Магазинні полиці рясніють різними видами оцту. Кухонна, яблучний, винний, бальзамічний відрізняються смаком і ціною. Для швидкості виготовлення і здешевлення продукту найчастіше у столовий оцет спиртовий виробники додають фруктовий сік. Такий розчин не може вважатися натуральним. Краще освоїти рецепт яблучного оцту в домашніх умовах на основі фруктів і води, ніж міркувати про користь магазинного продукту.
Приправа готується легко. Не потрібно проводити складних маніпуляцій, сировина використовується недороге і доступне. Однак доведення справи до кінця вимагає терпіння і поетапного виконання рецептури. У середньому оцет зріє два місяці.
Склад, користь, протипоказання
Доктор Джарвіс — американський натуропат, який присвятив життя вивченню народних методів лікування, написав жоден працю про користь натурального оцту. Він рекомендував випивати склянку води з однією столовою ложкою оцту кожен день, щоб підтримувати бадьорість і здоров’я. Завдяки доктору-популяризатору, яблучний оцет став цінуватися не тільки за смакові, а й лікувальні якості.
Натуральний домашній яблучний оцет містить оцтову, лимонну, щавлеву, молочну кислоти, ферменти, вітаміни, хімічні елементи. В процесі бродіння в оцті синтезуються амінокислоти. Активні речовини допомагають травленню і кровообігу, зміцнюють м’язи і стінки судин. В таблиці описано корисний вплив на здоров’я людини.
Таблиця Хімічний склад і корисні властивості натурального яблучного оцту
| Склад | Дія на організм |
|---|---|
| Калій | — Знімає судоми, набряки; — допомагає роботі м’язів, кісток, сухожиль; — підтримує водно-сольовий і кислотно-лужний баланси |
| Кальцій | — Входить до складу кісткової і м’язової тканини; — впливає на згортання крові; — бере участь у синтезі білків |
| Магній | — Покращує пам’ять; — стимулює мозкову активність; — підвищує настрій, знімає почуття тривоги |
| Натрій | — Бере участь у водно-сольовому балансі; — підтримує кровообіг в нормі; — стимулює вироблення шлункового соку |
| Фосфор | — Формує організм людини; — сприяє зростанню; — є джерелом життєвої енергії |
| Мідь | — Залізо перетворюється у гемоглобін; — синтезує ендорфіни; — сприяє утворенню колагену |
| Залізо | — Сприяє засвоєнню вітамінів; — переносить кисень; — бере участь у синтезі гормонів |
| Цинк | — Загоює рани; — сприяє активності мозку; — формує кістки |
| Марганець | — Регулює рівень глюкози в крові; — сприяє відновленню і розвитку хрящових і кісткових тканин; — бере участь в обміні ліпідів, контролюючи відкладення жирів |
| Селен | — Входить в склад ферментів і гормонів; — сприяє виробленню сперматозоїдів; — зміцнює імунну систему |
| Вітамін А | — Регулює синтез білків; — уповільнює процес старіння, стимулює зростання і ділення клітин; — формує зуби і кістки |
| Вітамін В1 | — Тонізує м’язи кишечника; — знижує негативний вплив тютюну і алкоголю; — стимулює мозкову діяльність, покращує пам’ять і настрій |
| Вітамін В2 | — Регулює роботу щитовидної залози; — захищає сітківку від ультрафіолету; — бере участь в обміні речовин |
| Вітамін В6 | — Допомагає засвоювати білки і жири; — знімає судоми, оніміння м’язів; — є сечогінним засобом |
| Вітамін С | — Допомагає боротися з вірусами; — зміцнює нігті, волосся, зуби; — робить стінки судин еластичними |
| Вітамін Е | — Регенерує тканини; — робить шкіру пружною; — бере участь у синтезі гормонів |
Оцет — це кислота, яка може нашкодити організму. В першу чергу вживати продукт слід обережно людям з підвищеною кислотністю шлунка. Гастрит, печія, виразка, нефроз є протипоказаннями. Кислота згубно впливає на зубну емаль. Не рекомендується давати страви з оцтом дітям до 14 років.
5 рецептів яблучного оцту в домашніх умовах
Щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, необхідно підготувати об’ємну скляний та емальований посуд, стиглі яблука, кип’ячену воду і цукровий пісок. Цього достатньо, щоб через два місяці отримати прозорий і ароматний оцтовий розчин. Перш ніж стати частиною страви, продукт повинен пережити такі етапи становлення:
- спиртове бродіння — сахароза перетворюється в етиловий спирт;
- оцтове бродіння — спирт перетворюється в кислоту;
- фільтрація — затримується осад, зливається тільки прозора рідина.
Щоб відбувалося бродіння, потрібно зберегти бактерії, тому готується оцет без стерилізації і пастеризації. Оцет має бродити при доступі кисню, інакше заготівля перетвориться в бражку або вино.
З цукром
Опис. Яблучний оцет з нарізаних яблук легко готується в домашніх умовах. Можна обійтися без дріжджів, яблука будуть бродити природним шляхом. Процес довгий, але при цьому не вимагає активного втручання, укус практично робить себе сам. Підійдуть як кислі, так і солодкі сорти яблук. Відмінний варіант — «Антонівка» — в міру кисле, але приємне на смак яблуко. Виходячи з солодощі плодів, розраховується кількість цукрового піску на 1 кг фруктів: 50 г — для солодких і 100 г для кислих яблук. Вода береться в достатньому обсязі, щоб покрити фрукти вище на 3-4 див.
Що знадобиться:
- яблука — 2 кг;
- цукор — 100 г;
- гаряча вода (70 °С).
Як робити
- Четвертуйте вимиті яблука і виріжте насіння.
- Натріть на тертці разом з шкіркою.
- Викладіть пюре в емальований посуд.
- Влийте воду, додайте цукровий пісок.
- Затягніть горлечко каструлі марлею, складеною в кілька шарів або будь-якою іншою тканиною, що пропускає повітря і затримує комах і сміття.
- Залиште на два тижні в теплій темній кімнаті або оберніть чорним поліетиленом.
- Перемішуйте масу кожен день по два рази дерев’яною ложкою.
- Процідіть через 14 днів рідину і розлийте по скляним банкам, не доливаючи до горлечка 5-7 див.
- Затягніть марлею, почекайте ще два тижні.
- Процідіть і розлийте по чистим сухим пляшках.
Визначити готовність оцту просто. Рідина перестає «грати», стає світлою і прозорою.
З соку
Опис. Економічний спосіб приготування оцту — з яблучного соку, віджатого в домашніх умовах. Рецепт включає тільки свіжі яблука, готується без води і цукрового піску. Для успішного бродіння необхідно взяти і стиглі солодкі сорти. Також знадобляться блендер або соковижималка, скляні бутлі, емальована каструля і марля.
Що знадобиться:
- яблука — 2 кг.
Як робити
- Вимиті яблука наріжте на шматочки.
- Витримайте на повітрі до коричневого кольору.
- Пропустіть часточки через соковижималку або подрібніть в кашу блендером.
- Влийте сік у скляну банку, не доходячи до краю горлечка 5-7 див.
- Надягніть на шийку медичну рукавичку.
- Поставте в тепле (20 °С) темне місце.
- Дочекайтеся надування рукавички (відбувається приблизно через тиждень).
- Зніміть рукавички і вилийте рідину разом з утворилася на поверхні плівкою в емальовану каструлю, залишивши простір до краю у 10 див.
- Затягніть краю каструлі марлею і залиште в теплому темному місці на півтора-два місяці.
- Як тільки з’явиться осад, а рідина посвітлішає, відфільтруйте одержаний оцет і перелийте в пляшки.
Щоб скоротити час бродіння, можна використовувати винну закваску, дріжджі, цукровий пісок чи готовий оцет. Будь-який з цих продуктів додається відразу в сік.
На оцтової матці
Опис. Процес набагато спрощується, якщо використовувати рецепт приготування яблучного оцту з готової оцтової маткою. Це та сама плівка дріжджових грибків, яка утворюється на поверхні при природному бродіння соку. Матку можна використовувати для другої порції оцту, яка буде готова вже через три-чотири тижні. Плівка може бути досить широкою і щільною, що нагадує чайний гриб або медузу. Повторно використовується матку, стала щільніше, можна зберегти в невеликій кількості оцту до наступного разу. Звертайтеся з маткою акуратно, вона може загинути при різкому переміщенні банки. Якщо в процесі приготування матка потонула, а бродіння не відбулося (на поверхні не утворилася нова плівка), значить, яблука були оброблені хімією. Тому краще використовувати плоди, вирощені на власній ділянці.
Що знадобиться:
- яблука — 1 кг;
- оцтова матка;
- цукровий пісок — 100 г;
- вода.
Як робити
- Вимиті яблука наріжте часточками і, не вирізаючи насіння, пропустіть через соковижималку.
- Віджим, що залишився, залийте водою, перемішайте і відіжміть через тканину.
- Додайте отриману рідину до раніше віджатою соку.
- Всипте цукровий пісок, повністю розчиніть.
- Залийте скляну банку приблизно на три чверті.
- Акуратно помістіть всередину матку.
- Складіть марлю в три шари і затягніть горлечко банки.
- Виставте на три тижні в темне тепле місце.
- Вийміть матку, зцідіть оцет, а утворений осад викиньте.
Сік можна вичавити з допомогою м’ясорубки. Прокрутіть часточки і отриману масу відіжміть через марлю. Ефективніше підвісити «мішечок» з яблучним пюре над ємністю і залишити на ніч.
З макухи
Опис. Простий спосіб, як робити яблучний оцет в домашніх умовах з залишилася після приготування яблучного соку мезги. Виходить безвідходне виробництво.
Що знадобиться:
- свіжий макуха — 1 кг;
- цукровий пісок — 100 г;
- вода (70 °С) — 1,5 л.
Як робити
- Викладіть яблучний віджим в скляну тару.
- Засипте цукровим піском.
- Влийте воду, щоб покрити вміст на 3-4 см, не доходячи до краю ємності на 5-7 див.
- Затягніть шийку марлею.
- Поставте в темне тепле місце на два-три місяці.
- Злийте і процідіть отриманий оцет.
- Розлийте по пляшках.
Від доктора Джарвіса
Опис. Доктор Джарвіс у своїй книзі запропонував авторський рецепт яблучного оцту в домашніх умовах. За Джарвіс для бродіння використовуються дріжджі і житній хліб. Компоненти розраховані на літр рідини, тому для приготування подвійної порції пропорції збільшуються в два рази.
Що знадобиться:
- яблука — 800 г;
- вода — 1 л;
- мед — 100 г;
- хлібні дріжджі — 10 г;
- сухий чорний хліб — 20 р.
Як робити
- Вимийте яблука, наріжте шматочками і пропустіть через м’ясорубку.
- Викладіть пюре в скляну ємність і влийте воду, залишивши 10 см до краю.
- Всипте дріжджі, хлібні крихти, покладіть мед.
- Затягніть тканиною і залиште в теплому (20-30°С) темному місці на десять діб.
- Перемішуйте заготівлю три рази на добу дерев’яною ложкою.
- Процідіть рідину, перелийте в емальований посуд.
- Знову закрийте марлею і виставте в тепле темне місце на 40-50 днів.
- Відфільтруйте посветлевшую рідину і розлийте по пляшок.
Зберігається оцет при кімнатній температурі під герметичними прокип’яченими пробками. Якщо планується довге зберігання, то пробку можна закупорити воском.
Застосування продукту
Судячи з відгуків, деякі споживачі вважають оцет практично панацеєю від усіх хвороб і універсальним косметичним засобом. Натуральний яблучний оцет п’ють для зміцнення судин, втирають у віскі для зняття головного болю, додають в маски для обличчя і шампуні. Застосовувати оцет можна в трьох наравлениях.
- Кулінарія. В першу чергу виготовленням яблучного оцту будинку займаються для одержання натуральної приправи. В ароматному яблучному оцті без вмісту спирту маринують м’ясо, рибу, овочі. Салату з свіжих овочів оцтовий розчин надає приємний кислий присмак. На відміну від промислового столового оцту, яблучна приправа має приємний тонкий аромат.
- Косметологія. Допоможе висвітлити і пом’якшити шкіру. Щоб позбутися від вугрової висипки, рекомендується протирати шкіру розчином: дві чайних ложки на півсклянки води. Відновити силу і оновити епідерміс допоможе тепла ванна зі склянкою оцту. Не рекомендується лежати у ванні більше 20 хвилин. Оцтовий кондиціонер зробить волосся м’якими і блискучими, зміцнить коріння. Розчиніть столову ложку яблучного оцту в 1 л прохолодної води і обполіскуйте волосся після кожного миття.
- Медицина. Для поліпшення загального стану прихильники народної медицини рекомендують випивати кожен день склянку медово-оцтового коктейлю. У теплій воді розводять по чайній ложці інгредієнтів. Яблучним розчином натирають ноги при варикозі. Для зняття болю в горлі застосовується полоскання водою з оцтом в пропорції 1:1. Оцет сприяє швидкому охолодженню тіла, тому рекомендується розтирати хворого при підвищеній температурі.
Не рекомендується пити оцет натщесерце навіть у розведеному вигляді. Перш ніж застосовувати продукт в медичних цілях, необхідно проконсультуватися з лікарем, особливо при хронічних захворюваннях. Застосовуючи, потрібно дотримуватися дозування, правильно розбавляти і не зловживати.
Знаючи, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах, можна зовсім відмовитися від покупного оцтового розчину. Натуральний продукт, зроблений з соковитих стиглих яблук, доповнить страву, збереже здоров’я і красу.
Відгуки: «Сприяє розщепленню жирів і вуглеводів»
З оцтової маткою поки нічого не робила, та мені не дуже то й зрозуміло, що можна з нею, або з неї робити, толком ніде нічого не написано. Ось знайшла
» ….дуже цінне і корисне освіта, зване «оцтової маткою». Її вважають чудодійним засобом, ложка якого може полегшити стан хворого навіть у тих випадках, коли не допомагає і сам оцет. Цей засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях у суглобах і хворобливих висипаннях на шкірі.
У теж час скрізь пишуть що вона дуже ніжна, навіть не можна з місця на місце посуд з нею переставляти, вона відразу ж гине ( і це дійсно так), як же тоді можна від неї шматки відщипувати. До мене приходила подруга і я відлила їй з банки трохи оцту (не хотілося лізти у підвал за расфасовнным) Оцтова матка відразу ж стала опускатися на дно, через день стало зрозуміло, що вона загинула. Але через тиждень коли хотіла процідити оцет і викинути загиблу матку, побачила що в банку знову утворилася плівка тобто нова оцтова матка. Так їх у банку на дно осіло штук 4, і виглядає це як багатошаровий чайний гриб, а все з-за моєї нерозторопності (не встигаю викинути загиблу, поки не зародилася нова).
У яблучному оцті містяться цінні мінеральні речовини (наприклад, багато калію, необхідного для роботи нервової системи) і органічні кислоти: оцтова, яблучна, лимонна, щавлева та інші. Звідси ефект: яблучний оцет знижує апетит (у тому числі й полювання до солодкого), стимулює обмін речовин і сприяє розщепленню жирів і вуглеводів. Звичайно, все це індивідуально: одні за допомогою оцту худнуть на очах, інші покращують стан шкіри, а в третіх, взагалі жодного ефекту.
Краще використовувати яблучний оцет власного приготування. Для цього беремо яблука (можна перестиглі), гарненько вимиємо і дрібно нарізаємо, потім кладемо в емальовану каструлю і заливаємо гарячою (60-70 градусів) водою. Вода повинна бути вище рівня яблук на 3-4см. Додаємо цукор (з розрахунку 50г цукру на 1 кг солодких яблук і 100г на 1кг кислих) і ставимо каструлю на 2 тижні в тепле, але не на сонце, місце. Обов’язково помішувати 2-3 рази в день, щоб не утворилася кірка. Через 2 тижні рідину процідити через марлю, складену в 2-3 шари, і перелити в скляні банки (краще на 5-7см не доливати банки) для бродіння ще на 2 тижні.
Хочу запропонувати, якщо кому цікаво, рецепт яблучного оцту, яким користуюся дуже давно. Тільки перший раз робила оцет з яблук . На кожен літр свіжого яблучного соку кладемо 70-80 гр цукру і розмішуємо. Перелити сік в пляшки 0,5 л на 3/4 об’єму. У кожну пляшку додати 10 розчавлених ягід малини або 15 ягід білої смородини(цілі). Ягоди не мою, щоб зберегти дикі дріжджі. Затикаю пляшки ватою. Сік бродить 2 тижні темп. 25-28 тепла. Потім проціджую і знову в пляшки 0,5 л. В кожну пляшку додаю по 1 ст. л. яблучного оцту , але можна додати й вино (так було вказано в рецепті). Залишаю в теплі на 2 місяці, пляшки закручую пробками. Оцет виходить міцним, може стояти роками. Щоб позбутися від стада мошок в ємність з водою капаю фейрі (або будь-яку рідину для миття посуду) та вливаю ложку яблучного оцту (можна виноградного, головне легкий запах) можна також у винній пляшці залишити трохи вина, вони теж добре будуть тонути. Один рік спробувала мед замість цукру використовувати, то нічого не вийшло.
