Пхалі – 5 простих і смачних рецептів

Пхалі – це грузинське блюдо, оригінальна, смачна і корисна холодна закуска, яку легко готувати.

Основу пхали становить заправка з подрібнених волоських горіхів, кінзи і часнику. Існують рецепти з додаванням шпинату, капусти, буряків, моркви та інших варених овочів. Цікава і подача страви – у вигляді кульок, скатанных з овочів, які прикрашають зернами граната, родзинками і зеленню.

Пхали можна назвати вегетаріанської закускою. Калорійність його невелика, і вживати страву можна людям, контролюючим вагу. Заряд енергії принесуть волоські горіхи, а користь – вітамінна зелень, шпинат і овочі.

Проявивши трохи кулінарної фантазії і взявши основні компоненти, ви можете придумати свій рецепт пхали. Як відомо, холодні закуски подають на початку трапези, так що гості будуть приємно здивовані красивим і апетитним стравою.

Пхали з шпинату по-грузинськи

Обов’язково охолодіть пхали перед подачею на стіл.

Час приготування страви – 30 хвилин.

Інгредієнти:

ядра волоських горіхів – 1 склянка;
часник – 3-4 зубчики;
кінза – 1 пучок;
шпинат – 200-250 гр;
гранат – 0,5 шт;
приправа хмелі-сунелі – 1 ч. л;
мелений коріандр і чорний перець – по 0,5 ч. л;
винний оцет – 10-20 мл;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Шпинат промити в проточній воді і сбланшируйте 5-10 хвилин, відкиньте на друшляк, остудіть.
Подрібніть окремо в блендері волоські горіхи, часник, шпинат, кінзу дрібно наріжте.
Змішайте підготовлені компоненти, додайте спеції, оцет, посоліть.
Скачайте кульки з отриманої маси – 3-4 см в діаметрі, укладіть на тарілку, зверху прикрасьте кількома зернами граната.
Охолодіть блюдо 20-30 хвилин і подавайте на стіл.

Пхали з буряка по-грузинськи

Дуже красиво і оригінально виглядають кульки пхали з різнокольорових фаршів, спробуйте приготувати кілька різновидів страви і подайте на листках зеленого салату.

Час приготування страви – 40 хвилин.

Інгредієнти:

буряк варена – 2 шт;
горіхи грецькі – 150 гр;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
масло рослинне – 2 ст. л;
часник зелений – 6-8 пір’їнок;
оцет – 0,5-1 ст. л;
сіль – 0,5 ч. л;
перець чорний мелений – 0,5 ч. л;
хмелі-сунелі – 1 ч. л;
лимонний сік – 1 ч. л;

для прикраси:

твердий сир – 50 гр;
зелений салат – 5-7 листків;
родзинки – 1 жменя.

Спосіб приготування:

Обсмажте нашатковану цибулю на рослинній олії.
Буряк наріжте часточками.
Подрібніть блендером волоські горіхи, цибулю, буряк. Часник дрібно наріжте.
Змішайте в однорідну масу інгредієнти страви, додайте спеції, сіль, оцет, лимонний сік.
За допомогою столової ложки набирайте підготовлену масу і формуйте невеликі кульки.
Укладіть на тарілку вимиті і висушені листя салату, зверху розподіліть кульки пхали. Прикрасьте кожен кульку кількома ягодами родзинок і посипте тертим сиром.

Пхали із квасолі по-грузинськи

У цьому рецепті використовується консервована квасоля, при її відсутності – зваріть звичайну, попередньо замочити на ніч.

Час приготування страви – 30 хвилин.

Інгредієнти:

квасоля консервована – 1 банка;
горіхи волоські – 100-150 гр;
часник – 2 зубчики;
кінза – 0,5 пучка;
цибулю зелений – 2-3 пір’їнки;
перець гострий – 1 стручок;
коріандр мелений – 0,5 ч. л;
спеції хмелі-сунелі – 0,5 ч. л;
сіль – 0,5 ч. л;
сік лимона – 1 ч. л.

Дивіться також: Морква по-корейськи - рецепти приготування на зиму і до столу

Спосіб приготування:

Злийте соус з консерви, квасоля розімніть виделкою.
Подрібніть в блендері волоські горіхи, часник і зелень. Додайте очищений від насіння гострий перець, квасоля і ще раз збийте блендером.
Посоліть масу, посипте спеціями, влийте сік лимона і сформуйте невеликі кульки, діаметром 3 див
Готову страву прикрасьте шматочками горішків і тонкими смужками гострого перцю, посипте рубаною зеленню.

Пхали з баклажанів

Баклажани замість запікання можете відварити в підсоленій воді до м’якості, видаливши плодоніжку і зробивши надрізи в декількох місцях.

Час приготування страви – 1 годину.

Інгредієнти:

баклажани – 3-4 шт;
ядра волоських горіхів – 200 -300 гр;
часник – 4-5 зубчиків;
зелень – 1 пучок;
цибуля ялтинська фіолетовий – 1 шт;
масло рослинне – 1 ст. л;
суха приправа «аджика» – 1 ч. л;
хмелі-сунелі – 1 ч. л;
оцет – 1-2 ч. л;
зелень кінзи і базиліку – по 4 гілочки;
сіль – 10-15 гр;
лимонна кислота – на кінчику ножа;
помідори для прикраси – 2 шт.

Спосіб приготування:

Баклажани промийте, обсушіть і запечіть в розігрітій духовці 30-40 хвилин при температурі 180°С. Потім остудіть, очистіть шкірку, розімніть виделкою до однорідної консистенції, видаліть зайвий сік.
Цибулю пропустіть через м’ясорубку і спасеруйте на рослинному маслі.
Подрібніть до пастоподібного стану волоські горіхи, часник і зелень.
Ретельно перемішайте інгредієнти, посоліть за смаком, додайте сухі спеції, оцет і лимонну кислоту.
Скачайте кульки, об’ємом по 2 ст. л, укладіть на посипану зеленню тарілку, зверху прикрасьте часточками помідорів.

Пхали із стручкової квасолі

Компоненти для пхали не обов’язково подрібнювати блендером, використовуйте м’ясорубку, тертку, а для горіхів – ступку.

Стручкову квасолю можете застосувати як свіжу, так і заморожену, головне, після варіння злити зайву рідину, щоб маса для пхали не вийшла занадто рідкою.

Час приготування страви – 40 хвилин.

Інгредієнти:

квасоля стручкова – 300 гр;
горіхи волоські – 1 склянка;
часник – 2-3 зубчики;
кінза петрушка – 3 гілочки;
ріпчаста цибуля – 1 шт;
спеції хмелі-сунелі – 1 ч. л;
перець мелений чорний – 0,5 ч. л;
рослинне масло – 1-2 ст. л;
сіль – 0,5-1 ч. л;
сметана – 1 ст. л;
зерна граната і лимон для прикраси.

Спосіб приготування:

Подрібніть цибулю і припустіть на рослинній олії до прозорості.
Квасолю протушкувати або сбланшируйте в невеликій кількості води до м’якості. Розімніть блендером до кашоподібного стану, зайву рідину злийте.
Волоські горіхи пропустіть через м’ясорубку, часник натріть на дрібній тертці, зелень наріжте.
Змішайте подрібнені компоненти, додайте сіль, спеції і сметану.
Сформуйте з фаршу кульки, викладіть на блюдо і злегка притисніть серединку пальцем, щоб залишилася виїмка, помістіть в неї 2-3 зернятка граната.
Охолодіть пхали 15-20 хвилин і подавайте до столу з часточками лимона.

Приємного апетиту!