В саду дозрівав багатий урожай яблук і постає питання, куди їх можна прилаштувати. План по заготівлі варення і компоту виконаний, випечені пироги, а кількість плодів не так вже й зменшилася. Справжнім «рятувальним колом» стане смачний десерт з підсушеного фруктового пюре або соку. Пастила з яблук в домашніх умовах — здорова альтернатива солодощів. Навіть часте вживання ласощі не позначиться на фігурі, а багатий вітамінно-мінеральний комплекс у складі стане надпотужним зарядом для імунітету.
Кондитерський виріб є одним з небагатьох, яке корисно не тільки дорослим, але й дітям. Воно доступне для вживання годуючим мамам і вагітним. Часто присутня в дієтичному, пісному меню раціоні тих, хто не вітає продукти тваринного походження. Енергетична цінність складає всього 52 ккал на 100 г продукту.
Трохи історії
Історичні дослідження говорять про те, що про пастиле знали ще в XIV столітті. Її «батьківщиною» вважають Коломну. Деякі історичні факти про ласощі.
- Склад. Спочатку пастилу робили з збитого пюре, приготованого з кислих сортів яблук. В неї додавали ягоди: брусницю, малину, смородину. Другим важливим компонентом ласощі став мед, а потім цукор (з XIX століття). З XV століття стали готувати пастилу з яблук з білком. Третій інгредієнт вирішили додавати, щоб десерт виходив білого кольору.
- Приготування. Традиційно пастилу готували в російської печі. Суміш з продуктів наносили на тканину з дерев’яними рамками. Спочатку просушивался в печі один шар, потім на нього накладався новий і процес готування тривав.
- Зовнішній вигляд. У Коломиї готували однорідну пастилу, в Ржеві — переслаивали яблучні шари ягідними, які були темніше за кольором і тонше. В Більові виробляли листкове ласощі.
В європейських країнах пастила з’явилася близько 200 років тому. Її експортували з Ржева і Коломни. В радянські часи її стали готувати більш простим способом. На прилавках з’явилися невеликі білі брусочки, за смаком нагадують зефір.
Пастила з яблук: робимо в духовці
Сучасні технології спрощують життя господиням. Не потрібно колоти дрова і топити російську піч — досить просто включити духовку. Навіть недосвідчені кулінари можуть відтворити в домашніх умовах споконвічно російська десерт. У класичному виконанні він готується тільки з яблук кислих сортів. У них найбільше пектину — натурального желюючий елемента. Традиційно використовується «Антонівка».
Більовська з яєчним білком
Особливості. Такий сорт пастили ще називають «повітряної» з-за легкої та м’якої структури. Для запікання краще брати плоди середніх розмірів. Фрукти без проблем помістяться на аркуші і будуть рівномірно пропікається.
Інгредієнти:
- 3 кг свіжих яблук;
- 400 г цукру;
- чотири яєчних білка;
- цукрова пудра.
Приготування
- Яблука ретельно відбираємо, миємо. Викладаємо на деко і запікаємо в духовці 20-30 хвилин при температурі 200°C. Вони повинні стати м’якими.
- Охолоджені фрукти очищаємо від шкірки, плодоніжок і серцевини.
- За допомогою кухонного комбайна або блендера подрібнюємо м’якоть до консистенції пюре.
- Добре збиваємо цукор з білками. Для зручності користуємося міксером. Змішуємо з пюре.
- Тонким шаром в 5 мм виливаємо масу на деко, застелений пергаментним папером. Сушимо в духовці шість-вісім годин при температурі 80-85°C.
- Акуратно знімаємо з листа, звертаємо в трубочки, посипаємо цукровою пудрою.
Щоб приготувати пастилу з яблук за цим рецептом, краще брати охолоджені білки. Попередньо їх ставлять в холодильник на добу. При збиванні піна буде вище, а готовий десерт вийде повітряним. Для тривалого зберігання трубочки пастили можна загорнути в пергамент. У такому вигляді вони не зачерствеют.
Коломенська з цукром…
Особливості. Якщо немає «Антонівки», то домашню пастилу з яблук в духовці можна приготувати з інших кислих сортів. Солодкі фрукти краще не брати, так як з них складно отримати густе пюре. У цьому випадку без додаткової варіння м’якоті не обійтися. Також доведеться зливати зайву рідину, що збільшить час приготування десерту.
Інгредієнти:
- 2 кг яблук «Антонівка»;
- 200 г цукру;
- 100 мл води.
Приготування
- Підготовлені плоди викладаємо на деко, на дно якого наливаємо воду.
- Запікаємо фрукти 40 хвилин при температурі 170°C.
- Позбавляємося від шкірки, серцевини. М’якоть переробляємо до однорідної консистенції.
- Яблучне пюре збиваємо міксером разом з цукром.
- Тонким шаром в 5 мм наливаємо пастилу на пергаментний папір. Випікаємо в духовці при 80-85°с протягом шести годин.
- Відокремлюємо пастилу від пергаменту. Скачуємо в трубочки або нарізаємо шматочками.
За цим рецептом можна зробити пастилу з яблук без цукру. Порядок дію той самий, як і при застосуванні «підсолоджувача». Щоб фруктова заливка не прилипала до пергаменту в процесі сушіння, папір намазують соняшниковою олією.
… і з медом
Особливості. Десерт називають «щільної» пастилою, так як мед при додаванні «присаживает» бульбашки повітря. Раніше, коли ще не було духовок, фруктову суміш сушили на відкритому повітрі. Можна і сьогодні спробувати такий спосіб. Діємо покроково: деко з фруктовою сумішшю ставимо в місце, де багато сонця. На ніч його прибираємо, щоб десерт не відсирів. За один день він може не просушится, тому повторюємо маніпуляцію.
Інгредієнти:
- 400 г готового яблучного пюре;
- 200 мл меду.
Приготування
- Зацукрований мед попередньо розтоплюємо на водяній бані.
- Змішуємо компоненти і збиваємо міксером.
- Накриваємо пергаментом деко. Наливаємо на нього суміш, щоб шар був не більше 5 мм. Сушимо в духовці шість годин при температурі 80-85°C. Якщо пастила не пропікається, то можемо збільшити температуру до 100°C.
- Перевіряємо готовність десерту, проткнувши його сірником або зубочисткою. Якщо немає мокрих слідів, то ласощі готовий. В іншому випадку можемо перевернути пласт на іншу сторону і залишити в духовці ще на 30-40 хвилин.
- Виймаємо з плити, відокремлюємо від пергаментного паперу, скручуємо в трубочки або нарізаємо часточками.
Зробити пастилу з яблук можна не тільки на деку, але і в формочках. Підійдуть порційні бляшані ємності, призначені для кексів. Висота шару повинна складати не більше 2-3 см. Вже готові пласти можна скласти по двоє, промазавши медом.
Ласощі на новий лад
Для приготування пастили потрібно приготувати яблучне пюре. Фрукти піддають термічній обробці і подрібнюють. Найбільш популярним варіантом є запікання плодів в духовці. Але є інші, не менш зручні, способи.
- На плиті. Фрукти нарізати четвертинками, очищаються від плодоніжок і серцевин. Нарізку насипають у каструлю і заливають невеликою кількістю води, щоб не пригоріла. Все це гаситься близько 40 хвилин. Після яблука подрібнюються в блендері або перетираються через сито, щоб позбутися від шкірки і непроварених грудок.
- В мультиварці. Часточки фруктів очищаються не тільки від плодоніжок і насіння, але і від шкірки. Їх засипають у чашу і готують в режимі «Випічка» 40 хвилин. Сюди ж додається 50 мл води, щоб нарізка не пригоріла. Плоди подрібнюються на блендері до консистенції пюре.
З волоськими горіхами
Особливості. Ласощі вийде ароматним і хрустким. Стане головним «героєм» чаювання. Кілька солодких шматочків надовго продовжать відчуття ситості. Перед подачею на стіл можна посипати часточки цукровою пудрою.
Інгредієнти:
- 1,5 кг кислих яблук;
- 100 г волоських горіхів;
- 30 мл меду;
- 100 мл води.
Приготування
- Нарізані, очищені від насіння яблука заливаємо водою. Після закипання варимо не менше 20 хвилин.
- Остиглі шматочки подрібнюємо в блендері. Суміш перетираємо через сито, щоб позбутися від шкірки і грудочок.
- З горіхів робимо крихту. Перемішуємо з медом і пюре.
- Суміш знову кип’ятимо 20 хвилин.
- Деко накриваємо пергаментним папером. Виливаємо на нього пюре тонким шаром — 5 мм.
- Сушимо пастилу в духовці кілька годин при температурі 80-90°C. Готовий продукт не повинен прилипати до рук.
- Відокремлюємо від пергаменту, нарізаємо часточками або скручуємо в трубочки.
Волоські горіхи можна замінити арахісом, мигдалем. Від цього смакові якості продукту не зіпсуються, а навіть «виграють». Пастила отримає нові вишукані запахи. Для зміни кольору у десерт можна додати харчові барвники. Для його ароматизації підійде ваніль або кориця. Всього маленька щіпка «пахучого» компонента і від ласощів можна буде відірватися.
З агар-агаром
Особливості. Яблучна пастила в домашніх умовах виходить більш м’якою, ніж ласощі в класичному рецепті. Ідеально приготований десерт — це пластина з твердою скоринкою і ніжною масою всередині. Без білків яєць тут не обійтися. Саме завдяки їм десерт отримує свою повітряну структуру.
Інгредієнти:
- 400 г яблук;
- один яєчний білок;
- 8 г агар-агару;
- 30-40 г цукру;
- 60 мл води.
Приготування
- Очищені яблука нарізаємо часточками. Заливаємо водою і кип’ятити 30-40 хвилин.
- З фруктів готуємо пюре, використовуючи блендер.
- Збиваємо міксером охолоджений білок з цукром. Вливаємо їх в яблучну суміш.
- Агар-агар замочуємо на 15 хвилин у холодній воді. Далі доводимо його до кипіння і охолодити до 70°C. Змішуємо з яблучно-білковим пюре. Знову збиваємо міксером.
- На вистелений пергаментом деко наливаємо шар товщиною в 5 мм
- Сушимо при 70-80°C до повної готовності. Процес може зайняти шість-десять годин.
- Відокремлюємо від пергаменту пастилу, нарізаємо часточками.
Агар-агар підходить в тому випадку, якщо страва готується із солодких сортів яблук. Він виступає в якості потужного згущувача. На відміну від желатину, продукт не додає десерту калорійності і небажаного присмаку. Так і желюючий властивості у нього краще.
З бананом
Особливості. Готова пастила як не можна краще підходить для прикраси випічки. Її можна використовувати в якості прошарку разом зі згущеним молоком в тортах. Красиво будуть виглядати на верхівці різнобарвні фігурки, вирізані з пастили. Ласощі додають, як начинку в пироги.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук;
- три банана;
- 100 г цукру.
Приготування
- Очищені яблука і банани нарізаємо часточками.
- Викладаємо шматочки в спеціальний посуд для мікрохвильовки.
- Готуємо фрукти протягом 12-17 хвилин на максимальній потужності.
- З часточок і цукру робимо пюре, збиваючи міксером.
- Ще три рази відправляємо суміш в мікрохвильовку. Через кожні 12 хвилин добре перемішуємо десерт.
- Викладаємо пюре на деко з пергаментом. Випікаємо не менше п’яти годин при температурі 100°C.
- Знімаємо з аркуша. Скачуємо в трубочки або нарізаємо часточками.
Якщо пастила вийшла крихкою і кришиться — в ній мало цукру. Гіркота продукту з’являється із-за застосування незрілих фруктів. Тому, готуючи десерт на зиму, краще підібрати стиглі плоди без «зеленці». Ласощі порадує не тільки красивим кольором, але і ніжним солодким смаком.
З макухи зі сливою
Особливості. У приготуванні ласощі використовується сушарка для фруктів. Зручний варіант, що дозволяє з користю «прилаштувати» макуха, який залишився після заготівлі соку. Підійдуть «відходи» не тільки зі сливи, але і з груші, персика, вишні.
Інгредієнти:
- 500 г сливового макухи;
- 500 г яблучного жмиху;
- 100-125 мл меду;
- 100 мл води.
Приготування
- Заливаємо яблучно-сливовий макуха водою і кип’ятити п’ять-десять хвилин.
- Додаємо мед і варимо ще 15-20 хвилин до загустіння і зменшення обсягу маси.
- Щоб суміш вийшла однорідної консистенції, додатково перемелюємо її в блендері.
- Решітки електросушарки застеляємо пергаментом або змащуємо рафінованим рослинним маслом без запаху, щоб ласощі не прилипло. На них розподіляємо тонким шаром підготовлене пюре. Намагаємося, щоб біля бортів залишався вільний простір. Товщина шару повинна бути не більше 1 див.
- Відправляємо сушиться при температурі 65-70°C. Якщо «закладаємо» в електричний пристрій кілька решіток, то лотки періодично змінюємо місцями. Таким чином всі яруси просушатся рівномірно. Процес може тривати п’ять-сім годин в залежності від модифікації техніки.
- Відокремлюємо від пергаментного паперу і подаємо на стіл.
Для дитячого свята можна поекспериментувати і зробити гарні цукерки. Шари пастили промазуємо домашніми вершками. Кладемо один на інший, добре придавлюючи. Вийде своєрідний листковий тортик. Нарізаємо його квадратиками. Шматочки мачає в маці, пудрі з коричневого цукру, кокосовій стружці. Ласощі вийде яскравим, якщо чергувати шар пастили з яблук і гарбуза, вишні, смородини.
Зберігати домашню яблучну пастилу краще в сухому місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Порізавши її на смужки і перестелив пергаментом, можна укласти в звичайну скляну банку і закрити капроновою кришкою. У такому вигляді ласощі простоїть не менше одного року. Не залежно від того, який рецепт пастили з яблук використовується, готовий продукт не терпить присутності вологи, поліетиленових поверхонь. Ніякого холодильника або відкритого повітря, інакше десерт швидко стане липким або зовсім засохне.
