Смачні яловичі котлети «по фен-шую»: розбираємося, що до чого
Інгредієнти
- Фарш – приблизно 300 грам,
- 1 яйце,
- 1 морквина,
- 1 головка цибулі,
- сіль – приблизно половина чайної ложки.
- Приправи
- Манка (за бажанням),
- 1-2 зубчики часнику.
Приготування
Викладаємо фарш в об’ємну миску, моркву і цибулину натираємо на дрібній тертці. Можна для цих цілей використовувати блендер.
Подрібнюємо часник, додаємо яйце, приправи і спеції. Вимішуємо фарш руками, якщо ви використовуєте манку – додаємо її зараз.
Можна зробити котлети в панірувальних сухарях, або ж без них. Вони все одно будуть смачними. Формуємо котлети, викладаємо їх на сковорідку, смажимо протягом 5-7 хвилин. Перевертаємо на інший бік. Смажимо приблизно стільки ж за часом. Можна трохи більше, при цьому зробіть маленький вогонь.
Яловичина – один з кращих продуктів, з якого можна приготувати котлети.Сама по собі яловичина жорсткувата, а ось у вигляді котлет з яловичого фаршу вона стає по зубах навіть тим, у кого останні – не самі міцні. І всіх, хто займається готуванням, хвилює, як зробити їх ідеальними.
Звичайно, багато хто вважають, що найкраще скомбінувати це м’ясо з більш жирною свининою: так страва вийде більш соковитим і ніжним. Взагалі, свино-яловичий фарш багато вважають ідеальним для котлет, стверджуючи, що такі смачні котлети з свинячого або яловичого сировини окремо не вийдуть.
Але вживають свинину далеко не всі. Одні не роблять це з релігійних міркувань, вважаючи свиню нечистою твариною, інші – за дієтичним.
Вважається, що саме яловичина як не можна краще сприяє відновленню пошкоджених тканин при травмах і допомагає організму виробляти достатню кількість кров’яних тілець.
Хоча в деяких випадках цей сорт м’яса небажаний. Наприклад, для тих, у кого виразка або гастрит на тлі підвищеної кислотності шлункового соку. Справа в тому, що яловичина сприяє зміщення ph травного тракту в «кислу» сторону.
Вважається, що найкращий фарш виходить той, який приготовлений безпосередньо перед смаженням котлет. Причому, з хорошою вирізки (грудинки або лопатки), а не з гуляшу або обрізі. Тобто якщо котлети плануються вами як святкове блюдо, то економити тут не варто. Фарш не приховає поганої якості м’яса. Ця теза не викликає сумнівів.
Яйця і молоко – чи потрібно?
Як же приготувати ідеально смачні котлети з яловичого фаршу?
Рецептів існує безліч, у чомусь вони схожі, але є пункти, за якими він суперечать один одному. І про те, як зробити ідеальний фарш з гарного шматка яловичини, виявивши, а, не звівши нанівець його переваги, можна сперечатися довго. Спробуємо розібратися, що до чого.
Наприклад, багато хто звикли додавати у фарш яйце. Мовляв, з ним котлети точно не розваляться. Це так, ось тільки вони можуть вийти дуже щільними, навіть твердуватими.А хіба цього ми хочемо?
Інша справа – заклади громадського харчування, де намагаються зекономити на м’ясі, додаючи в фарш більше хлібного м’якушки. Тут без яйця не обійтися. Але в нашому випадку так питання не стоїть.
Другий момент – хлібний м’якуш.
Його згадують майже в усіх рецепти котлет з яловичого фаршу. Як правило, використовують підсушений батон або житній хліб. Але ось у чому його розмочувати? Одні господині впевнені: у молоці або навіть вершках! Інші кричать: ні в якому разі, молочні білки вступають у взаємодію з м’ясними і позбавляють котлети соковитості. І кажуть, що самі смачні котлети вийдуть, якщо хлібний м’якуш розмочити у звичайній воді з невеликим додаванням вина.
Овочі, жир, спеції – спірні моменти
Далі: рецепт котлет з яловичого фаршу повинен включати в себе овочі?
Цибуля – обов’язково! Скільки? Одні люблять побільше (до однієї третини маси фаршу), інші – в помірних кількостях. Тут основна проблема полягає в тому, що чим більше цибулі, тим важче повідомити масі однорідність і не допустити її розпаду під час смаження.
Хтось використовує також морква, кабачки і капусту. Але знову-таки, питання: як зробити, щоб фарш ліпився достатньо добре? Швидше за все, доведеться вдатися до допомоги все того ж яйця.
Важливе питання: чи залишити фарш пісний або ж для соковитості зробити його у вигляді поєднання свинячого і яловичого м’яса або навіть яловичини зі свинячим салом. Це вже справа смаку і, звичайно, здоров’я. Взагалі-то зайвий жир нікому не на користь, тим більше – «желудочникам», «печеночникам» і тим, у кого проблеми з онкологією. Те ж стосується поширеного рецепту «ідеальних котлет», коли всередину кладуть шматочок замороженого вершкового масла. Можна замінити його кубиком льоду – це теж працює!
З приводу соковитості є ще кілька рекомендацій.
Наприклад, не перекручувати м’ясо, а дуже дрібно різати його: чи не повністю зруйновані м’ясні волокна краще утримують свої соки. Інші ж вважають, що потрібно, навпаки, не тільки перекрутити м’ясо, але і відбити його, з силою кинувши фарш на тверду поверхню 20-30 разів. Що ж, тут можна зробити висновки, тільки спробувавши обидва варіанти та вибрати найкращий.
Нарешті, останній нюанс приготування котлетної маси – спеції. Скільки і які потрібно додавати. Тут радити що-небудь важко, це справа смаку. Хтось любить їжу погостріше, хтось- навпаки. Деякі радять обмежитися лише перцем, щоб не перебивати природний аромат яловичини: будучи свіжою і високої якості, вона пахне, як жодне інше м’ясо.
Сподіваємося, ця інформація допоможе вам розібратися, як приготувати смачні котлети з яловичини.
