Як приготувати сальтисон в домашніх умовах зі свинини і курки?
Як приготувати смачний сальтисон?
Інгредієнти
0,5 свинячої голови;
1 кг яловичого антрекота або грудинки;
5-7 шт. лаврушки;
15-20 горошин чорного перцю;
2 головки часнику;
30 гр. кухонної солі;
3-4 л води.
Приготування
Сальтисон з голови – це недороге м’ясне блюдо, що складається з декількох типів м’яса. Для смаку в фарш додаються часник, прянощі і спеції.
Процес приготування легким не назвеш, але всі старання увінчаються смачним м’ясним блюдом.
Для початку готуємо м’ясні продукти до варіння. Половину свинячої голови розрізаємо на кілька частин, щоб вона швидше проварилася.
Все м’ясо ретельно промиваємо, кладемо у велику каструлю. Заливаємо водою, щоб вона повністю покрила вміст.
Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо її закипання і освіти брудної піни. Тепер зливаємо воду повністю, оскільки вона містить багато бруду, шкідливих для здоров’я домішок. М’ясо з каструлею споліскуємо, знову складаємо м’ясо, заливаємо водою. Кип’ятимо, поки вода не помутніє. Повторюємо процедуру зливання води.
Коли вода закипить в третій раз, додавши сіль, варимо м’ясо на середньому вогні при трохи відкритій кришці протягом 3-3,5 годин.
Тим часом очистити, дрібно рубаємо часник. Споліскуємо лавровий лист. За півгодини до готовності м’ясних продуктів додаємо часник, лаврушку, перець-горошок.
Раніше ніж за півгодини до закінчення варіння, спеції класти не варто, оскільки вони повністю втратять свій смак і аромат.
Шматки м’яса витягаємо з бульйону шумівкою і повністю їх остуджуємо. Бульйон зберігаємо, т. к. він ще знадобиться.
Остигле м’ясо обираем, поділяємо на середні шматочки. Дуже важливо промацувати кожен шматочок, щоб вчасно виявити і видалити дрібні кісточки.
З голови прибираємо все зайве: очі, зуби, мізки. М’ясо поділяємо на шматочки руками, а мова, очистивши, нарізаємо шматочками зі стороною 1,5 див. Таким же чином яловичину ріжемо.
До подрібненого м’яса додаємо 2-3 ополоника бульйону, перемішуємо. На цьому етапі пробуємо блюдо, додаємо спеції відсутні або часник.
Тепер маса готова для наповнення форми. Замість свинячого шлунка формою може служити щільний целофановий пакет. Частина м’ясної маси перекладаємо в пакет, видавлюємо все повітря, щільно зав’язуємо. Помістивши пакет під гніт, відправляємо на полицю холодильника, охолоджуємо 6-8 годин.Відмінною формою для сальтисона також є тетра-пакет від соку з обрезаным верхом (там, де знаходилося шийку з кришечкою). Обрізаний, промитий пакет щільно наповнюємо м’ясною масою, зверху встановлюємо гніт і також відправляємо на полицю холодильника для застигання на 6-8 годин.
Готовий сальтисон дістаємо з форм, нарізаємо на порційні шматочки, подаємо з хріном або гірчицею.
Сальтисон – смачне варено-пресоване м’ясне блюдо. Для його приготування використовується свиняча голова, сало, гомілки, ніжки, серце, печінку та інші частини. Всі інгредієнти відварюються, подрібнюються, заливається крутим м’ясним бульйоном, пресуються в форму. Свинячий сальтисон досить жирне блюдо, тому його часто готують з дієтичного м’яса індички або курки, додаючи пісну свинину. Відео, розміщене в кінці статті, наочно покаже, як приготувати сальтисон в домашніх умовах з рульки.
Курячий сальтисон
Сальтисон з курки – більш дієтичний вид домашнього м’ясного виробу. Також для його приготування потрібно менше часу, т. к. курка готується швидше яловичини або свинини.
Кількість порцій: 5.
Час приготування: 9 годин.
Калорійність: 239 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
1 тушка курки;
10 гр. желатину;
1 пучок кропу;
2-3 щіпки солі;
1-2 щіпки чорного меленого перцю;
0,5-1 головка часнику.
Процес приготування:
Курку миємо, розрізаємо на частини. Зі всіх частин знімаємо шкіру (вона нам не знадобиться). Обрізаємо м’ясо з кісток.
Кістки із залишками м’яса на них можна використовувати для приготування курячого супу.
М’ясо ріжемо великими шматками. До м’яса додаємо сухий порошок желатину, дрібно рубаний кріп, пропущений через прес часник, сіль з перцем. Все перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися по м’ясу.
На дно каструлі кладуть серветку, складену в декілька шарів, ставимо на неї форму з м’ясом. Наповнюємо каструлю водою, щоб вона не доходила до країв пакету, але покривала 3/4 його висоти. Краї пакету підверніть всередину. Каструлю прикриваємо кришкою, ставимо на вогонь. Після моменту закипання варимо сальтисон 40-50 хвилин.
Готовий сальтисон, не виймаючи з пакета, повністю охолоджуємо протягом кількох годин. Коли маса добре застигне, пакет розрізаємо, викладаємо сальтисон на блюдо і нарізаємо порційними шматочками.
Таке блюдо можна подати як холодну закуску, або зробити бутерброди. Приємного всім апетиту!
