Форель, як і будь-яка червона риба –прикраса будь-якого застілля. Малосольні і ароматні закуски подають на бутербродах з зеленим маслом, канапе, в тарталетках з сиром і зеленню, запікають в духовці, на грилі або на вугіллі.
Отримати делікатес до столу можна бюджетно і надійно, посоливши рибу в домашніх умовах. Вибирати потрібно свіжу, але охолоджену рибку, з ясним поглядом і рожевими зябрами. Якщо ви купуєте розділене філе, зверніть увагу на запах – він повинен бути рибним. Використовуючи заморожену тушку, разморозку проводите поступово, в холодильнику.
Є сухий спосіб посолу, в якому застосовуються сіль, цукор і спеції. Існують рецепти засолювання форелі в маринадах:
- з водним розчином солі, цукру і спецій;
- з вином або горілкою;
- з лимонним соком і спеціями.
З рибою поєднуються чорний і запашний перець, кмин, коріандр, зіра і базилік. Щоб смак форелі став яскравіше – шматочки перекладають часточками лимона і свіжою зеленню, а подають на стіл з соусом хрін.
Для засолювання риби підходить скляний або пластиковий посуд, краще з кришкою. Сіль використовуйте ту, яка є під рукою, головне, крупного помелу. Посол проводять при температурі +10…+15°с. Якщо ви хочете отримати малосольный продукт –процедура займе добу. Для більшою мірою просолення слід витримати рибу дві доби і більше.
Класичний спосіб засолювання форелі
Таким простим способом ви посоліть правильно будь-яку рибу.
Хочете здивувати гостей – приготуйте делікатес «з димком» – натріть філе ¼ ч. л розчину «рідкий дим». Для ефекту гарячого копчення оберніть просолені шматочки фольгою і запечіть по 5-7 хвилин на вугіллі багаття – вийде дуже незвично і смачно.
Час приготування страви – 24 години.
Інгредієнти:
- філе форелі – 500 гр;
- сіль – 25 гр;
- цукор – 10 гр;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л;
- перець духмяний горошок – 2-3 шт;
- лавровий лист – 1-2 шт.
Спосіб приготування:
- Рибне філе промийте і обсушіть.
- Змішайте сіль, цукор і натріть сумішшю рибу.
- Посипте перцем, покладіть у підготовлений посуд, додайте лавровий лист і запашний перець.
- Накрийте ємність кришкою і залиште в приміщенні з температурою не вище +15°С на добу.
- Перед нарізкою готової риби – промокніть її серветкою від зайвої вологи
Засолювання форелі в соєвому соусі з базиліком
Так солять та іншу червону рибу без голів. Спробуйте самі обробити тушки на філе, засолити, нарізати тонкими скибочками і подати на бутербродах з рубаною зеленню.
Для легкої гостроти, в маринад покладіть розрізану цибулину навпіл.
Час приготування страви – 1 добу.
Інгредієнти:
- форель середня – 2 шт;
- сіль морська – 2 ст. л;
- соєвий соус – 3-4 ст. л;
- перець запашний мелений – 1 ч. л;
- базилік сушений – 1 ч. л;
- коріандр зерна – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- У тушок форелі видаліть голови і тельбух, ретельно промийте і дайте стекти воді.
- Соєвий соус розведіть в 150 мл води, додайте сіль, спеції, перемішайте.
- Укладіть рибу в посуд для засолювання, залийте маринадом і залиште в прохолодному місці на 1-2 доби.
Засолювання форелі у вині з лимоном
Приготована за цим рецептом філе наріжте тонкими смужками, скрутіть рулетиками і подайте на стіл в тарталетках, наповнених вершковим сиром. Зверху прикрасити часточкою лимона.
Час приготування страви – 24 години.
Інгредієнти:
- філе свіжої форелі – 400 гр;
- біле вино – 150-200 мл;
- сіль морська – 30-40 гр;
- лимон – 1 шт;
- зелень розмарину та петрушки – 2 гілочки.
Спосіб приготування:
- Видавіть з лимона сік і збризніть їм охолоджене філе форелі.
- Потім натріть рибу сіллю, і укласти в підходящу ємність.
- Залийте філе вином, перекладіть гілочками зелені і залиште просаливаться на 20-30 годин. За цей час переверніть рибу 2-3 рази.
Засолювання форелі в медово-гірчичному маринаді
В маринаді з меду і гірчиці риба швидко засолюється.
В такому соусі спробуйте приготувати малосольну форель і підсмажити її на грилі, попередньо змастивши рибу олією.
Час приготування страви – 1 добу.
Інгредієнти:
- форель свіжа – 1 кг;
- мед рідкий – 30-50 гр;
- гірчиця столова – 1-2 ч. л;
- сіль – 2-3 ст. л;
- набір спецій для риби – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Тушки форелі промийте, видаліть голови, нутрощі і відокремте філе від кісток.
- Змішайте мед, гірчицю, сіль, спеції і натріть отриманою масою рибу.
- Покладіть філе в посуд з кришкою і залиште в прохолодному місці на добу.
Швидка засолювання форелі в гострому маринаді по-корейськи
Риба солиться швидко – ввечері посолили, а на обід готова малосольна форель.
Замість спецій для корейської моркви візьміть мелений коріандр і прогрійте на сухій сковороді до золотистого кольору.
Час приготування – 12-15 годин.
Інгредієнти:
- філе форелі з шкірою – 600 гр;
- сіль – 2 ст. л;
- цукор – 1 ст. л;
- томатна паста – 1 ст. л;
- натертий корінь імбиру – 1 ст. л;
- масло рослинне – 2 ст. л;
- оцет – 1 ст. л;
- часник – 1 зубчик;
- ріпчаста цибуля – 1 шт;
- зелень – 2-3 гілочки;
- перець червоний мелений – 0,5 ч. л;
- спеції для корейської моркви – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Філе риби з шкірою промийте, обсушіть і наріжте поперек тонкими смужками.
- Змішайте інгредієнти для маринаду і натріть одержаним складом шматочки форелі.
- Поставте під прес на ніч у прохолодному місці, але не в холодильник. В холоді посол триває довше.
- Готове філе викладіть на рибне блюдо, перекладіть кільцями ріпчастої цибулі, посипте зеленню і подавайте до столу.
Сподіваємося, тепер у вас не залишилося питань про те, як засолити форель в домашніх умовах.
Приємного апетиту!
