Спаржа по-корейськи: рецепт закуски в домашніх умовах, як заправляти і скільки зберігати

Фучжу – так називається продукт, якому за легендою китайський імператор присвоїв титул «еліксиру молодості». Його отримують шляхом вимочування соєвих бобів і подальшого ретельного їх перетирання. Рецепт спаржі по-корейськи ґрунтується саме на соєвій спаржі, яка схожа з цією лише назвою. А в іншому нічого спільного з трав’янистим рослиною не має. Хоча стоп, є і ще одна схожа риса – велика кількість цінних білків, незамінних для людського організму.

Спаржа по-корейськи відноситься до продуктів дієтичного характеру. У 100 г міститься майже 400 ккал. Однак китайський напівфабрикат ніколи не стане причиною появи зайвих сантиметрів на талії. Завдяки підвищеному вмісту білків, це страва поживно і добре засвоює. Тому не дивуйтеся, якщо зустрінете його в дієтичних меню або в раціоні людини, пильно стежить за власною вагою.

Спаржа соєва особливо полюбилася вегетаріанцям. І знову-таки, з-за білка. У 100 г напівфабрикату міститься 42 г білка. А це майже половина маси! Спаржа по-корейськи є мясозаменителем для тих, хто в силу різних обставин повністю відмовився від вживання м’ясних продуктів. Ви можете купити вже готовий салат. А можете освоїти приготування спаржі по-корейськи будинку.

Особливості приготування китайського делікатесу

Дивно, але корейці ні сном, ні духом не відають про існування «їх» спаржі. А ось японці і китайці знають про нього не з чуток. Правда, називається в цих країнах корейська спаржа не так, як у нас. Японці іменують її юка. Китайці називають фучжу. А в деяких регіонах продукт носить назву китайський папороть.

Як приготувати спаржу по-корейськи, точно знають китайські господині. Це блюдо є традиційним для ряду азіатських країн. Таким же, як для нас червоний борщ або пельмені. Його ставлять на стіл не тільки у свята, але і у будні дні. Створюють на його основі салати, варять зі спаржею супи, готують гарніри.

Те, що ми звикли називати спаржею по-корейськи і купувати у вже готовому вигляді, спочатку готується з соєвого молока. Його наливають у каструлю, ставлять на плиту і кип’ятять до тих пір, поки на поверхні рідини утворюється щільна плівка. По-китайськи ця плівка називається фупи. Досить підвісити фупи – і вона миттєво витягується. А після висихання перетворюється в той самий фучжу, яке азіати додають в традиційні салати.

Ну а сам алгоритм приготування соєвого молока складається з п’яти кроків і виглядає наступним чином.

Замочування. Сирі соєві боби замочують не менше, ніж на шість годин. Періодично перемішують, прибирають відшарувалася лушпиння і міняють воду.
Промивання. Збільшені в обсязі боби ще раз гарненько промивають.
Подрібнення. Продукт подрібнюють у блендері разом з водою.
Відварювання. Отриману масу доводять до кипіння і варять близько 25 хвилин до готовності. Піну з поверхні необхідно знімати.
Віджимання. Охолоджену масу фільтрують через спеціальне пристосування або просто через мішечок з декількох шарів марлі. На виході виходить те, що називають соєвим молоком.

Молоко, що отримується в результаті таких маніпуляцій, має абсолютно нормальний запах. А от смак як такої у молокоподобной рідини геть відсутня.

Ви навряд чи станете готувати китайський папороть самостійно. В наших умовах процес може затягнутися надовго. А успішний результат гарантувати ніхто не може. До того ж у приготуванні фучжу потрібно строго дотримуватися пропорції води і сої. Тому куди мудріше буде придбати розфасований по упаковкам китайський напівфабрикат, і з його допомогою продовжити кулінарні експерименти.

Все, що потрібно знати про фучжу

Як і будь-який продукт, китайський папороть володіє як перевагами, так і недоліками. Перше, звичайно, істотно більше. Але і про друге забувати не варто. Тижневий раціон спаржі по-корейськи – не більше 200 р. Якщо дотримуватися норму споживання цього продукту, він ніколи не завдасть шкоди вашому організму.

Чим вона корисна…

Китайський напівфабрикат рекомендують не тільки для схуднення, але і для загального оздоровлення організму. Вживаючи його в їжу, можна запросто нівелювати відмова від молочних продуктів. У таблиці перераховані містяться у соєвій спаржі речовини і їх корисні властивості.

Таблиця – Користь спаржі по-корейськи

Речовини	Особливість	Коли корисні
Ізофлавони	– Антиоксиданти; – антиканцерогены; – нормалізатори гормонального фону	– Перед місячними; – в період вікового зміни діяльності статевих залоз; – при дисфункції придатків; – при недорозвинених молочних залозах
Лецитин	– Виводить токсини з печінки; – перешкоджає утворенню жирових відкладень; – підсилює відтік жовчі	– При виразці; – при захворюваннях органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту
Клітковина	– Покращує роботу шлунка; – виводить токсини; – знешкоджує радіонукліди	– При хворобах ШКТ; – при проблемах з кишечником
Амінокислоти	– Оновлюють клітини організму; – забезпечують шкірі еластичність; – розгладжують зморшки	– Після травм; – при інтенсивних фізичних навантаженнях; – у період вікових змін шкіри

Іноді навіть російські лікарі настійно рекомендують своїм пацієнтам є помірна кількість соєвого спаржі. Вона перешкоджає розвитку ракових пухлин, посилення остеопорозу та здійснює профілактику хвороб серця та серцево-судинної системи.

Якість соєвого білка, якого у спаржі по-корейськи більше 40%, дуже схоже на якість тваринного білка.

…і чим шкідлива

З-за підвищеного утримання фітоестрогенів (тих самих, які нормалізують гормональний фон людини) продукт слід вживати з особливою обережністю. В іншому випадку ефект може вийти абсолютно протилежним. Зловживання спаржею по-корейськи загрожує наступними проблемами:

ураженням підшлункової;
хвороби щитовидки;
порушеннями статевого розвитку у дітей.

Алергікам з соєвим продуктом теж потрібно бути напоготові. Він здатний спровокувати сильну алергічну реакцію. Навіть якщо ви любите китайський папороть більше всього на світі, не перестарайтеся. Хорошого потрошку, як говориться. І тоді шкода спаржі по-корейськи так і залишиться для вас чисто гіпотетичним.

Якщо ви хочете отримати максимум користі від продукту, освойте простий покроковий рецепт спаржі по-корейськи. Цінність магазинної закуски набагато нижче з-за підвищеного вмісту підсилювачів смаку. У домашньому рецепті добавки подібного роду виключені.

Рецепт спаржі по-корейськи

Особливість. Перш ніж освоювати рецепт салату з спаржі по-корейськи, необхідно підготувати головний інгредієнт до подальшого змішування з іншими продуктами. Для цього придбаний в магазині сухий напівфабрикат замочуємо в чистій холодній воді на 24 години. Через добу рідину зливаємо і продовжуємо приготування салату в звичайному режимі. Якщо підготовку соєвого спаржі потрібно прискорити, досить залити її окропом на 120 хвилин.

Вам знадобиться:

фучжу – 250 г;
часник – чотири зубчики;
морква – одна середня;
ріпчаста цибуля – середня цибулина;
соняшникова олія – п’ять столових ложок;
бальзамічний оцет – столова ложка;
соєвий соус – дві столові ложки;
кунжут – щіпка;
червоний перець – за смаком;
сік лимона – чайна ложка;
сіль – щіпка;
чорний перець – за бажанням.

Алгоритм приготування

З допомогою чесночницы подрібнюємо часник.
Додаємо у посуд з часником всі перераховані приправи, включаючи сіль.
Заливаємо сухі інгредієнти лимонним соком, соєвим соусом і олією. Ретельно перемішуємо.
Моркву нарізаємо тонкими смужками.
Цибулю нарізаємо чверть кільцями й обсмажуємо на рослинному маслі.
Після появи золотистого кольору, викладаємо цибулю на тарілку, попередньо застелену паперовим рушником. Він покликаний увібрати надлишки масла.
Фучжу відварюємо до готовності, а після остигання віджимаємо, видаляючи залишки вологи.
Змішуємо морква, пасеровану цибулю і соєву спаржу і заправляємо підготовленим соусом.
Закриваємо салатницю кришкою або затягуємо за допомогою харчової плівки.
Ставимо в холодильник на добу, а після насолоджуємося пряним і приємно гострим смаком традиційного азіатського страви.

Красиво нарізати моркву допоможе спеціальна овочерізка або терка призначена для шинкування моркви на корейський манер.

Дивіться також: Сир пармезан в домашніх умовах - детальний процес приготування

Що ще можна приготувати з юкі

Фучжу, або юка, – незмінний інгредієнт страв японської та китайської кухні. Зустріти продукт можна і в традиційних стравах Індії. Російська кухня почала освоювати соєву спаржу зовсім недавно. Але, незважаючи на це, у вітчизняних господинь вже з’явилися улюблені страви, приготовані за участю китайського напівфабрикату. Ви вже знаєте, як зробити спаржу по-корейськи самостійно. Тому прийшов час освоїти ще кілька незвичайних страв.

Спаржевої-грибний салат

Особливість. В цьому блюді кулінари об’єднали споконвічно російський продукт редьку, з споконвічно китайською – фучжу. Кунжутне масло в рецепті можна замінити на соняшникову, яке напевно знайдеться на кожній вітчизняної кухні. Гриби можна взяти будь-які. Наприклад, печериці або маслюки. Проте, за відгуками багатьох домашніх «шеф-кухарів», опеньки в цьому рецепті більш кращі. Салат виходить ситним, злегка кислуватий, з пікантним пряним смаком.

Вам знадобиться:

китайський папороть – 300 г;
консервовані гриби – 250 г;
редька – два середніх коренеплоду;
пір’я зеленої цибулі – десять штук;
олія кунжутна – чотири столові ложки;
оцет – столова ложка;
червоний перець – половина чайної ложки;
коріандр – чайна ложка;
сіль – за смаком.

Алгоритм приготування

З грибів зливаємо маринад, набираємо в банку води і гарненько промиваємо вміст від залишків слизу.
Нарізаємо гриби тонкими пластинами.
Вимочену 24 години у воді спаржу нарізаємо смужками.
Аналогічним чином ріжемо редьку.
Змішуємо редьку і дрібно нашатковану зелену цибулю, щоб гіркуватий овоч віддав свій сік.
Через десять хвилин зливаємо сік, додаємо в салатницю спаржу і гриби і приступаємо до приготування заправки.
Змішуємо в одній ємності кунжутна олія, спеції і оцет.
Заправляємо салат і наполягаємо його в холодному місці близько трьох годин.

Якщо оцту в будинку не виявилося, або кому з домочадців він протипоказаний, замініть його свіжовичавленим лимонним соком.

Пряний яловичий суп

Особливість. Якщо овочеві супи, жирні солянки і густі борщі неабияк набридли, можна спробувати приготувати щось екзотичне. Наприклад, пряний суп з яловичиною, який присутній у меню кожного поважаючого себе ресторану японської кухні. Запропонований нижче рецепт адаптований під домашню кухню. Його інгредієнти максимально спрощені. Будь-який з перерахованих нижче продуктів можна придбати у великому супермаркеті. В результаті ви приготуєте страву, яка поширить на весь будинок аромат Сходу, але при цьому виявиться не менш ситним, ніж традиційні російські страви. Рецепт розрахований на чотири-шість дорослих персон.

Вам знадобиться:

яловича вирізка – півкіло;
імбир – маленький бульба;
цибулини – дві середні;
спаржа соєва – три палички;
брокколі – половина качана;
соєвий соус – п’ять столових ложок;
яєчна локшина або фунчоза – 100 г;
сельдереевые листя – півпучка;
зелена цибуля – пучок;
червоний перець – за смаком.

Алгоритм приготування

Заливаємо китайський напівфабрикат крутим окропом і залишаємо на пару годин насичуватися вологою.
М’ясо нарізаємо на невеликі порційні шматки, кладемо в каструлю з водою, ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Після закипання миттєво знімаємо з плити.
Добре нагріваємо сковороду, наливаємо невелику кількість соняшникової олії, викладаємо попередньо очищений і подрібнений імбир. Додаємо до нього нашатковану цибулю і підсмажити хвилини дві-три.
Наливаємо прямо в сковороду чотири-п’ять склянок бульйону, що утворився після варіння яловичини.
Порційні шматки м’яса теж відправляємо на сковорідку, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму.
Соєвий напівфабрикат віджимаємо, видаляючи залишки вологи, і нарізаємо смужками.
Додаємо нарізану фучжу в загальний котел і продовжуємо процес гасіння.
Відварюємо броколі в окремому посуді до готовності і розбираємо на порційні шматки.
Зелену цибулю і листя селери нарізаємо настільки дрібно, наскільки можемо.
Відварюємо яєчну локшину по інструкції на упаковці.
У кожну тарілку кладемо трохи локшини, пару шматків яловичини, кілька шматків фучжи. Додаємо по півсклянки бульйону, трохи брокколі і багато зелені.

Поживна цінність «корейської» спаржі прямо пропорційна обраного способу приготування. Цілком логічно, що обсмажений у великій кількості олії продукт багато здоров’я не принесе. У той час як маринована фучжу, подана з рибою на пару, буде куди більш дієтичної і корисною.

Зберігається маринована фучжу близько тижня. За умови, що ви не забуваєте прибирати її в холодильник. Багато любителів східного делікатесу відзначають, що спаржа по-корейськи в домашніх умовах через кілька днів ще смачніше, ніж відразу після приготування. Освоївши простий рецепт, ви зможете не тільки балувати домочадців китайською кухнею тоді, коли вони цього побажають. Ви також зможете заощадити сімейний бюджет. З 250 г сухого напівфабрикату вийде більше кілограма маринованої спаржі. А значить, делікатесу вистачить на всіх.

Відгуки: «Плутанина в назві — це маркетинговий хід»

Плутанина возикла із-за самої назви — спаржа. На далекому сході соєве м’ясо (а саме так там його називали в 90-х) продається давно корейцями та китайцями. І продавалося це «м’ясо», як правило, сублимированным. В студентський час сильно це виручало. Потрібно було замочити тверді слайсы в окропі…потім відкинути на друшлаг і готувати його як душі завгодно. Хоч маринуй, хоч смаж, хоч парь. Можу припустити, що маркетологи пішли на такий хід з-за отрицателього шлейфу «соєвого м’яса». Що його додають в усі ковбаси, копченности — для здешевлення. І маскують все це справа глютаматом натрію. Тому вирішили, мабуть, назвати спаржею. Звучить більш чесніше, зеленішою і модніше. )) Але по суті це соєвий білок. Шкоди від нього великого немає, якщо не захоплюватися оцтами та іншими маринадами, як говорилося вище. Але і хлопчикам сильно захоплюватися не раджу. Фітоестрогени ніхто не відміняв. ) …..(ой, піду приготую своє коронне студеческое…дешеві макарони з соєвим м’ясом, цибулею і помідорами)))

У мене вже є панкреатит і як раз спаржа соєва чудово сприймається поджелудкой. Дуже дієтичне для неї страву. Я їм по 200-300 грам в день три рази на тиждень. Але я сама її замочую. Будь-яка їжа «по-корейськи» гостра сама по собі б’є по поджелудке оцтом.

Я дуже люблю корейські салати. Раніше купувала в магазині на вагу. Як правило, це була морквина. І ось одного разу на прилавках вагу готових салатів я побачила цю спаржу. Вона виявилася нереально смачною, але і досить дорогий: від 60 рублів за 100 грам. Дорогувато виходило враховуючи те, що 100 грамами особливо не наїсися. Але ось вона з’являється в магазинах і в сухому вигляді: тепер я купую її в пакетах і готую сама, виходить нічим не гірше приготованих в магазині. Ось мій процес приготування. Спаржу у сухому вигляді розламуємо на більш дрібні шматочки, кладемо в ємність і заливаємо водою (не гарячою) на кілька годин: поки вона не стане м’якою. На сковороді обсмажуємо цибулю (я смажу на оливковій олії до золотистої скоринки. У рецептах в інтернеті кажуть, що цибуля треба відокремити від масла, а потім в цій олії смажити часник. Але мені подобається смак смаженої цибулі, тому я додаю часник до цибулі в маслі і смажу всі разом. Готовий цибулю разом з маслом додаю в спаржу +2 столові ложки соєвого соусу + 1 їдальня ложка оцту, трохи цукру і одна чайна ложка сухої суміші для приготування корейських салатів. Я її купила в тому ж відділі, де продавалася спаржа. Ось і все, можна насолоджуватися смаком.