5 порад тітки Сари
Приготування форшмаку з оселедця — завдання нескладне. Але навіть це просте і зрозуміле страву можна зробити досконалим і неповторним на смак. У цьому допоможуть п’ять секретів єврейських господинь. Хто-хто, а вони точно знають толк в селедочном олії.
- Текстура страви. Якщо вам здалося, що форшмак занадто маслянистий і гладкий, то наступного разу основний інгредієнт страви — оселедець — можна просто дрібно порубати ножем. А решта «нерибні» інгредієнти потрібно буде, як і минулого разу, подрібнити на блендері і пропустити через м’ясорубку.
- Роль начинки. Форшмак можна подавати по-різному, а не тільки в тандемі з гарніром або на хлібних тостах. Можете використовувати його в якості начинки для млинців, кошиків з тіста або половинок вареного білка, які залишилися після вилучення жовтка.
- Тяга до експериментів. Одного разу приготувавши форшмак за класичним рецептом, в наступні рази можете сміливо експериментувати. Замініть яблуко відварною картоплею. Замість свіжого цибулі додайте в блюдо пасеровану. Приправте готовий форшмак ложкою гірчиці або покришіть в рибну масу свіжий або маринований огірок без шкірки.
- Увагу на посуд. Господині зі стажем рекомендують використовувати для приготування форшмаку посуд з матеріалу, який не вступить в реакцію з оцтом або содою.
- Вибір рослинної олії. Запашну олію для цієї страви єврейської кухні не підходить із-за сильного характерного аромату. Ідеальний варіант — рафінований, позбавлений запаху продукт.
Кулінари з досвідом стверджують, що загальна маса оселедця в страві не повинна перевищувати 1/3. Надмірна кількість риби призведе до того, що оселедцевий смак зробить зовсім не помітним присутність інших продуктів. І лише витримавши зазначену пропорцію можна досягти ідеалу: оселедець буде доповнювати, а не домінувати.
Прихильники філософії правильного харчування навряд чи стануть цікавитися питанням про те, як приготувати форшмак з оселедця, а даремно. Народна мудрість зібрала в цій рибної закуски все, що необхідно активній людині на день — від вітамінів і амінокислот до добових порцій заліза і фосфору. І, до речі, не лякайтеся, якщо ваш форшмак вийде злегка рідкуватим. Просто відправте його в холодильник хвилин на 10-20 — і закуска стане такий, як треба.
