Імбир — це ідеальний продукт для тих, хто любить смачно поїсти, але ретельно стежить за своїм здоров’ям. Цей азіатський корінь подарує вам масу гастрономічних вражень, а також зміцнить імунітет. І якщо сирої імбир — лише смакова добавка, то маринований — це вже самостійна закуска. Її можна подавати разом із основними стравами або включати безпосередньо в рецептуру. Якщо вам не терпиться приступити до кулінарних експериментів, швидше освойте рецепт маринованого імбиру в домашніх умовах.
Переважна більшість людей, які проживають на пострадянському просторі, дізналися про маринованому імбирі після популяризації японської кухні. Азіати гостру закуску подають до суші в парі з гірчицею васабі. Вона дає гарну «струс» рецепторів перед дегустацією кожного нового страви, завдяки чому смаки не змішуються у роті. Маринований корінь запобігає можливі наслідки вживання сирої риби. Цю гостру азіатську закуску можна купити в магазині, але краще приготувати самостійно.
Вплив азіатської закуски на організм
Перед вивченням інструкції, як замаринувати імбир в домашніх умовах, важливо розібратися в особливостях продукту. Незважаючи на широку гамму корисних властивостей, у ароматного кореня багато протипоказань.
Користь
Яскраві смакові відчуття — це не єдина причина зробити маринований імбир. Продукт благотворно впливає практично на всі системи організму, дарує життєву енергію, хороший настрій і довголіття. Важливо, що в маринованому вигляді він зберігає практично всі корисні якості, характерні для свіжого продукту. У таблиці описані основні властивості гострого кореня.
Таблиця — Користь маринованого імбиру
| Система організму | Дія |
|---|---|
| Травна | — Стимулює секрецію шлункового соку; — усуває метеоризм; — пригнічує спазми; — бореться з симптомами та наслідками отруєнь; — вбиває паразитів; — стимулює апетит |
| Серцево-судинна | — Прискорює кровообіг; — полегшує транспорт кисню до внутрішніх органів; — очищає судини і перешкоджає формуванню холестеринових бляшок; — підтримує оптимальний серцевий ритм; — розріджує кров |
| Репродуктивна | — Лікує запальні захворювання передміхурової залози; — підсилює потенцію; — лікує чоловіче і жіноче безпліддя |
| Нервова | — Підвищує стійкість до стресів; — знімає нервову напругу; — підвищує ефективність розумової праці; — притуплює головний біль; — полегшує запам’ятовування інформації |
| Дихальна | — Полегшує симптоми астми та бронхіту; — лікує простудні захворювання |
Шматочок імбиру після прийому їжі краще будь жувальної гумки. Продукт вбиває бактерії в порожнині рота і відмінно освіжає подих.
Кому може зашкодити
Маринування не зменшує корисних властивостей імбиру, але в рази підсилює його можливий негативний вплив на організм. Перш ніж долучатися до азіатським кулінарним традиціям, переконайтеся, що у вас немає протипоказань до вживання гострої закуски. Імбир можна їсти в таких випадках:
- виразка шлунка і кишечника;
- коліт;
- захворювання нирок;
- дерматит;
- гепатит;
- цироз печінки;
- інфаркт;
- інсульт;
- гіпертонія;
- камені у жовчному міхурі;
- підвищена температура тіла;
- погана згортання крові;
- вагітність;
- лактація;
- індивідуальна непереносимість.
Імбир (свіжий, так і маринований) категорично протипоказаний маленьким дітям до трьох років. Органи травлення у цьому віці надто вразливі до агресивних речовин, що входять до складу продукту.
5 ознак якісного продукту
Смакові переваги слов’янських народів разюче відрізняються від гастрономічних пристрастей азіатів. На вітчизняних широтах мало хто цінує смакові якості імбиру. Але з кожним роком він все міцніше входить в раціон жителів пострадянського простору, завдяки вираженим корисним властивостям.
Тільки свіжі корені позитивно впливають на організм. З моменту збору корінців і до того, як вони потрапили на ваш стіл, повинно пройти не більше місяця. Якщо продукт довго лежав на складі або був заморожений, він стає марним. Тому до купівлі імбиру потрібно підходити відповідально. Розпізнати якісний свіжий корінь можна за п’ятьма ознаками.
- Злам. Якщо надломити корінь, ви почуєте дзвінкий хрускіт і побачите соковиту водянисту м’якоть. А ще відразу відчується виражений пряний аромат.
- Колір. Шкірка повинна мати золотистий колір і привабливо блищати — це ознаки якісного кореня, вирощеного в азіатських країнах. Якщо імбир темний — це дешевий продукт з Африки. Він менш корисний, а також має неприємний гіркий присмак.
- Запах. Якщо, понюхавши корінь, ви відчули запах вогкості, покладіть його на місце. Швидше за все, у місцях з’єднання відростків вже з’явилися осередки цвілі.
- Текстура. Свіжий корінь обов’язково твердий. Поверхня повинна бути гладкою на дотик.
- Розмір. Обходьте стороною великі корені з великою кількістю відгалужень. Вони старі — в них мало ефірних сполук.
Не купуйте імбир, обмотаний харчовою плівкою, адже ви не можете ні помацати, ні понюхати його. Обходьте стороною обрізані корінці — продавці видалили сліди цвілі або гниття, але такий продукт вже даремний.
Рецепт маринованого імбиру в домашніх умовах
Робота з приготування гострої закуски починається з очищення сировини. Першим ділом зніміть шкірку з імбиру. Її можна зіскоблити ножем або зняти овочечисткою. Цілісність кореня не відіграє ролі, тому для зручності обробки його можна розділити на декілька частин. Обполосніть імбир, просушіть серветкою. Заготівля у вас є. Залишається лише вибрати підходящий рецепт маринування.
Класичний
Особливості. Щоб приготувати класичний маринований імбир будинку, знадобиться мінімальний набір інгредієнтів. Нехитрий рецепт дозволить максимально зберегти природний смак ароматного кореня. Маринад лише підкреслить і посилить його.
Вам знадобиться:
- 300 г очищеного імбиру;
- половина склянки столового або яблучного оцту;
- половина склянки цукру;
- дві склянки води;
- чайна ложка солі.
Приготування
- За допомогою овочечистки наріжте імбир на тонкі слайсы вздовж волокон.
- Викладіть пластини в глибоку посуд, присипте сіллю і залиште на ніч.
- Злегка відіжміть імбир, перекладіть в сотейник і залийте сумішшю води, оцту і цукру.
- Закип’ятіть рідину, після чого продовжуйте варити ще десять хвилин на невеликому вогні.
- За допомогою вилки перекладіть пластини в невелику скляну банку.
- Маринадом заповніть порожнечі, що утворилися в ємності.
- Витримайте заготовку в холодильнику дві доби.
Пропорції інгредієнтів, що зазначені в рецепті, не є догмою. Ви можете зменшувати або збільшувати кількість продуктів на свій розсуд.
З вином
Особливості. Якщо смак і запах оцту здається вам занадто банальним, замаринуйте корінь імбиру з використанням алкоголю. Спиртні напої нададуть закуски м’якість і приємний вишуканий присмак.
Вам знадобиться:
- 500 г очищеного імбиру;
- третину склянки білого вина;
- чверть склянки горілки;
- стакан винного оцту;
- 80 г цукру.
Приготування
- Опустіть імбир в киплячу воду і проварити хвилину.
- Просушіть заготівлю і наріжте на тонкі пластини.
- Суміш вина, горілки і цукру поставте на вогонь. Продовжуйте кип’ятіння, поки гранули не розчиняться.
- Додайте оцет, знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
- Укладіть імбир у скляну банку, залийте гарячим маринадом і щільно закрутіть кришкою.
- Коли маринад повністю охолоне, відправте банку в холодильник на три дні.
При чищенні імбиру намагайтеся зрізати шкірку як можна тонше. Саме під шкіркою «ховається» найбільше корисних речовин і ефірних масел.
З буряком
Особливості. Щоб приготувати рожевий маринований імбир, потрібні свіжі молоді корінці. Тільки в них містяться антоціани, які змінюють колір з білого на рожевий при контакті з оцтом. Але у вітчизняних супермаркетах ви не знайдете такого унікального продукту. Щоб створити за столом атмосферу японського ресторану, використовуйте рецепт маринованого імбиру з буряком.
Вам знадобиться:
- 250 г очищеного імбиру;
- чверть склянки столового оцту;
- дві склянки води;
- дві столові ложки цукру;
- чайна ложка солі.
Приготування
- Поріжте імбир тонкими пластинками.
- Закип’ятіть склянку води і розчиніть в гарячій рідині сіль.
- Опустіть імбир у ропу, а через п’ять хвилин злийте воду.
- У воду, що залишилася, додайте оцет, цукор, закип’ятіть і нагрівайте до розчинення гранул.
- Покладіть імбир в сироп, додайте буряк і залиште до охолодження.
- Перекладіть імбир з маринадом в скляну банку, закрутіть кришкою і відправте на зберігання в холодильник.
Щоб маринад був більш насиченим, не доводьте його до кипіння, а лише злегка підігрійте, щоб прискорити розчинення цукру. Блюдо, приготоване без варіння, не підлягає тривалому зберіганню. Його потрібно з’їсти відразу.
З бальзаміком
Особливості. Глибокий насичений смак додає гострого корені бальзамічний оцет. Він додає азіатському корені приємні солодкувато-пряні ноти. Така закуска відмінно підійде до м’яса.
Вам знадобиться:
- 250 г очищеного імбиру;
- чверть склянки бальзамічного оцту;
- чверть склянки цукру;
- склянку окропу;
- щіпка солі.
Приготування
- Наріжте корінь тонкими пластинками, залийте окропом і проваріть кілька хвилин.
- Злийте воду, залишивши півсклянки відвару для маринаду.
- Остиглий відвар з’єднайте з оцтом і цукром. Дочекайтеся повного розчинення гранул.
- Складіть пелюстки в банку, залийте маринадом і закрутіть кришкою.
- Поставте ємність в холодильник, а через добу можете приступати до дегустації.
Імбир, приготований за цим рецептом, може зберігатися в холодильнику до трьох місяців. Це відмінний варіант для заготівель на зиму.
Без солі і цукру
Особливості. Люди, які дотримуються концепції здорового харчування, негативно ставляться до солі і цукру. Щоб не «псувати» корисний продукт, цілком допустимо виключити сипучі інгредієнти з рецепту. Маринувати корінь без солі і цукру трохи складніше, але результат того вартий.
Вам знадобиться:
- 300 г очищеного імбиру;
- чверть склянки родзинок;
- скибочка буряків;
- половина склянки окропу;
- половина склянки яблучного оцту;
- половина чайної ложки сушеного коріандру.
Приготування
- Ізюм залийте окропом і залиште на три години.
- Імбир наріжте слайсами і покладіть в скляну банку.
- Родзинки разом з водою, а також буряк перебити блендером до однорідності.
- Додайте оцет і спеції.
- Залийте корінь маринадом, перемішайте, закрутіть кришкою.
- Наполягайте в холодильнику чотири дні.
З чим є заготовку: варіанти салатів
Рецепт маринування імбиру нагоді не тільки для суші. Корінь гармонує і з м’ясом, і з рибою, і з овочами, і навіть з фруктами. З огляду на таку універсальність закуски, доцільно використовувати її в салатах. У таблиці наведено три вдалих рецепта.
Таблиця — Рецепти салатів з маринованим імбиром
| Пісний | М’ясний | Рибний |
|---|---|---|
| — Качан капусти (можна пекінської); — яблуко; — пучок петрушки; — маринований імбир (за смаком); — столова ложка меду; — стільки ж олії |
— Обсмажене куряче філе; — два помідори; — п’ять листків салату; — болгарський перець; — маринований імбир (за смаком); — столова ложка кунжуту; — дві столових ложки рослинного масла; — стільки ж соєвого соусу; — столова ложка меду |
— Банку тунця у власному соку; — банку квасолі; — п’ять листків салату; — маринований імбир (за смаком); — три столових ложки оливкової олії; — чорний мелений перець |
Білий маринований імбир часто їдять у вигляді бутербродів. На підсушений хліб покладіть розім’яте яйце і пару гострих пелюсток. Судячи з відгуків, це відмінний варіант для здорового сніданку.
Можна не тільки маринувати імбир в домашніх умовах, але і вирощувати його. Фрагмент довжиною 5-7 см замочіть на ніч в теплій воді та підсушіть. Покладіть заготовку в широкий пластиковий горщик, наповнений зволоженим грунтом. Імбир повинен розташовуватися горизонтально на 2-3 см вглиб. Пророщують у теплому світлому місці, рясно поливайте, і через кілька місяців у вас буде гарна декоративна рослина. Коли ріст листя зупиниться, зелень почне підсихати, а з землі проступлять бульби, можна збирати «урожай». Вскопав ґрунт, ви побачите величезний ароматний корінь імбиру.
Відгуки
З імбиром познайомилася кілька років тому. Застудилася, і подруга порадила мені пити чай з імбиром. Брала на початку імбир мелений. Але ефект зовсім не той, що від тертого корінчика, а вже маринований-це взагалі пісня! Ну, принаймні для мене. Дуже люблю його просто так є, так як далека від шанувальників японської кухні. Пекучий, ядренный ефект від імбиру трохи нагадує мені ефект від поїдання гірчиці або хрону, але тільки в меншому масштабі поразки. Навесні імбир для мене особливе лакомтсво. Мабуть тому, що організму чогось не вистачає.
З простим, яблучним і винним оцтом зовсім не те виходить. Постарайтеся купити саме рисовий. Він буває жовтуватий і рожевий. Смачний той, що жовтий. Він так і називається «Оцет рисовий для суші». Смак у нього м’який, не кислий, трохи маслянистий. Думаю, що не зашкодить здоров’ю, на відміну від звичайного оцту.
