Вибираємо вдумливо
Майстер-клас на тему «Як правильно варити кальмарів для салату та інших страв» починається з грамотного вибору морепродукту. У більшості вітчизняних супермаркетів цей делікатес продається в замороженому вигляді. І вкрай важливо знати, що тушки кальмарів були заморожені лише раз, а не більше. Завжди існує ризик придбати продукт, який неправильно зберігався, размораживался, а потім заморожувався знову. Тому перш ніж іти на касу з пакетом, наповненим тушками, уважно огляньте морепродукт, який збираєтеся купити. Зверніть увагу на чотирьох ключових моментах.
- Форма. Тушка кальмара повинна бути рівною, не понівеченої. Якщо філе перекручене, це явна ознака того, що продукт неправильно зберігався. По всій видимості, він був схильний позапланової розморожуванні, а після заморожувався знову. Інших причин сплюндровану форми кальмарів бути не може. Причому справа не тільки в естетиці. Порушення правил зберігання призводить до того, що морепродукт набуває легку гіркоту і може тхнути старої рибою. Якщо кальмар піниться в каструлі при варінні, значить, його якість дійсно залишає бажати кращого.
- Щільність. Тушка молюска не повинна розповзатися в руках. А якщо подібне відбувається, значить, ви тримаєте старе філе. У свіжого філе кальмара щільне, приємне на дотик, глянцева, позбавлене яких-небудь пошкоджень і нерівностей.
- Колір. Свіжий морський молюск має верхню шкірку коричневого кольору з легким рожевим відтінком. Допустимим вважається і сірий колір з фіолетовим відтінком. Внутрішня частина філе повинна бути білою — без варіантів.
- Наявність шкурки. Деякі воліють купувати кальмарів вже очищеними, позбавленими верхньої шкірки. Нібито в домашніх умовах не доведеться чистити таких кальмарів від плівки. Це не зовсім правильно. По-перше, шкурка — єдиний індикатор, здатний вказати вам на несвіжий товар. А по-друге, очищення морепродукта — секундна справа.
Жовтуватий або біло-сірий колір верхньої шкірки — свідоцтво не першої свіжості морепродукту.
