Холодець з курки – рецепт смачного і корисного страви.
Домашній холодець з курки: 2 простих рецепта
Інгредієнти
1 тушка курки вагою 1800 гр.;
20 гр. харчового желатину;
1 головка цибулі;
1 морква;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврових листа;
1,5 л. питної води;
2-3 щіпки солі.
Приготування
Курячий холодець – популярна м’ясна страва, яку хоча б раз у житті готувала кожна господиня. Це страва прикрасить будь-яке застілля. Приготувати холодець можна на плиті в звичайній каструлі, але якщо у вас на кухні є мультиварка, то зручніше готувати в ній. Щоб холодець вийшов наваристим і смачним, з прозорим бульйончик, його необхідно правильно приготувати. Про це повідає покроково наш рецепт з фото.
Сама по собі курка не дасть належного навару, щоб холодець застиг. Тому бульйон готується з желатином.
Курячу тушку ретельно миємо, видаляємо пеньочки від пір’я. Компактно складаємо, кладемо в чашу мультиварки. Якщо курка не поміщається, рубаємо її на 2-3 частини. Для холодцю краще використовувати не курочку, а півника. Т. к. у півників більше сполучних тканин, які вывариваясь, покращують желюючий властивості бульйону. А від курочки бульйон виходить рідині, але жирніше.
Очищаємо моркву з цибулею. Коренеплід нарізаємо великими шматками, а цибулину використовуємо цілком.Заливаємо в каструлю воду, додаємо овочі, спеції. Останні наповнять блюдо ароматом, а коренеплоди поліпшать смак і колір холодцю.
Закриваємо кришку, в мультиварці вибираємо режим «Гасіння» на 2 години, натискаємо «Старт».
Після сигналу відкриваємо кришку, пробуємо готовність м’яса. Воно має дуже легко, без будь-яких зусиль відділятися від кісточок.
Курку або її частини викладаємо на тарілку, щоб трохи охололи. Уважно відокремлюємо м’ясо від кісточок.
Часник чистимо, подрібнюємо, розкладаємо на дно форми для розливу холодцю. Можна використовувати одну велику ємність або розлити по невеликих порційних формах. До половини обсягу заповнюємо форму подрібненим м’ясом.
Тепер замочуємо на 20 хвилин желатин холодною водою. Коли він розбухне, прогріваємо масу 10 секунд в мікрохвильовій печі. Змішуємо розпущений желатин з теплим процідженим через марлю бульйоном. При необхідності додатково солимо, перчимо бульйон.
Отриманою сумішшю заливаємо до верху тарілки з м’ясом. Відправляємо курячий холодець з желатином в мультиварці на 4 години застигати в холод.
При подачі знімаємо утворену плівку жиру, окремо подаємо гірчицю або хрін. Можна організувати більш святкову подачу, перевернувши холодець з курки на красиве блюдо. Для цього форму опускають на кілька секунд у гарячу воду, накриваємо її плоским стравою і швидко перевертаємо догори ногами.
Класичний холодець з курки завжди користується попитом, оскільки курка дієтична і її, на відміну від м’яса, їдять практично все. До того ж курячий холодець вариться швидше, ніж, приміром, яловичий. Та й собівартість холодцю з курки нижче.
Відео: