Класичний рецепт форшмаку з оселедця: 2 варіанти
Популярний рецепт форшмаку з оселедця заснований на найніжнішої суміші яйця, вершкового масла, ріпчастої цибулі і оселедця малосольною. В результаті виходить щось середнє між салатом, оселедцевим маслом і паштетом. Але це зовсім не означає, що подача форшмаку з картоплею буде моветоном. Блюдо відмінно доповнить картопляний гарнір. Так і в якості закуски на тостах з чорного хліба буде виглядати чудово.
По-одеськи
Особливість. Форшмак — страва єврейської і одночасно з цим одеської кухні. Саме одеській, а не української. Впродовж кількох століть у цьому місті біля Чорного моря жила велика єврейська громада. Тому в кулінарному контексті між словом «єврейський» і «одеський» стоїть знак рівності. Секрет по-одеськи повітряного форшмаку — жирна слабосолона оселедець і яблуко, якого немає в єврейському варіанті закуски. Для приготування можна використовувати і дуже солону оселедець. Однак перш ніж зробити її основою форшмаку, рибу необхідно вимочити години дві у міцній заварці чорного чаю. В якості альтернативи для вимочування можна використовувати молоко.
Вам знадобиться:
- оселедець — одна;
- кисле яблуко Симиренко — одне;
- цибулина — одна;
- варене яйце — одне;
- вершкове масло — 100 г;
- лимонний сік — столова ложка;
- сіль, перець чорний мелений — за смаком.
Алгоритм приготування
- Ножем робимо надріз уздовж спини оселедця і вручну від’єднуємо костяк разом з великими кістками від філе.
- Знімаємо шкіру з селедочных філе, ріжемо на великі шматки і відправляємо в блендер.
- Яблуко сорту Симиренка очищаємо від шкірки, виймаємо середину і нарізаємо кубиками. Відразу після нарізки збризкуємо лимонним соком. Ця хитрість не дасть яблук почорніти і зіпсувати колір готової закуски.
- Очищаємо і нарізаємо цибулю і відправляємо його разом з яблуками в блендер до оселедця.
- Збиваємо продукти в блендері, а після для максимального подрібнення пропускаємо отриману масу через м’ясорубку.
- Викладаємо майже готовий форшмак в блендер, додаємо в нього розм’якшене при кімнатній температурі масло, відокремлений від білка варений жовток і знову все перемелюємо.
- Викладаємо форшмак в контейнер, накриваємо кришкою і відправляємо на кілька годин в холодильну камеру.
Якщо ви зібралися робити форшмак з оселедця в домашніх умовах, але яблук сорту Симиренка не знайшли, візьміть недозревшее яблуко будь-якого сорту. Воно теж буде гарантовано кислим.
По-єврейськи
Особливість. Єврейський рецепт форшмаку з оселедця, як і одеський, претендує на звання автентичного — тобто справжнього, класичного. Улюблена страва готується без яєць і без яблука. Зате з черствим батоном — як би нагадуючи про те, що давним-давно це страва була їжею для бідних.
Вам знадобиться:
- оселедець — одна;
- цибулина — одна;
- шматочки черствого батона — два-три;
- вершкове масло — 250 г;
- оцет — дві столові ложки;
- сода — щіпка;
- соняшникова олія — 50 р.
Алгоритм приготування
- Очищаємо від кісток оселедець, нарізаємо на шматки.
- Чистимо і нарізаємо на чотири частини цибулину.
- З шматків батона знімаємо кірки і збризкуємо хліб оцтом.
- Двічі пропускаємо хліб разом з рибою і цибулею через жорна м’ясорубки.
- Змішуємо вийшло оселедцеве масло з вершковим маслом, попередньо розм’якшеним при кімнатній температурі. Для перемішування використовуємо дерев’яну ложку.
- Додаємо в отриману суміш трохи рослинного масла. Перемішуємо до однорідності і поступово вливаємо решту порцію.
- Всипаємо в масу щіпку соди і продовжуємо збивати дерев’яною ложкою. Форшмак на очах повинен посвітліти і знайти повітряну консистенцію.
Для більш ефектної подачі можна нарізати трикутниками чорний або сірий хліб і обсмажити шматочки на сухій сковорідці. Як варіант — можна підсмажити хліб у тостері. Форшмак потрібно викласти на кожен тост, формуючи рибну масу, як кнедлі, — шляхом перекладання готового страви з однієї десертної ложки в іншу.
