лимона.
Фахівці рекомендують додавати кріп саме пучком. Це не завадить приправі без залишку віддати свій аромат, і дозволить завершення готування з легкістю видалити кріп з каструлі.
Смажені з часником і перцем чилі
Особливість. Це гостре пікантне блюдо, яке не варто давати дітям, але точно варто запропонувати дорослим. Воно перекочувало до нас з азіатської кухні. Креветки з перцем чилі стануть відмінною закускою до пива і ідеальним доповненням до келиха білого вина. Спосіб приготування дуже швидкий. Для реалізації знадобиться вок (глибока сковорода, дно якої має маленький діаметр). За відсутністю, підійде і звичайна сковорідка.
Інгредієнти:
- креветки – 500 г;
- оливкова олія – дві столові ложки;
- часник – дві часточки;
- перець чилі – два стручки;
- лимонний сік – столова ложка;
- коріандр – за смаком.
Алгоритм приготування
- Якщо продукт був придбаний в льодяної глазурі, перед смаженням його необхідно розморозити і просушити, виклавши на паперові рушники і промокнувши ними зверху.
- Розжарюємо сковороду, наливаємо в неї олію, кидаємо попередньо роздавлені ножем зубчики часнику і дрібно нарізаний перець чилі. Обсмажуємо протягом двох хвилин.
- Викладаємо креветки, обсмажуємо, постійно перемішуючи, протягом двох-трьох хвилин.
- Після придбання рожевого кольору креветки викладаємо на холодну тарілку, посипаємо меленим коріандром і подаємо на стіл.
Очищати і різати червоний перець потрібно виключно в гумових рукавичках. Насіння з стручка слід відразу видаляти – вони не є інгредієнтом страви.
Креветки – справжнє джерело вітамінів і мінералів, необхідних людському організму для повноцінного розвитку. У цих маленьких вусатих істот міститься багато кальцію, цинку і фосфору, а також забійні – в хорошому сенсі слова – дози йоду, заліза та марганцю. Креветки багаті омега-кислоти і антиоксиданти, які перешкоджають передчасному старінню та істотно знижують ризик захворіти на рак. Але і це ще не все.
Здавна креветка вважалася потужним афродизіаком – продуктом, який здатний підвищити людське лібідо. Тому знання того, як правильно варити неочищені креветки заморожені, допоможе убити двох зайців відразу. З одного боку, ви нагодуйте свого обранця смачною поживною та корисною їжею, попавши і любителю пива, і резиденту спортзалу. А з іншого – з легкістю і без втрат подолаєте шлях до його серця, який, як відомо, лежить через шлунок.
Хто і як готує: відгуки
Пропоную ще один рецепт, який мені дуже подобається, подсмотрен у місцевих китайців (Ванкувер) і злегка модернізований. Дрібні креветки (3-5 см) з головами розморожуються, промиваються водою і викладають на попередньо розігріту сковорідку з рослинним маслом. Повністю висушувати їх перед цим не потрібно, оскільки вода потрібна для освіти соусу. Після цього креветки посипаються свіжомеленим чорним перцем і паприкою, постійно перемішуються. Я додаю ще приправу з розмарином. Спецій не шкодувати (за смаком), але стежити, щоб вода не повністю випарувалася. Як тільки на дні сковорідки утворюється кашка з спецій та води – креветки готові. Вмочати їх в одержаний на дні соус і насолоджуватися! Приємного апетиту!
Я не варю креветки у воді. Я готую їх в сотейнику (глибока сковорідка) в їх власному соку. З сіллю і спеціями. Вони просочуються своїм соком і стають дивовижно смачними.
Я купую королівські сирі. І обсмажую їх з двох сторін по 2 хвилини на сковороді. виходить чудово, багато м’яса, соковито швидко і зручно. від варіння дрібних креветок я недавно відійшла. Не забути полити лимонним соком.
Купуємо королівські креветки не очищені (дорогувато, але іноді дозволяємо собі). У солону воду (навіть пересоленую) покласти пучок сухого кропу (якщо немає, то можна насіння кропу завязаные у вузлик – бинт, капрон) висипати креветки, перед другим закипанням додати соєвий соус(приблизно 1/3 склянки) і лимон порізана кільцями. Варити після закипання 10 хвилин, т. к. креветки великі і потрібно їх добре проварити. Готові креветки викласти в салатник і ще полити соєвим соусом-2-3 ст. л. і вичавити 1/2 лимона. Перемішати і насолоджуватися смаком! Якщо хтось не любить соєвий соус, то тоді зробити без нього.
