Молекулярна кухня – це справжній розрив шаблону. І це не дивно, адже головна мета таких продуктів не в тому, щоб нагодувати, а щоб здивувати. Такі продукти впливають не тільки на всі органи чуття, але й на людські емоції. Причому вражають навіть самі назви: десерт з печінки, равіолі з банана, макарони з апельсинів.
Що являє собою молекулярна кухня?
Молекулярна кухня – це справжній розрив шаблону. І це не дивно, адже головна мета таких продуктів не в тому, щоб нагодувати, а щоб здивувати. Такі продукти впливають не тільки на всі органи чуття, але й на людські емоції. Причому вражають навіть самі назви: десерт з печінки, равіолі з банана, макарони з апельсинів.
Така кухня розглядає інгредієнти як поєднання молекул продуктів з однаковими хімічними і фізичними властивостями. Сучасні кухарі ділять інгредієнти на молекули, змінюють властивості, що дозволяє отримати в результаті неймовірне блюдо.
Такий напрям з’явилося в 70-х роках минулого століття. Проте саме поняття з’явилося на 20 років пізніше – в 1992 році, його ввів в обіг фізик Ніколас Курт.
Перше подібне блюдо – мус з шоколаду і риб’ячої гри. Сьогодні ресторани, що пропонують такі незвичайні закуски, є практично в кожному місті. Причому на відміну від традиційних ресторанів, установи молекулярної кухні більше схожі на наукові лабораторії, де встановлені різні прилади, мензурки, вимірники.
