Плов — східне блюдо, яке полюбилося народам усього світу і є частим «гостем» на столах. Незважаючи на те, що він володіє різними технологіями приготування, незмінною залишається «родзинка» — приправи і спеції, які здатні підкреслити його неповторний, гострий і насичений смак.
Крім цього, приправи є консервантом природного походження, завдяки яким плов може зберігатися протягом довгого часу, навіть в умовах спекотного клімату. Неможливо не відзначити їх унікальні властивості: поліпшення травлення і обміну речовин.
Які приправи потрібні для плову
Спеції — важливе доповнення до плову, які дозволяють зробити блюдо неймовірно ароматним і смачним. Також такі «прості» добавки грають естетичну функцію, роблячи блюдо золотистим і апетитним.
На сьогоднішній день існує неймовірно велику кількість приправ, кожна з яких по-своєму неповторна.
Однак незважаючи на різноманітність, ні в якому разі не потрібно замінювати ними основні спеції. Вони можуть бути тільки додатковою «ноткою» під час приготування справжнього плову.
Узбецький
У такий плов додається справжня італійська приправа, для якої характерна наявність таких компонентів: імеретинський шафран (подробленный), зіра, барбарис, чорний мелений перець, мелений перець чилі, білий кунжут.
Відмінною особливістю узбецької добавки є відсутність куркуми, замість якої використовується шафран. Цей інгредієнт наповнює плов вишуканими ароматними нотками і надає йому золотистий відтінок.
Зі свининою
Під час приготування плову зі свининою необхідно додавати шафран, барбарис і зіру, без яких неможливо досягти смакової гармонії. Їх можна використовувати як в подрібненому, так і в цілісному вигляді, однак майстри кулінарії радять застосовувати другий варіант.
Головне правило використання барбарису полягає в його невеликій кількості, так як в іншому випадку страва стане дуже гірким.
З куркою
Щоб приготувати справді смачний і красивий плов з куркою, потрібно обов’язково додавати спеції: чебрець, куркума, розмарин, каррі, коріандр, орегано. Ці добавки зможуть підкреслити неймовірний аромат курячого м’яса, роблячи його більш насиченим, соковитим і смачним.
Назви і склад оригінальних приправ
Зіра
Зіра, або, як її ще називають, кумін, являє собою трав’яниста рослина, яка зовні дуже схоже з кмином. В кулінарії вона широко застосовується, а точніше її насіння, в тому числі і при приготування плову.
Відмінною особливістю добавки вважається наявність особливого аромату, який віддає різкістю і гостротою, а також горіхового, трохи гіркуватий присмак. Особливо смаковий «букет» розкривається під час розтирання або обсмажування.
Сьогодні існує чимало видів цієї рослини, але в якості добавки застосовуються такі види зіри:
- перська — пряність, для якої характерна наявність жовтого кольору і вираженого аромату;
- кирманская — добавка, що має вигляд дрібних насіння чорного кольору, які надають плову особливу гостроту.
Крім смакових якостей, спеція відома своїми унікальними властивостями:
- покращує кровообіг;
- перешкоджає утворенню тромбів;
- сприятливо впливає на мозкову активність;
- нормалізує травлення;
- позбавляє від метеоризму, диспепсії і спазмів.
Зіра є ідеальним варіантом для поліпшення смаку та естетики плову. Також вона здатна жорстке м’ясо зробити м’яким і соковитим.
Жовта
Більше відома під назвою куркума. Для її створення використовується корінь однойменного рослини, яке вважається недалеким «родичем» відомого у всьому світі імбиру. Основа для прянощі попередньо очищається, після чого вариться з додаванням барвників і висушується.
Далі відбувається перемелювання коренів яскраво-оранжевого відтінку, в порошок. Саме він і застосовується під час приготування не тільки плову, але і безлічі інших страв.
Важливим правилом використання добавки є її дуже невелика кількість в ласощах — «на кінчику ножа», цього буде цілком достатньо.
Куркума здатна наситити страва особливим ароматом і смаком, надаючи його зовнішності апетитний помаранчевий відтінок.
Крім цього, завдяки приправі можна привести в норму працездатність травної системи, позбутися від запалень і надлишку жовчі.
Коли слід додавати
Насамперед потрібно зазначити, що кожна приправа для плову додається в «свій» час. Ні в якому випадку не можна зсипати всі приправи відразу, тому що можна геть зіпсувати страву. Отже, порядок додавання кожної спеції:
- і барбарис куркума — під час обсмажування цибулі та моркви, тобто до додавання рису;
- зіра — потрапляє в ласощі тільки після того, як випарується половина води.
Якщо додатково застосовуються інші спеції, то їх потрібно додавати після приготування страви, коли воно ще гаряче.
Що входить в класичний склад приправи для плову
Основними інгредієнтами класичної приправи для плову є: куркума, може застосовуватися шафран, зіра і барбарис. Вони здатні не тільки додати ласощів неймовірно насичений і благородний смак, але і наповнити його характерним апетитним відтінком.
Також ці добавки володіють антиоксидантними якостями, тому їх почали використовувати ще в давні часи, коли не існували холодильники. Адже завдяки цим компонентам страва може довго зберігатися, не псується і не втрачає своїх смакових особливостей. До класичним рецептом можуть додаватися інші інгредієнти, які дозволять ще більше розкрити вишуканий смак справжнього плову.
Корисні поради
Як говорилося раніше в статті, без східних добавок не зможе обійтися жоден плов незалежно від технології його безпосереднього приготування. Однак важливо правильно вибрати необхідні спеції і не «нарватися» на підробки, яких, на жаль, сьогодні чимало. Ці прості правила допоможуть вибрати справжні спеції, які розкриють всі смакові й естетичні якості східного блюда.
Для плову потрібно використовувати шафран або куркуму на вибір, так як перша спеція є однією з найдорожчих в світі, не кожен може дозволити собі придбати. Друга добавка може стати ідеальною заміною, так як не поступається шафрану ні в естетичних, ні в смакових якостях. Вона володіє легким ароматом цитруса з перцем і гоструватим післясмаком.
Важливо не переборщити з її застосуванням — не більше однієї чайної ложки. Такий дозування цілком достатньо, щоб плов вийшов золотистим і ароматним.
Наступними важливими приправами є зіра і барбарис. Купувати спеції краще всього в місцях ваговий торгівлі, приміром, це може бути ринок, так як тільки в цьому випадку можна перевірити добавку на якість і натуральність.
Нерідко у вигляді зіри можуть продавати звичайні морквяних насіння, тому що вони дуже схожі за структурою і зовнішності. Щоб перевірити справжність добавки, потрібно розтерти пальцями зернятка. Для цього характерно наявність різкого пряного аромату, який неможливо сплутати з іншими.
Під час вибору барбарису варто віддавати перевагу чорному і сушеному, принаймні так радять гуру кулінарії. Однак якщо такий товар неможливо купити за будь-яких причин, тоді можна брати свіжі червоні ягоди, які наповнять смак страви особливої легкою кислинкою.
Нерідко узбецькі кухарі додають в плов сухофрукти, але це стосується виключно вегетаріанського ласощі. Переважно використовують чорнослив, родзинки, інжир і курагу. Однак тим, кому подобається наявність сухофруктів в плов з м’ясом, потрібно пам’ятати, що не можна купувати дуже яскраві плоди, так як вони піддавалися обробці хімікатами.
Справжній плов, який був приготований за всіма правилами, зможе стати головним «гостем» на кожному столі. Це вишукане, неймовірно смачне і корисне блюдо здивує своїми смаковими і естетичними «нотками» тільки в тому випадку, якщо будуть правильно підібрані та додані приправи.
Тому дуже важливо приділити увагу вибору цієї добавки і не купити підробку. Адже саме спеції створюють «смакової» карнавал і наповнюють блюдо яскравістю.
