Як зробити майонез в домашніх умовах: покрокові рецепти

Майонез є найпопулярнішим соусом у всьому світі на сьогоднішній день. Ним заправляють салати, його подають до гарнірів і навіть додають у десерти. Навчіться готувати його разом з нами, смак приємно здивує вас.

Вагомі переваги домашнього майонезу

Нашим людям куди простіше купити упаковку даного соусу в магазині, ніж приготувати його вдома самостійно. Хоча на це піде від сили п’ять хвилин, але все ж комусь це дається складно. І даремно.

Як кажуть, одному тільки Богу відомо, що входить до складу магазинного продукту. І це вже повинно спонукати вас до приготування домашнього соусу. Думаєте, там багато корисного?

А соус, який ви готуєте своїми руками, точно вийде якісним. Як мінімум тому, що ви будете знати, що входить в його склад. Мало того, ви будете впевнені в якості всіх продуктів.

Якщо до складу майонезу повинні входити жовтки або цілі яйця, то важливо знати про те, що в покупної упаковці лише сухий жовток.

Та й його в соусі набагато менше, ніж повинно бути. Крім цього, в такому соусі не просто багато води, а вона становить більшу частину соусу. І якщо ви вже колись готували його, то знаєте, що 80% соусу має становити масло.

Переконливо або ви все ще сумніваєтеся в тому, що потрібно готувати самостійно? Якщо так, то просто згадайте зворотний бік упаковки майонезу: консерванти, стабілізатори, емульгатори, барвники. Ці компоненти в складі точно не принесуть вашому організму ніякої користі.

Рецепт заварного тіста для пельменів є в публікації на нашому сайті.

Про те, як варити кукурудзяну кашу на молоці, можна прочитати в цій статті.

Звідси можна взяти рецепт салату Соняшник з чіпсами

Класичний рецепт

• 260 мл олії (рослинного);
• 5 г гірчиці;
• 1 яйце;
• 15 мл лимонного соку.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 610.

Як зробити майонез в домашніх умовах:

Для початку розбити яйце в глибоку миску;

З допомогою віночка збити його в легку піну;

Потроху почати вливати до нього масло, не перестаючи збивати. Додавати частинами, щоб маса кожен раз ставала однорідної по консистенції;

Збивати потрібно до тих пір, поки не буде досягнута бажана консистенція;

Далі додати дрібку солі, трохи чорного перцю, цукру і гірчицю;

Для смаку можна доповнити соус невеликою кількістю лимонного соку і ретельно перемішати або знову ж таки збити між собою всі компоненти.

Як зробити майонез на жовтках блендером

• 5 г гірчиці;
• 3 жовтка;
• 2 р солі;
• 4 г цукру;
• 160 мл рослинного масла;
• 25 мл лимонного соку.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії – 656.

Алгоритм дій:

Гірчицю помістити в глибоку ємність, додати до неї жовтки, сіль і цукор;

Масу добре збити, щоб стала однорідною;

По одній ложці додавати масло, доводячи масу до однорідної консистенції;

Коли маса стала однорідною, влити залишки і гарненько пробити соус;

В кінці додати цитрусовий сік і знову збити все блендером.

Дієтичний варіант

• 2 г цукрового замінника;
• 30 мл вазелінової олії;
• 5 г гірчиці;
• 3 г солі;
• 1 куряче яйце;
• 15 мл лимонного соку.

Тривалість готування – 10 хвилин.

Калорії – 199.

Процес приготування домашнього майонезу по Дюкану:

Яйце розбити в миску і добре збити його будь-якими підручними інструментами;

Поетапно почати вливати масло, не перестаючи збивати масу;

Коли соус придбає однорідний колір і консистенцію, додати сік цитруса;

Перемішати інгредієнти і доповнити їх замінником цукру, гірчицею і сіллю;

Соус знову збити і він готовий.

Як зробити майонез з гірчичним порошком міксером

• 215 мл олії;
• 1 яйце;
• 5 г цукру;
• 30 мл лимонного соку;
• 3 г солі;
• 5 г порошку гірчиці;
• 1 дрібку чорного перцю.

Час на приготування – 10 хвилин.

Калорії – 479.

Послідовність дій:

У ємність для приготування соусу розбити яйце і відразу ж додати до нього цукор, сік цитруса, сіль, гірчицю і чорний перець, тобто, всі, крім одного важливого інгредієнта;

Почати збивати всю цю масу з допомогою заглибного блендера до однорідності;

Поступово почати вливати масло вже в однорідну масу і не переставати збивати її;

Коли всі компоненти з’єднаються воєдино, майонез можна вважати готовим.

Рецепт майонезу на молоці в домашніх умовах

• 315 мл будь-якого масла;
• 5 г гірчиці;
• 160 мл молока;
• 3 г солі;
• 5 г цукру;
• 15 мл лимонного соку.

Час на підготовку – 5 хвилин.

Калорії – 495.

Приготування:

У чашу для створення майонезу влити молоко і масло;

Почати збивати інгредієнти до густоти, повторюючи блендером руху вниз і вгору;

Далі занурювальний блендер вийняти з соусу, щоб доповнити його сіль, цукром, гірчицею і лимонним соком;

Знову збити масу, щоб отримати тепер вже однорідний смак;

Коли мета досягнута, соус готовий.

Пікантний майонез з додаванням часнику

• 3 шматочки часнику;
• 2 яйця;
• 10 г цукру;
• 5 г солі;
• 10 мл яблучного оцту;
• 345 мл олії.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії – 572.

Порядок дій:

Часник почистити, помістити його під прес і потім відразу в чашу;

До часнику розбити яйця, всипати цукор і сіль;

Влити оцет і збити заглибним блендером до однорідності;

Після цього почати вливати масло тонким струменем і не переставати збивати в цей час соус;

Потрібно домогтися того, щоб смаки і аромати змішалися і стали єдиним цілим.

Як приготувати домашній майонез з йогурту

• 120 мл йогурту;
• 1 лимон;
• 2 жовтка;
• 110 мл олії;
• 10 г гірчиці.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 262.

Метод готування:

З лимона вичавити близько однієї столової ложки соку і влити його в ємність;

Помістити до нього жовтки, всипати сіль з цукром і покласти гірчицю з йогуртом;

Блендером або міксером довести масу до однорідності;

Потім почати додавати масло, повільно вливаючи його в ємність, збиваючи при цьому віночком;

Коли соус стане однорідним і загусне, він готовий.

Домашній майонез на перепелиних яйцях

• 4 перепелиних яйця;
• 220 мл оливкової олії;
• 5 перепелиних жовтків;
• 20 мл лимонного соку;
• 5 г діжонської гірчиці.

Час готування – 5 хвилин.

Калорії – 616.

Спосіб приготування:

Яйця розбити в миску, доповнити їх жовтками;

Трохи збити все це віночком в легку піну;

Налити сік цитруса, покласти гірчицю;

Далі всі інгредієнти перебити блендером до однорідності;

По одній ложці додавати масло, не перестаючи збивати соус;

Коли маса стала однорідною, можна влити залишки і збити до густоти;

В кінці додати сіль і цукор за смаком, можна навіть чорного перцю;

Збити і спробувати, якщо треба, ще доповнити конкретними інгредієнтами.

Рецепт приготування домашнього майонезу з вареними жовтками

• 4 варених жовтки;
• 15 мл оцту;
• 7 г солі;
• 430 мл олії;
• 5 г цукру;
• 10 г гірчиці.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорії – 647.

Метод приготування:

Жовтки яєць помістити в чашу для приготування майонезу;

Всипати цукор з сіллю і з допомогою виделки розтерти компоненти в пасту;

Почати збивати жовтки, підливаючи до них трохи олії;

Коли половина вже улита, додати оцет і продовжити збивати майбутній соус;

Далі влити залишки олії і довести майонез до густоти;

Коли він вже готовий, вмішати гірчицю і готово.

Шляхи вирішення можливих проблем

Однією з найпопулярніших проблем у приготуванні майонезу є те, що соус стає дуже густим. Виною всьому, звичайно ж, масло. Саме воно робить масу щільної, густий і важкою. Тому, якщо ви «перевзбили» масу, необхідно додати в неї буквально трохи кип’яченої води, щоб зробити її рідині.

І, звичайно, зворотна сторона медалі. Куди без неї? Часто буває, що маса не надто густа, а, навпаки, занадто рідка.

В такому випадку, як ви вже могли здогадатися, потрібно додати більше олії. Але вливати його акуратно і потроху, щоб не переборщити.

Ну а найпопулярнішою проблемою соусу є те, що він розшаровується. Чому? Основною причиною є те, що всі інгредієнти відразу поміщають в ємність і намагаються все це збити. Ось і головна помилка. У кожному рецепті ми говорили про це, але, мабуть, варто повторити ще раз.

Масло додається потроху або ж в кінці, коли всі компоненти вже перетворилися в однорідну масу.

Рецепти рецептами, а майонез після приготування обов’язково потрібно спробувати. Не варто забувати про те, що у кожного з нас свій смак і солі, наприклад, може виявитися занадто мало або, навпаки, багато.

Щоб уникнути такого, додайте спеції за смаком. Краще додати ще трохи, ніж викинути все з-за зіпсованого смаку.

Якщо ми переконали вас в тому, що соус потрібно вміти готувати вдома, то відразу ж вибирайте один з рецептів, щоб спробувати. Потім відчуєте наступний і так далі, щоб знайти в нашому списку свого фаворита.

Ще один рецепт домашнього майонезу — у наступному відео.