Домашній адигейський сир – кращі покрокові рецепти

Адигейський сир в домашніх умовах готували ще довгожителі Кавказу. В основу назви лягло найменування кавказької провінції Адигеї, звідки і прийшов на нашу територію цей ніжний і корисний сирок. Сучасні виробники все частіше додають до складу різні хімічні елементи з метою посилити смакові якості і збільшити строки зберігання товару. Тому тільки домашній адигейський сир може принести користь організму.

Чому варто зупинити свій вибір на даному сорті

Спочатку даний сорт готували з цільного козячого, овечого або коров’ячого молока. Домашній сирок, як і будь-який молочний продукт, цінувався як джерело вітамінів і життєвої енергії. Відмінністю даного сирного сорту від інших, за типом рікотти або італійської качотты є попередня пастеризація молока.

Гурмани незаслужено обходять цей сорт стороною, але потрібно зазначити, що невигадливий смак кислого з лишком компенсується величезною його користю для людини. Сирок буває копчений, а для деяких страв навіть смажений. Різноманітні способи приготування та подачі дозволяють варіювати смакові якості і урізноманітнити свій корисний раціон.

Користь адигейського сорту

Користь від вживання в їжу страв з сирами полягає в тому, що вони не перевантажують організм зайвими калоріями. Джерело вітамінів і мікроелементів надає таку дію:

Відновлює сили, якщо людина займається важкими видами спорту.
Покращує стан зубної емалі, зміцнює кісткову тканину.
Нормалізує процеси травлення.
Легко засвоюється, рекомендований важко хворим, вагітним жінкам і годуючим матерям. При цьому шматочок з’їденого сирка вагою 100 гр. здатний підвищити жирність материнського молока.
Виступає в якості антидепресанту: нормалізує сон, підвищує настрій.

В яких випадках сир протипоказаний

Як і інші – моцарелла і сулугуні, даний вид сиру з Адигеї може завдати шкоди організму. Не рекомендується вживати його в таких випадках:

Індивідуальна непереносимість молочних продуктів і білка.
Речовина триптофан, що входить до складу, може викликати головні болі й напади мігрені.

Класичний рецепт з йогуртом

Продукт вдалий в поєднанні з різними овочами, його додають в салати і випічку. Приготування адигейського сиру зажадає від вас наступних продуктів:

незбиране молоко – 2 літри;
натуральний йогурт – стакан;
сіль – пучку.

Схема приготування корисного сорти кисломолочного страви:

Візьміть відповідну ємність, влийте в неї молоко і поставте на плиту.

Нагрівайте молоко до кипіння.

Тоненькою цівкою вливайте в кипляче молоко натуральний йогурт. Грецький натуральний йогурт можна з таким же успіхом приготувати на своїй кухні, він дуже корисний і відрізняється відмінними смаковими якостями.

Помішуючи, продовжуйте прогрівати молоко, поки сироватка виявиться прозорою.

Зайву рідину злийте, а згусток з молочних жирів відкиньте на друшляк.

Як тільки протягом години стече зайва волога, перекладіть «шайбу» у формочку і посипте його сіллю.

Сирний продукт буде готовий до подачі відразу ж після приготування.

Рецепт з лимоном

Даний сорт ще називають панір. Найбільш поширеним дана назва є в Індії. Рецепт вимагає:

домашнє молочко – 2 літри;
лимон – 1 штука;
сіль – за смаком.

Процес готування нехитрий:

Перелийте молоко в каструльку і поставте на плиту закипати.

Поки молоко доходить до стану кипіння, видавіть в мисочку сік невеликого лимона.

Як тільки молоко закипить, вимкніть вогонь і залиште на пару хвилин охолонути до 95 градусів. Надмірна температура молока додасть непотрібний «гумовість» готовому продукту.

Поки воно остигає, додайте сіль за смаком спеції.

Як тільки молоко трохи охололо, вилийте в нього лимонний сік і спостерігайте процес відділення сирних грудочок від сироватки. Реакція повинна завершитися протягом однієї хвилини.

Як тільки процес завершиться, відкиньте всю суміш на друшляк або металеве сито.

Зайва рідина повинна стекти, і тільки після цього продукт вважається готовим.

Перекладіть панір у формочку і придавіть зверху ложкою.

Дивіться також: Сир гауда в домашніх умовах - покроковий рецепт готування

Вживати панір в їжу можна вже після закінчення готування. При цьому їсти його можна як повноцінне блюдо, а можна приготувати осетинський пиріг, хачапурі і індійські коржики чапаті.

Рецепт з яйцями

Даний рецепт адигейського сиру передбачає використання наступних компонентів:

домашнє молочко – 2.5 літра;
кефір – пара стіл. ложок;
яйця – 4 штуки.

Спосіб приготування:

Почніть з приготування закваски. Для цього з’єднаєте кефір з половиною літра молочка. Залиште закваску на добу при кімнатній температурі.

Після закінчення терміну збийте яйця і з’єднайте їх з приготовленої закваскою.

Залишився молочко налийте в ємність і доведіть до стану, близького до кипіння. Помішуючи, введіть в нього яєчну суміш.

На повільному вогні протримаєте молоко ще деякий час, поки не утвориться згусток з молочних жирів.

Відкиньте згущену масу на друшляк, відцідіть зайву рідину і посоліть.

Після всіх маніпуляцій перекладіть його у форму.

Дивлячись на фото в інтернеті, побачите гладкий, білий сирний грудочку, який відразу ж захочеться спробувати на смак. Ось такий же продукт ви з легкістю приготуєте у себе вдома. Так як він готується з молока, то калорійність його винятково низька (240 ккал) і «корисна»- так там багато білка. У себе вдома можна приготувати навіть італійський пармезан і знаменитий гауда.

Рецепт смаженого Адигейського сирка

Відійти від звичного раціону вам допоможе рецепт смаженого адигейського сиру. Для цього знадобиться:

адигейський сир – 500 гр.;
паніровка (кукурудзяна або пшеничне борошно, сухарі)- 200 гр.;
вода для обмакувания скибочок;
рослинна олія для обсмажування.

Смажений кисломолочний продукт в домашніх умовах готується так:

Наріжте готовий сирок на пластинки товщиною 1-1.5 див.

Розігрійте масло в сковороді.

Платівку умочіть у воді, а після цього в паніровці.

Смажте на розпеченому маслі по хвилині з кожного боку до утворення золотистої скоринки.

Це не єдиний варіант приготування, так як зробити адигейський сир смаженою можна по-іншому. Просто нарізати кубиками і обсмажити на вершковому маслі. Їсти цю страву потрібно відразу після закінчення готування, адже після остигання воно стане сухим і твердим. Для корисного перекусу зверніть увагу на брускетти, тортилії і крутони.

Смачний і корисний сир з республіки Адигея на Північному Кавказі давно полюбився не тільки кавказьким довгожителям, але і у всіх країнах світу. Сирок, приготований в домашніх умовах, стане 100% натуральним продуктом, і ви будете впевнені в його якості. Крім того, на його основі можна приготувати безліч чудових салатів, випічки і закусок. Не останньою в списку переваг даного продукту варто низька собівартість і висока якість отриманого страви.