Ніжні італійські страви не були б такими смачними, якщо б при їх приготуванні не використовували сир моцарелла. У нього маса переваг крім унікального смаку: низька калорійність, багатий склад. Причому його легко приготувати в домашніх умовах.
Покрокове приготування моцарели
Час приготування: 80 хвилин.
Калорійність на 100 г: 238 ккал.
Щоб приготувати, нам будуть потрібні такі інгредієнти:
- 4,5 л молока;
- 300 мл води;
- 1,5 ч. л. лимонної кислоти;
- 0,6 ч. л. сичугового ферменту;
- 1 ч. л. солі.
Приготування моцарели не потребує використання певного виду молока, проте ідеальним варіантом вважається жирний сільський продукт.
Головна умова — молоко не повинно бути пастеризованим, оскільки в цьому випадку білки молока розпадаються, втрачають здатність згортатися.
А необхідний фермент можна придбати у великому супермаркеті або аптеці.
Також будуть потрібні деякі інструменти і матеріали:
- Емальована каструля. Не варто використовувати алюмінієві або металеві вироби, оскільки в цьому випадку може відбутися реакція металу і кислоти, що зіпсує смак.
- Мірна чашка і ложка.
- Точний термометр для контролю температури.
- Шумівка і марля.
- Ніж з тонким і гострим лезом.
При приготуванні моцарели краще не займатися ніякими іншими стравами, хоч ця процедура не займе багато часу, їй варто приділити максимум уваги. Спочатку необхідно розчинити фермент і лимонну кислоту: для кислоти потрібно 1 склянку холодної води, для ферменту — 0,5 склянки.
Тепер потрібно налити молоко в каструлю і, помішуючи, додати лимонну кислоту, підігріти до +35 градусів. На наступному етапі вводимо ферменти: знімаємо ємність з молоком з плити, потихеньку заливаємо фермент і помішуємо. Коли весь фермент буде в молоці, заважаємо ще рівно 30 секунд, знімаємо каструлю з плити, накриваємо кришкою і залишаємо на 5 хвилин.
Після закінчення даного часу маса повинна нагадувати заварний крем. Якщо вона все ще рідкувата, потрібно почекати 3-5 хвилин.
Коли сирний згусток буде готовий, зробіть гострим ножем на ньому кілька глибоких розрізів, знову відправте на плиту і розігрійте до +40 градусів, акуратно помішуючи вміст. Зніміть майже готовий сир з вогню і помішуйте ще близько 5 хвилин.
Відокремте від сироватки сир, використовуючи шумівку, перекладіть його в чашу для мікрохвильовки і нагрівайте протягом 30 секунд. Температуру потрібно перевірити з допомогою термометра — вона повинна бути близько +60 градусів.
Залишиться дістати ємність і почати формувати з кубиків сирної маси кульки моцарелли. У холодну сироватку додаємо сіль, складаємо в неї отримані кульки і відправляємо в холодильник. Зберігатися приготовлена моцарелла може кілька діб.
