Осетер рецепти приготування в духовці

Осетер в духовці

Інгредієнти

• Осетер до півтора кілограм;
• Сухарі для панірування сто грам;
• Горіх мускатний мелений десять грам;
• Курячі яйця чотири штучки;
• Свіжий середній лимончик;
• Масло вершкове, оливкове по дві столові ложки;
• Бальзамічний оцет столову ложку;
• Сіль, перець за смаком.

Приготування

Натерти готову тушку сіллю, перцем. Залишити на сорок хвилин.
Соус. З варених яєць витягнути жовтки. Розтерти, додати метану, оцет, мускат. Добре перемішати.
Деко накрити папером для запікання, змастити вершковим маслом.
Викласти осетра на черевце.
Натерти соусом, полити лимонним соком, оливковою олією.
Запікати в попередньо нагрітій духовій шафі півгодини при 190 С.
Акуратно перекласти на тарілку, прикрасити.

Осетер — делікатесна риба. Дуже смачну страву, м’ясо ніжне, тане в роті. Запечений осетер цілком у духовці на блюді в центрі столу створює свято, гарний настрій, передчуття незвичайного.

Дикий осетер занесений в Червону Книгу. У природі особина виростає до п’ятдесяти кілограмів у вазі.

Рецепти приготування осетра вимагають суворе дотримання кількості додаванням спецій. Інакше приправи переб’ють смак риби. Необхідно полити філе лимонним соком. Кислота розкриє вишуканий смак осетра. Зберегти соковитість риби, можна за допомогою фольги, рукава для запікання.

Правильне оброблення тушки осетра

Перед тим як почати приготування рибу необхідно правильно очистити, обробити.

Добре промити. Розрізати черевце, вийняти нутрощі. Знову промити.

Вирізати визигу – м’яка хорда. Без хорди при запіканні риба не лопне уздовж спини.

Обшпарити або потримати пару секунд в окропі. Обполоснути холодною водою. Це дія полегшує зняття луски, плавників.

Зчистити гострим ножем луску, зябра, жучки. Жучки – гострі плавці. Якщо жучки попадуться в їжі, можуть порізати мову, стравохід.

Готову тушку добре промити під проточною водою.

Рецепт фаршированого осетра

Знадобиться:

• Осетер;
• Вершки жирні п’ятдесят грам;
• Лосось триста грам філе;
• Куряче яйце;

Приготування:

Начинка: У блендері подрібнити лосось.

Міксером збити вершки, яйце, сіль, перець.

Об’єднати маси. Перемішати.

Начинити рибку. Зашити товстими нитками або скріпити зубочистками.

Деко приготувати як у першому рецепті.

Запікати при 180 З півгодини.

Перекласти рибу на красиву тарілку, зняти нитки. Прикрасити.

Для прикраси страви підійде зелень, часточки лимона, листя салату.

Відео рецепт осетра c вершковим соусом і гарніром.