Індійська кухня має свою особливу специфіку. Безліч страв властиве тільки цій країні. Великою популярністю в кулінарії Індії користується домашній сир панір, який являє собою свіжий домашній спресований сир. Населення цієї країни віддає перевагу молочним свіжим продуктам, тому інші сири, що виробляються на Заході, в Індії не користуються популярністю. Цей продукт можна вживати як окрему страву або закуску, а також готувати з них різні чудові страви, наприклад, запікати в печі під назвою тандир.
Перед приготуванням страв з сирка обов’язково видаляється зайва волога. Його можна спробувати поміняти на адигейський, хоча за смаковими якостями – це неповноцінна заміна. Розглянемо покроково і з фото як приготувати сир панір самостійно у двох варіантах.
Рецепт на основі молока і лимонної кислоти
Сир панір в домашніх умовах вийде м’який і ніжний, якщо правильно дотримуватися інструкції приготування. Його можна додавати в супи або страви з овочами, попередньо нарізавши на кубики, смаженою або сирим, або подати з різноманітними соусами і улюбленими спеціями. При цьому в готовому блюді відразу змінюється смакова гамма і консистенція. Від цього їжа стає чудовою. Знадобляться наступні складові:
Молочко — 2,3 літра;
Лимонна кислота — 1 маленька ложечка. Можна замінити її іншою речовиною для згортання молочної суміші, наприклад, лимонним соком у кількості 5 великих ложок, кислої молочної сироваткою (600мл), або йогуртом (300мл).
Час приготування – 30 хвилин.
Схема наступна:
Каструлю з молоком поставте на середній вогонь і стежити за тим, щоб не втекло, коли почне підніматися. Посуд має бути великої і місткою;
Необхідно підготувати сворачивающее речовина і друшляк, постеливши на нього два шари марлі і поставити в посуд, куди буде стікати сироватка;
При закипанні молочка додайте в нього сворачивающее речовину;
Тут же сирна маса жваво відокремлюється від жовтувато-зелененької сироватки. Треба зняти каструлю з плити. Якщо сироватка вийшла непрозорою, посуд потрібно знову поставити на газ та внести ще трохи згортає речовини. На вогні продукт з молока не можна тримати дуже довгий час, тому що він стане жорстким. Зверніть на це особливу увагу;
При бажанні можна додати приправу куркуму. Тоді виріб виходить дуже розсипчастим, жовтеньким і оригінальним на смак.
Зараз в магазинах продають молочко, в яку додають велику кількість компонентів для консервації, не дають згорнутися. Тому, навіть якщо сворачивающего речовини дуже багато, молоко все одно не досягає необхідного ступеня згортання і виходить білуватим. У цьому випадку продукт залишають «відпочити» на кілька годин. За цей час тверді частинки піднімаються до поверхні і утворюють сирний, дуже щільний шар;
Як тільки сир і сироватка повністю розділяться, необхідно зняти каструльку з вогню і відкинути все в марлечку, потім протягом півхвилини промити його під холодною водою. При цій процедурі видаляється згортальна маса, яка може різко зіпсувати смак виробу;
Тепер фінальний етап, на якому треба віджати залишок рідини. Для цього є кілька методів в залежності від того, який результат ви хочете отримати. Перший варіант: зв’язати марлю, в якій лежить сирок, і покласти під прес на деякий час. Такий спосіб підходить, щоб зробити блюдо кінцеве щільним. Чим більше тримати його під пресом, тим міцнішою буде. Другий спосіб – повісити в марлі і залишити на час, поки вся волога не стече, і маса не стане твердою. Також можна марлечку затягнути тугіше і витиснути воду. При цьому виходить виготовлення сиру панір більш м’якої консистенції.
