Пармезан по праву називається царем всіх сирів, і багато хто часто замислюються, а чи можна самостійно приготувати сир пармезан в домашніх умовах. Це сорт італійської твердого сиру, який має ніжний смак і післясмак. По своїй структурі він ламкий і сильно кришиться. Сир Парміджано-Реджано, це, до речі, оригінальна назва цього сорту, є не тільки поживним, але і дуже корисним продуктом. З цієї статті ви дізнаєтеся не тільки про корисні властивості цього продукту, але і те, як зробити сир пармезан в домашніх умовах.
Історія Парміджано-Реджано
Достеменно невідомо звідки і коли саме з’явився твердий сир пармезан, але все-таки деяка інформація про походження є. Його історія налічує майже тисячу років. За однією з версій цей молочний продукт придумали ченці бенедиктинського ордена, для яких була важлива натуральність продукту, а також його тривале зберігання. Є легенда, що рецепт пармезану ним був посланий самим Господом. Твердий сир Пармезан навіть без консервантів здатний зберігатися і залишатися при цьому свіжим близько трьох років. Сьогодні цю закуску готують так само, як і в XIII столітті, за тими ж технологіями, що і в тих же місцях, тому сучасний сирок і той що був вісім століть тому нічим не відрізняються. Справжній Парміджано-Реджано проводиться тільки на півночі Італії.
Шкода і користь парміджано-Реджано
- Як вже було відмічено, Парміджано-Реджано корисний так як містить в своєму складі велику кількість амінокислот, яких потребує організм людини.
- Крім того, це багате джерело білка, саме тому цей продукт використовують у різних дієтах.
- Тим не менш, калорійність пармезану близько 390 ккал, але він не впливає на збільшення ваги. Він легко і швидко засвоюється організмом, позитивно впливаючи на роботу травлення.
- Також він багатий кальцієм і фосфором, завдяки натуральному коров’ячу молока в складі.
- Крім кальцію і фосфору, до складу сиру пармезан входять інші корисні речовини і вітаміни.
- Його можна і потрібно вживати вагітним і дітям.
- На відміну від багатьох молочних продуктів, Парміджано-Реджано не містить лактозу.
- У нього немає шкідливих властивостей, крім непереносимості компонентів і надмірному вживанні.
Як приготувати сир Пармезан в домашніх умовах
Перед тим як розповісти вам покрокову інструкцію готування Парміджано-Реджано, варто попередити, що приготування сиру пармезан процес не швидкий, так як цей продукт повинен настоятися мінімум два роки. І якщо вам потрібен Парміджано-Реджано саме сьогодні, то краще його купити в магазині, так як можливо у вас не вистачить терпіння стільки чекати. Але якщо ви все ж вирішили на майбутнє порадувати себе пармезаном домашнього приготування, то не треба зволікати, приступайте прямо зараз.
Для того щоб приготувати домашній сир пармезан необхідні наступні інгредієнти (на виході ви отримаєте близько 1 кілограма кінцевого продукту):
- Нежирне свіже молоко – 16 літрів
- Закваска або йогурт – 320 гр.
- Сичужний фермент – це складне органічне з’єднання, яке виступає в якості каталізатора розщеплення і переробки молока. Продукт достатньо дорогий, але без нього ніяк не обійтися.
Якщо у вас є все необхідне, тоді пропонуємо вам схему процесу готування Парміджано-Реджано в домашніх умовах з фото:
Цей твердий кисломолочної продукт можна їсти просто так, запиваючи при цьому червоним вином, а можна додавати в різні страви. Навіть домашній пармезан виходить дуже смачним і корисним. Спробувавши раз цей королівський сир, ви не зможете від нього відмовитись.
