Форшмак: рецепт приготування по-єврейськи і корисні поради

Чудове закусочне блюдо – ніжний форшмак

Інгредієнти

• філе оселедця (1 рибка) – 350 г;
• ріпчаста цибуля (великий) – 1 штука;
• яблуко кисле (середніх розмірів) – 1 штука;
• хліб білий або батон – 2 шматочки;
• курячі яйця – 3-4 штуки;
• молоко (1,5%-2,5% жирності) – 60-70 мл;
• вершкове масло – 30 р.

Приготування

Почніть з того, що заздалегідь дістаньте вершкове масло з холодильника, воно має полежати в кімнатних умовах і нагрітися, форшмак його додають в м’якому вигляді.

Курячі яйця відваріть круто і остудіть. Щоб процес охолодження йшов швидше, радимо протягом 5-6 хвилин постійно тримати їх у холодній воді. За рахунок цього яйця потім ще й краще чистяться. Охолоджені яйця очистіть і пропустіть через м’ясорубку. Перекладіть в миску, в якій вас потім зручніше буде змішувати всі компоненти.

Налийте в миску молоко і опустіть в нього хлібні скибочки, залиште на 5-8 хвилин для розбухання.

Очистіть від лушпиння ріпчасту цибулину, помийте і прокрутіть через м’ясорубку. Перекладіть цибулю до яєць.

Помийте яблуко, видалите у нього серцевину, прокрутити на м’ясорубці і відправте до інших підготовлених продуктів.

Відіжміть від молока скибочки хліба, пропустіть їх через м’ясорубку разом з філе оселедця. Додайте в миску з продуктами і ретельно все перемішайте до однорідної консистенції.

Тепер в загальну масу введіть м’яке вершкове масло, ще раз гарненько все перемішайте. Надішліть форшмак в холодильник для просочення на 50-60 хвилин.

По закінченні потрібного часу дістаньте закуску з холодильника, перекладіть в святковий посуд і притрусіть дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Форшмак – це закусочне блюдо, основним компонентом якого є рубане філе оселедця. Незважаючи на те, що в усьому світі його вважають національним єврейським стравою, вперше з’явився форшмак у Східній Пруссії. За технологією німців і шведів це була гаряча закуска, а вже у євреїв вона трансформувалася в холодну. Якщо дослівно перекласти слово «форшмак» з німецької мови воно означає «передчуття», тобто така закуска передчуває основні гарячі страви.

Дивно те, що цей кулінарний шедевр, який люблять тепер у всьому світі, робиться з найпростіших інгредієнтів, а рецепт приготування неймовірно швидкий і легкий.

Одеський

Інгредієнти:

• жирна оселедець – 2 рибки;
• цибуля ріпчаста (середній) – 2 штуки;
• яблуко кисло-солодке зелене сорту «Симиренко» (велике) – 1 штука;
• білий хліб або батон – 2-3 скибочки;
• яйця курячі – 2-3 штуки;
• рослинна олія – 4 столові ложки;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• оцет – 1 столова ложка;
• молодий зелений лук – 1 невеликий пучок.

Приготування:

Відваріть круто яйця, остудіть, очистіть від шкаралупи і перекладіть в чашу кухонного комбайна.

Помийте яблуко і очистіть його від шкірки. Розріжте на чотири частини, видалити насіння і серцевину. Підготовлені шматочки відправте слідом за яйцями в чашу комбайна.

Хлібні скибочки замочіть в трохи теплій кип’яченій воді.

Очистіть від лушпиння цибулі, помийте, розріжте на чотири частини і перекладіть в комбайн.

Відіжміть хлібні скибочки, перекладіть в чашу комбайна, туди ж відправте філе оселедця. Запустіть комбайн для перемелювання продуктів. Через 10-20 секунд зупиніть, і додайте 2 столові ложки рослинної олії. Знову запустіть комбайн ще на 10-20 секунд. Після чого додайте решту 2 столові ложки олії, оцет і цукровий пісок. Ще 20 секунд прокрутіть і форшмак по-одеськи готовий.

Перекладіть його в гарний посуд. Помийте і дрібно наріжте зелену цибульку, посипте їм готову закуску.

Справжній єврейський

Інгредієнти:

• філе оселедця – 6 половинок;
• ріпчаста цибулина (велика) – 1 штука;
• яблуко сорту «Антонівка» (велике) – 1 штука;
• яйця курячі – 3 штуки;
• батон вчорашньої свіжості – 6 скибочок (приблизно ¼ частина);
• рослинне масло – 3 столові ложки;
• перець запашний – 4 горошини;
• білий винний оцет – 1 столова ложка;
• білий перець (англійська) – 5-6 горошин;
• гірчиця – 1 чайна ложка.

Приготування:

У ледь теплій воді з додаванням краплі оцту замочіть скибочки батона.

Відварені круто і очищені від шкаралупи яйця розділити на білки і жовтки.

Запашний і білий перець розітріть до меленого стану. В окремій мисочці змішайте рослинне масло, оцет, гірчицю, яєчні жовтки і мелений перець.

Помийте яблуко, видалите у нього серцевину з насінням.

Очистіть від лушпиння цибулі, помийте і розріжте на четвертинки.

Прокрутіть Через м’ясорубку філе оселедця, цибулю і яблуко.

Тепер гарненько відіжміть скибочки батона і прокрутіть їх теж через м’ясорубку з яєчними білками.

Всю отриману масу перемішайте і ще раз пропустіть через м’ясорубку.

З’єднайте оселедцеву суміш з гірчичною, гарненько змішайте їх і відправте на 1-1,5 години в холодильник. Форшмак по-єврейськи готовий, можете насолоджуватися (смак, чесне слово, божественний).

Способи подачі

Чорний бородинський хліб наріжте трикутниками і злегка підсмажте її на рослинній олії. Розкладіть запашні хлібні шматочки на блюдо і акуратно за допомогою двох ложок (або ложки та виделки) викладіть на кожен шматочок форшмак. Не намагайтеся його якось вирівнювати і надавати правильну форму, форшмак повинен лежати на шматочку хліба природно. Зверху форшмаку покладіть буквально по ½ чайної ложечки густої сметани. Тепер візьміть яєчні варені жовтки і потріть їх за допомогою дрібної терки зверху на всі бутерброди.

Можна наповнити форшмаком тарталетки або профітролі.

Перекладіть масу в кондитерський шприц і за допомогою красивої насадки видавіть порційно на маленькі тости, підсмажені грінки, несолодке печиво або просто на скибочки французького багета.

Форшмак добре поєднується зі свіжим і солоним огірочком. З хлібних скибочок сформуйте кружечки, підсмажте їх злегка. Зверху розкладіть форшмак і прикрасьте тоненьким кружечком свіжого або маринованого огірка.

Корисні поради

• Форшмак необхідно подавати на гарячому хлібі. Тому ви можете приготувати його заздалегідь і поставити в холодильник. Як тільки до вас прийдуть гості, швиденько обсмажте скибочки хліба, розкладіть на них форшмак, посипте дрібно порізаною зеленою цибулею і до столу. Не встигнете озирнутися, як страва з такими бутербродами буде порожнє.
• Для форшмаку використовуйте оселедець звичайного посолу, а не пряного.
• Майте на увазі, що страви, до складу яких входить сиру цибулю, не можна зберігати більше двох діб. Так що термін зберігання форшмаку – два дні з моменту приготування. Хоча навряд чи він у вас затримається, особливо якщо готували для свята – розлетиться зі столу в числі перших закусок.