Оселедцеве масло або паштет найбільш підходящий варіант, коли гості на порозі або потрібен позаплановий перекус. Для його приготування можна використовувати оселедець або іншу рибку: солону, копчену, а для дієтичних страв підійде варена.
В рецептуру закусок з солоної риби входять цибулю, зелень, сири і варені яйця. Дуже смачне оселедцеве масло готують з додаванням моркви або томатної пасти, страва виходить на смак, як ікра. Як пікантною заправки доречна гірчиця їдальня або свіжозмелені чорний перець і коріандр.
Оселедцеве масло схоже зі знаменитим одеським стравою «форшмак», до складу якого входять схожі інгредієнти. Викладають його на довгасту тарілку у формі риби, роблять надрізи у вигляді рибної луски, з овочів і зелені імітують плавники, хвіст і очі. Виходить святково, незвично і смачно. Так можна подати до столу і масло з оселедця.
Паштети з риби довго не зберігаються. Змішувати і заправляти інгредієнти слід не раніше, ніж за 30 хвилин до вживання. Бутерброди на закуску подавайте на підсмажених тостах з зеленню.
Спробуйте приготувати оселедцеве масло в домашніх умовах, за смаком міняйте компоненти і способи подання.
Оселедцеве масло з плавленим сиром
Намажте готовим маслом листової лаваш, дайте просочитися, наріжте поперек на порціонні шматочки і святкова холодна закуска готова.
Інгредієнти:
- оселедець середнього посолу – 1 шт;
- м’який плавлений сир – 200 гр;
- хліб пшеничний – 2-3 шматочка;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- масло вершкове – 100 гр;
- ядра волоського горіха – 80 гр;
- часник – 2 зубчики;
- зелень – 0,5 пучка;
- суміш мелених спецій: коріандр, перець, кмин – 1-2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Оселедець промийте, очистіть від нутрощів, плавники і голови. Зніміть шкіру з тушки, зробивши надріз вздовж спинки, потім відокремте філе від кістки за допомогою тонкого ножа. Наріжте м’якоть на шматочки.
- Замочіть в теплій воді м’якуш пшеничного хліба, приблизно на 10 хвилин, після чого злийте надлишок рідини і розімніть вилкою.
- Подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки підготовлені компоненти разом з зеленню та спеціями.
- Укладіть готове масло в креманку або намажте шматочки житнього батона, прикрасьте зверху нарізаним кропом.
Класичний рецепт оселедцевого масла
У закладах громадського харчування, які працювали при Радянському союзі, подавали бутерброди з оселедцевим маслом. Це самий класичний рецепт універсального страви. Для його приготування використовують солону кільку. Для святкових столів спробуйте застосувати копчену оселедець або іншу рибу.
Інгредієнти:
- філе оселедця – 100 гр;
- вершкове масло – 200 гр;
- столова гірчиця – 15 гр;
- зелень для прикраси – 1-2 гілочки.
Спосіб приготування:
- Філе оселедця пропустити через м’ясорубку або подрібніть в блендері. Якщо риба солона – вимочити в молоці або кип’яченій воді 2-3 години.
- Збийте оселедцеву масу з вершковим маслом кімнатної температури і гірчицею.
- Намажте готове масло на шматочки хліба, посипте подрібненою зеленню і подавайте до столу.
- Можна сформувати з маси невеликі брусочки і охолодити. Додайте кубики до відварного картопляного пюре.
Оселедцеве масло з яйцем і шпинатом
Найбільшу користь шпинат дає спільно з вареним яйцем. Останнім часом згадують про користь відвареної моркви, значить, пропонований рецепт буде смачним і корисним.
Інгредієнти:
- філе оселедця слабосолене – 250 гр;
- яйце варене – 2 шт;
- шпинат – 1 пучок;
- морква – 1 шт;
- оливкова олія – 2 ст. л;
- цибуля зелена – 4-5 шматочків;
- масло вершкове – 200 гр;
- гірчиця їдальня – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Припустіть на оливковій олії промитий і нарізаний шпинат.
- Моркву відваріть 20-30 хвилин, очистіть і наріжте брусочками.
- Масло попередньо витримайте до м’якого стану.
- Подрібніть блендером шпинат, морква, філе риби і варене яйце.
- До маси додайте вершкове масло, гірчицю і нарізану зелену цибулю, перемішайте до однорідності.
- Намажте готове масло на запашні часникові грінки, прикрасьте закуску тонко нарізаними скибочками твердого сиру і листочками зелені.
Приємного апетиту!
