Вітаю Вас, дорогі читачі!
Літо завжди радує нас свіжими овочами та фруктами. І звичайно, приходить час для цукіні, у багатьох садівників часто виникає гостре питання: «Куди їх можна використовувати?» Зазвичай кожен вирішує цю проблему по-своєму, але найчастіший і поширений вихід – приготування ікри. Так так саме цей «делікатес» дуже популярний в сезон тотальних заготовок і моя сім’я не виняток.
Пропоную вам випробувати мою колекцію рецептів, які досить прості в приготуванні і практично не вимагають особливих навичок і вишуканих інгредієнтів. А коли наїмося досхочу, закриваємо по банках на зиму. До речі, я вже публікувала рецепти дуже смачною ікри, як в магазині і з додаванням майонезу, раджу на них теж звернути увагу.
Для приготування краще всього скористатися глибокої чавунною сковородою або казаном з нержавіючої сталі з товстим дном. У такій посудині всі інгредієнти будуть рівномірно прогріватися, що значно поліпшить кінцевий смак страви.
Ікра з кабачків на зиму в домашніх умовах
Це мій улюблений рецепт закуски з доступних продуктів. Завжди виходить смачною і відмінно зберігається весь сезон в кімнатних умовах. Дуже раджу спробувати!
Продукти, які потрібні для 6 банок по 0,5 л:
Оскільки відходи від чищення овочів у всіх виходять в різній кількості, вага інгредієнтів я даю вже в чистому вигляді.
- 2,5 кг кабачків;
- за 600 г моркви і цибулі;
- 2 головки часнику;
- склянка олії;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. піску;
- 140 г томатпасты;
- 3 ст. л. 9% оцту.
Технологія приготування:
1. Першим ділом овочі потрібно подрібнити, приміром, нарізати невеликим кубиком, натерти або зробити як я – скористатися м’ясорубкою. Цибулю з часником в одну чашу, інші інгредієнти по окремій тарі.
2. Далі беремо казан, наливаємо олію, обов’язково без запаху, і трохи розігріваємо. Потім відправляємо в нього цибульно-часникову суміш і періодично помішуючи, обсмажуємо 5-7 хвилин.
3. Після цього викладаємо моркву і тушкуємо 10 хвилин. Далі за планом йдуть кабачки і томатпаста, які добре перемішуються з іншими інгредієнтами і доводяться до температури кипіння. Після чого зменшуємо газ до мінімуму і при частому перемішуванні тушкуємо масу 40 хвилин.
4. Коли пройде необхідну кількість часу, заправляємо ікру сіллю, цукром, кислотою. Після цього беремо занурювальний блендер і подрібнюємо овочеву масу до однорідного стану.
5. Після отримання необхідної текстури ласощі варимо ще 10 хвилин і знімаємо з варильної поверхні.
6. Готову масу розкладаємо по стерилізованої склотарі, герметично укупориваем, закутуємо покривалом і залишаємо до повного охолодження продукту.
Домашня кабачкова ікра, як в магазині
Незважаючи на те, що прилавки продуктових магазинів просто ломляться від наїдків, але заготовки, приготовані своїми руками завжди виходять набагато корисніше і смачніше.
Для 1,5 літра ікри знадобиться:
- 1,5 кг молодих кабачків;
- по 0,5 кг моркви і цибулі;
- 2 ч. ложки нейодованої солі;
- по ¼ ч. ложки чорного і червоного перцю;
- 1,5 ст. ложки з гіркою густий томатпасты;
- 1,5 ст. ложки 9% оцту.
Метод приготування:
1. Миті від піску і бруду кабачки позбавляємо від хвостиків і нарізаємо на не дуже великі шматочки. Цибулю ріжемо кубиком, моркву натираємо.
2. У глибоку сковороду, в якій окремо будуть обсмажуватися овочі, наливається невелику кількість олії. Обсмажування, або правильно сказати – гасіння окремого продукту, повинно проводитися протягом півгодини.
3. Засмажки дається час злегка охолонути, після чого все перекручується через м’ясорубку.
Для отримання більш гладкої консистенції ласощі, після перекручування овочів можна додатково перетерти масу за допомогою заглибного блендера, або ж залишити ікру зернистою.
4. Отримана суміш ставиться на варильну поверхню, доводиться до температури кипіння, газ зменшується до мінімального. Делікатес вариться 15-20 хвилин, в каструлю додається сіль, перець, 1 ст. ложка кислоти. Всі інгредієнти перемішуються і варяться ще протягом чверті години.
5. Після закінчення необхідного часу, в овочеву масу вливається ще половина ст. ложки оцту, ікра перемішується, кипить ще близько 10 хвилин і знімається з плити.
6. Готове ласощі розкладається по пропаренным баночках, герметично закупорюється прокип’яченими кришками. Потім перевертається і вкривається шаллю до охолодження.
Кабачкова ікра в мультиварці — простий рецепт приготування
Так як цей рецепт не передбачає додання оцту чи кислоти, таку ікру краще зберігати в холодильнику.
Для приготування нам знадобиться:
- 120 г моркви;
- 80 г цибулі;
- 2 кг кабачків;
- 190 г томатпасты;
- 90 г рослинної олії;
- 2 г меленого перцю;
- 20 г цукру;
- 30 г солі.
Процес приготування:
1. Якщо у вас кабачки перестиглі, їх потрібно очистити від шкірки і насіння, молоді овочі просто помити і позбавити від хвостиків. Після цього цибулю і кабачки нарізати маленьким кубиком, моркву натерти на тертці. Далі в чашу мультиварки наливаємо масло, половину від норми, вибираємо режим «Смаження», вигляд продукту «Овочі» і тиснемо на «Старт». Через 3 хвилини, як прилад нагріється, відправляємо обсмажуватися на 4 хвилини цибулю і моркву.
2. Засмажку викладаю на блюдо, виливаю в чашу масло, що залишилося і засинаю кубики кабачків. Обсмажую їх при постійному помішуванні 15-20 хвилин. Готові овочі повинні мати м’яку структуру. Після відключення приладу кабачки перекладаю в страва до інших овочів і доводжу ікру до однорідної консистенції за допомогою заглибного блендера.
3. Вийшло пюре переливаю в чашу мультиварки.
4. Так як ікра має досить щільну структуру, тому для того щоб при нагріванні вона не расплескивалась, я рекомендую зверху встановити кошик пароварки, кришку приладу при цьому залишаю відкритою. Вибираю режим «Гасіння», вигляд продукту «Овочі» і вмикаю мультиварку на 40 хвилин.
5. По закінченні часу в ласощі викладаю залишилися інгредієнти і тушу ще 20 хвилин в режимі «Мультиповар» при температурі 95 градусів. Готову ікру розкладаю по пропареної склотарі, щільно закручую кришки і залишаю для остигання.
Смачний рецепт кабачкової ікри за Гостом
Трохи поностальгируем і згадаємо смак класичної кабачкової ікри з радянського часу. Та, яка зараз стоїть на прилавках, погодьтеся, має зовсім інший не тільки смак, але і запах. Чому ж нам не самим не приготувати ту саму, ароматну, з справжнім смаком з дитинства, за рецептом злегка адаптованим до домашніх умов?
Отже, для приготування знадобиться:
- 3 кг кабачків;
- 1 кг моркви;
- 800 г цибулі;
- 6-8 зубчиків часнику;
- 1 ст. л. подрібненого кореня петрушки або селери;
- 0,5-1 ст. л. оцтова есенція (з повною ложкою готовий продукт буде трохи кислим на смак);
- по 1,5 ст. л. солі і піску;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 2 г меленого чорного перцю;
- 300 мл олії.
Метод приготування:
1. Кабачки молочної стиглості підійдуть як не можна до речі, тоді вам не доведеться возитися з чисткою овочів, які потрібно буде порізати невеликим кубиком. Також чинимо з цибулею і морквою.
2. У казані або великій чавунній сковороді розігріваємо олію, взявши половину від заданої норми, висипаємо туди кабачки і тушкуємо (без кришки!) до тих пір, поки овоч не стане практично прозорим. Після чого вміст перекладаємо в толстодонную каструлю.
3. В дірі ємності нагріваємо олію і обсмажуємо моркву протягом 5 хвилин. Після чого в зажарку висипаємо свіжий подрібнений корінь селери і продовжуємо готувати ще 5 хвилин.
4. Потім засипаємо цибулю, добре перемішуємо масу, закриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.
5. Отриману овочеву суміш змішуємо з кабачками, ставимо на варильну поверхню, доводимо до температури кипіння, перемикаємо полум’я на мінімальну. Закриваємо ікру кришкою і тушкуємо півгодини, не забуваючи періодично розмішувати вміст каструлі.
6. За допомогою заглибного блендера доводимо ласощі до гладкої консистенції, заправляємо сіллю, перцем, томатною пастою і піском. Добре перемішуємо і варимо без кришки ще півгодини.
7. Після необхідного часу у делікатес вводимо пропущений через прес часник і есенцію. Ретельно перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин.
8. Готову заготовку розкладаємо по заздалегідь пропареної склотарі, герметично закатуємо, ставимо з ніг на голову і закутуємо в шаль на добу.
Ікра з кабачків через м’ясорубку без обсмажування
Уявляю вашій увазі, мабуть, самий швидкий і рецепт ласощів з цим овочевим смаком і ароматом, яким можна запастися на всю зиму.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг молодих кабачків;
- по 200 грам моркви і цибулі;
- 300 г помідор;
- 50-70 грам піску;
- 20 грам солі;
- ¼ Ч. ложки меленого перцю;
- 50 мл олії;
- 2 часникового зубчики;
- ½ Ч. ложки оцтової есенції або 25 мл 9% кислоти.
Процес приготування:
1. Кабачки миємо, зрізаємо хвостики і нарізаємо шматочками. Морква, томати і цибулю також ріжемо невеликими фрагментами. Прокручуємо всю нарізку з окремих ємностей на м’ясорубці.
2. В жароміцної чаші змішуємо моркву, цибулю і кабачки, ставимо на варильну поверхню, доводимо до температури кипіння й тушкуємо суміш протягом 20 хвилин. Після чого додаємо перекручені томати і продовжуємо тушкувати ще 40 хвилин, за цей час овочі грунтовно проварятся, а зайва волога випарується.
3. За 10 хвилин до закінчення варіння в ікру вводимо інгредієнти, що залишилися без оцту. Масу добре перемішуємо і тушкуємо залишився.
4. Перед тим як відключити газ, овочі вливається кислота, все добре вимішується і знімається з плити. Готову ікру доводимо до гладкої консистенції за допомогою заглибного блендера (любителям грубозернистого делікатесу можна пропустити цей крок).
5. Гарячу заготівлю розкладаємо по пропареної склотарі, щільно закручуємо і остуджуємо під теплим пледом.
Кабачкова ікра на зиму без оцту
Завдяки доданим овочів кабачкова ікра придбає багатий і апетитний смак. Ця холодна закуска стане яскравим плямою на столі і доповнить будь-яку страву з м’яса і риби.
Для приготування знадобиться:
- кабачок молочної стиглості;
- ріпчаста цибулина;
- морква середньої величини;
- зубчик часнику;
- столова ложка меленої паприки;
- столова ложка якісної томатпасты;
- сіль;
- олію для смаження.
Процес приготування:
1. Очищену заздалегідь цибулину нарізаємо кубиком, моркву натираємо або беремо як я заморожену.
2. Кабачок слід очистити від шкірки, потім натерти на тертці або порізати дрібним кубиком.
3. В об’ємну сковороду наливаємо олію, розігріваємо до температури кипіння, викладаємо подрібнені овочі, додаємо пропущений через чеснокодавку часник, трохи води. Заправляємо овочеву масу сіллю, паприкою, томатною пастою, доводимо до кипіння й тушкуємо суміш протягом півгодини.
4. Тушковані овочі перетираємо будь-яким зручним способом, викладаємо в стерильну склотару, герметично закриваємо і залишаємо до охолодження продукту.
Ікра з кабачків, яку можна відразу є (в духовці)
Це блюдо можна назвати «ледачою ікрою», так як готується вона в рукаві для запікання, виходячи дуже смачною і легкою.
Список необхідних продуктів:
- невеликий кабачок молочної стиглості;
- стручок солодкого перцю;
- пара морквин;
- пара невеликих м’ясистих плодів томата;
- ріпчаста цибулина;
- зелень, сіль, мелений перець за смаком;
- 2-3 ст. ложки олії.
Метод приготування:
1. Всі овочі миються і нарізати довільними шматочками, так як в даному рецепті це не критично.
2. Вся нарізка змішується з нарізаною зеленню, заправляється сіллю, перцем, олією.
При бажанні в суміш можна додати часник і інші улюблені спеції.
3. Напівфабрикат перекладається в рукав для запікання і ставиться в духовку, заздалегідь прогрітий до 180 градусів, на годину.
4. Готову суміш перекладаємо в чашу, намагаючись не розплескати рідина на дні пакета, так як вона нам стане в нагоді для регулювання густоти ласощі.
5. За допомогою заглибного блендера, м’ясорубки або кухонного комбайна доводимо делікатес до потрібної консистенції.
6. Готову ікру викладаємо в баночку, даємо їй охолонути до температури приміщення і прибираємо холодильну камеру для зберігання.
Приємного апетиту!
Як приготувати кабачкову ікру на сковороді (рецепт з yuotube)
І на по следок хочу Вам запропонувати дуже смачний і незвичайний варіант приготування ікри на сковороді. Відрізняється він від попередніх тим, що ми не будемо перебивати овочі в рідину. Виходить дуже смачно! спробуйте приготувати.
За традицією залишаю відео-ролик нижче, де самі наочно можете дивитися весь процес приготування власні очі)):
Ось і все, всі свої улюблені рецепти я розповіла, тепер Вам залишилося вибрати більш відповідний варіант і братися за приготування. А якщо багатий урожай. обов’язково потрібно ще сховати по банках, щоб в холодну пору насолоджуватися овочевим делікатесом.
До побачення!
