Поради досвідчених кулінарів
- вибрані овочі і коріння не варто спочатку додавати до м’яса. Це слід робити за 1,5-2 години до завершення варіння;
- щоб бульйон був більш ароматним і володів насиченим смаком, прянощі краще приєднувати до м’яса відразу ж під час заливання водою;
- що стосується солі, то вірніше всього підсолювати навар лише після завершення термічної обробки продуктів. Обов’язково пробуйте на смак. Хороший не застиглий бульйон повинен бути трохи пересоленим;
- час додавання часнику також може бути різним. Іноді його поміщають в блюдо під час розливання навару з ємкостей. Також можна додати під час варіння, за 15 хвилин до вимикання;
- не давайте рідини кипіти занадто рясно, так бульйон вийде вкрай каламутним. На поверхні лише зрідка повинні з’являтися незначні бурління;
- як тільки на наварії починає утворюватися піна, її важливо негайно прибирати;
- це стосується і шару жиру. Так після застигання холодець не покриється білої жирової плівкою;
- щоб холодець не додавати желатин, слід збільшити кількість свинячих ніжок. В них міститься природний колаген, який і потрібен для загущення страви.
Приємного апетиту!
Ще один рецепт смачного холодцю — у наступному відео.
