В кулінарії сир відомий давно. Ще в «Одіссеї» Гомера є епізод, в якому Поліфем готував цей делікатес. Гіппократ згадував в своїх роботах сир, як корисний і поживний продукт. Ніжний сир в домашніх умовах готують господині по всьому світу.
Смачний домашній сир готують з молока і кефіру, йогурту і сиру. Щоб сир зберігався довше, не варто розрізати його заздалегідь. Зберігати твердий сир потрібно в холодильнику, при низькій температурі 3 доби. Щоб сир не засох і не кришився, потрібно обернути продукт харчовою плівкою, пергаментом або покласти в закритий контейнер.
Сирний сир «Філадельфія»
Один з найбільш популярних рецептів – сирний сир, можна зробити в домашніх умовах. Ніжний, м’який сир «Філадельфія» можна готувати на будь-яке застілля в якості закуски або на перекус. Зручно брати з собою на роботу в контейнері.
Приготування домашнього сирного сиру займає 40-45 хвилин.
Інгредієнти:
- пастеризоване молоко – 1 л;
- яйце – 1 шт;
- кефір – 0,5 л;
- лимонна кислота;
- цукор – 1 ч. л;
- сіль – 1 ч. л.
Приготування:
- У каструлю з товстим дном влийте молоко. Доведіть молоко до кипіння, додайте сіль і цукор.
- Вимкніть вогонь і влийте в молоко кефір. Постійно помішуйте суміш.
- Злийте вміст каструлі через марлю.
- Підвісьте сирну масу в марлі над раковиною або каструлею, щоб стекла сироватка.
- Збийте яйце з маленькою щіпка лимонної кислоти.
- Перекладіть в блендер сирну масу, додайте збите яйце і збийте до однорідної маси без грудок.
- Сир можна подавати з січеною зеленню на закуску.
Домашній сир з часником і зеленню
Легкий домашній сир з кефіру і молока нагадує за смаком бринзу. Солоне пікантне ласощі можна приготувати на святковий стіл, на перекус або подавати на сімейний обід і вечерю.
Приготування сиру з часником і зеленню займає 5 годин.
Інгредієнти:
- кефір – 350 мл;
- молоко – 2 л;
- яйце – 6 шт;
- сіль – 2 ст. л;
- сметана – 400 гр;
- зелень і часник на смак.
Приготування:
- У молоко додайте сіль і поставте в каструлі з товстим дном на вогонь. Доведіть до кипіння.
- Збийте яйця з кефіром і сметаною і влийте в молоко.
- Доведіть молочну суміш до кипіння, помішуючи, щоб молоко не пригоріло.
- Як тільки сироватка відокремиться від сирної маси, вимкніть вогонь і залиште каструлю на плиті на 15-20 хвилин.
- В друшляк покладіть марлю.
- Злийте вміст каструлі в друшляк.
- Нарубаєте часник і зелень. Додайте в сир і перемішайте.
- Загорніть сир в марлю, туго стягніть краю і покладіть між двома обробними дошками. Зверху притисніть дошку вантажем в 1 кг.
- Сир готовий через 4,5 години. Перекладіть сир у холодильник.
Домашня «Моцарелла»
Класичний, сир «Моцарелла» готується з молока буйволиць. Але в домашніх умовах можна приготувати сир і на молоці. Пікантний сир можна додавати в салати, ставити сирну нарізку на святковий стіл.
Приготування домашньої «Моцарели» займає 30-35 хвилин.
Інгредієнти:
- молоко жирне – 2 л;
- сичужний фермент – ¼ ч. л;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 2 ст. л.;
- лимонний сік – 2 ст. л.
Приготування:
- Розведіть сичужний фермент в 50 мл води.
- Видавити лимонний сік.
- Поставте на плиту каструлю з молоком. Додайте в молоко, лимонний сік і фермент. Не доводьте до кипіння.
- Як тільки відокремиться сир, злийте сироватку. Гарячий сир відіжміть рукою в рукавичці.
- Поставте на вогонь каструлю з водою. Доведіть воду до 85-90 градусів і всипте сіль. Розмішайте.
- Опустіть в окріп сир на кілька хвилин. Розтягніть і розімніть сир руками. Охолоджуйте руки в холодній воді, щоб не обпектися. Повторіть так кілька разів, поки сир не стане однорідною масою.
- Вийміть сир з гарячої води, скрутіть щільний джгут і покладіть на розстелену харчову плівку.
- Щільно загорніть сир в плівку і міцною ниткою перевязывайте сирний джгут, відступаючи кілька сантиметрів, таким чином, сформуються кульки.
Сир «Фета»
Ще один популярний вид сиру. «Фету» можна додавати в салати, подавати як самостійне блюдо на вечерю або обід і є на перекус. Всього два компоненти і мінімум зусиль потрібні для приготування «Фета».
Готування страви займає всього 15 хвилин, але настоюватися сиру потрібно 7-8 годин.
Інгредієнти:
- сіль – 3 ч. л.;
- кефір – 2 л.
Приготування:
- Вилийте кефір в каструлю і поставте на вогонь.
- Всипте сіль і перемішайте.
- На повільному вогні доведіть його до кипіння.
- Постеліть на дно друшляка марлю в 2 шари.
- Коли відокремиться сироватка, зніміть каструлю з вогню і вилийте вміст в друшляк.
- Зцідіть сироватку.
- Перекладіть в друшляк раковину або глибоку каструлю.
- Стягніть марлю, зверху покладіть прес.
- Залиште сир під пресом на 7 годин.
