Імеретинський сир в домашніх умовах – покроковий рецепт чкинти-квелі

Сироваріння є невід’ємною частиною кулінарного мистецтва. Вже придумано безліч сирів. Тим не менш, з’являються все нові рецепти, а технології приготування удосконалюються.

На жаль, сучасні магазинні молочні продукти наповнені безліччю додаткових сторонніх речовин, які використовуються для того, щоб продовжити термін придатності і надати більш виражені смакові якості.

Тому відмінним варіантом буде спробувати свої сили в домашньому сироварінні. Це непросто, і повний процес приготування сиру займає досить тривалий час. Зате можна бути впевненими, що продукт створений тільки з натуральних інгредієнтів.

У цьому рецепті ми розглянемо покроково з фото, як самостійно приготувати імеретинський сир в домашніх умовах. Його батьківщиною є Грузія, де він також має назву чкинти-квелі.

Цей чудовий молочний продукт відрізняється м’яким і ніжним смаком. Його включають в багато страви, наприклад, аджарські хачапурі, додають в різні закуски і випічку. Також він служить основою для сулугуні. Технологія приготування передбачає його витримку в розсолі не один місяць для отримання особливої консистенції і неповторного пікантного смаку.

Але ми не будемо перебувати в очікуванні такий довгий термін, а обмежимося 3-4 днями.

Кілька рекомендацій перед готуванням чкинти-квелі

Перш ніж почати приготування імеретинського сиру, ознайомтеся з наведеними порадами:

• Обов’язково потрібно фермент, який дає згортатися молока. Для цього можна використовувати пепсин, який продається в аптеках, або порошковий рослинний фермент – можна замовити на спеціалізованих сайтах або придбати у ветеринарній аптеці;
• Відкриті ферменти треба відразу використовувати або зберігати виключно в морозилці, інакше після закінчення доби вони втратять свої властивості;
• Якісний домашній імеретинський сир можна отримати тільки з найсвіжішого селянського або фермерського молочка;
• Але все ж можна спробувати зробити заміну на пастеризоване магазинне молоко. Воно повинно бути свіжим і мати жирність не менше 3,2%. Його потрібно прогріти до температури в 27-28 градусів, потім додати в нього кефір або чистий теплий йогурт без додаткових добавок в розрахунку на 5-10% від загального обсягу молока. Перемішуємо і витримуємо приблизно протягом 20 хвилин.

Імеретинський домашній сир – покроковий рецепт

Тепер перейдемо безпосередньо до процесу приготування. Для цього знадобиться:

• Молочко – 3 л;
• Ферменти – чверть десертній ложечки або на кінчику ножа;
• Сіль велика – за смаком.

Інструкція наступна:

Молоко наливаємо у невелику каструльку і встановлюємо на вогонь. Краще підкласти на пальник розсікач, щоб полум’я йшло рівномірно і прогрівало всю поверхню каструлі. Також можна проводити нагрівання на водяній бані. У будь-якому випадку необхідно досягти температури до 35 градусів;

Після цього вимикаємо вогонь. Виробляємо розчинення ферменту в третині склянки теплої, попередньо прокип’яченої води і додаємо в молоко, потім перемішуємо довгою дерев’яною лопаткою або використовуємо ложку з довгою ручкою;

Помішуємо приблизно півтори хвилини, потім закриваємо каструлю кришкою. Якщо в приміщенні холодно, додатково загортаємо її в ковдру і залишаємо відпочивати на годину. За цей час молоко повинно ферментіроваться;

Після закінчення відведеного часу знімаємо кришку і злегка натискаємо на молочну масу. Її поверхня повинна бути трохи пружною;

Якщо маса все ще залишається пухкої, то потрібно потримати її в теплі ще близько 20 хвилин;

Якщо ж все в порядку, ріжемо майбутній чкинти-квелі на кубики приблизно за 2-3 див. Спочатку розрізаємо вздовж і вниз, далі по перпендикуляру і потім упоперек;

Шматочки залишаємо на 15-20 хвилин. Це потрібно, щоб відбулося відділення сироватки від сирної маси. Всі кубики при цьому зменшаться в розмірі.

На наступному етапі необхідно віджати і розкласти наш сирок у форму. Для цього ідеально підійде кошик з пластику з отворами, через які буде стікати сироватка. Але можна замінити її на звичайний друшляк. Схема така:

Збираємо сирні шматочки і щільно утрамбовується їх у друшляк або кошик;

Сир об’єднуємо з рештою кількістю, сироватку, що залишилася, цедим. Не викидаємо її. Вона є чудовою основою для смачної випічки;

Гарненько ще раз утрамбовуємо масу, накриваємо її чистим рушником і залишаємо на 3-4 години. Цього часу вистачить, щоб вся рідина скла з сиру;

Далі рівномірно розтираємо його крупною сіллю, перевертаємо, щоб захопити всю поверхню. Залишаємо доходити на 12 годин;

Для отримання більш щільного стану імеретинського сиру, його поміщають в холодильник на 2-3 дні. Після цього його можна сміливо вживати.

Можна спробувати зробити не тільки чистий сир, а додати в нього спеції і трави. Наприклад, зіру, кмин, пластівці паприки або томатів. Зіру краще заздалегідь залити окропом і дати настоятися. Підсипати їх потрібно на етапі укладання сирних шматочків у форму. Для цього необхідно створювати з них шари, пересипаючи кожен сіллю і вибраними спеціями або травами. Вийде своєрідна цікава начинка.

Умови зберігання чкинти-квелі

Важливо не тільки приготувати якісний сирок, але й правильно зберігати його. Головними факторами при цьому є температура і вологість.

• Середні температурні показники, при яких здійснюється зберігання домашніх сирів, — 6-8 градусів вище нуля. Але, щоб зберегти імеретинський сир, потрібно не перевищувати позначку в 4 градуси тепла, інакше його структура різко погіршиться, і він втратить свій первісний смак;
• Вологість краще витримувати на позначці саме в 90%. Якщо перевищити цей показник, то сирна продукція почне псуватися, а якщо зменшити, то зросте ймовірність всихання;
• Якщо ви тримаєте цю закуску в холодильнику, то найкраще прибрати її подалі від морозилки.

Рецепт імеретинського сиру досить простий. Але не переживайте, якщо у вас відразу не вийде правильний продукт. Вдосконалюйте навички в сироварінні і тоді ви зможете досягти необхідного результату і порадувати себе і близьких смачним домашнім чкинти-квелі.

Відео: Готуємо домашній натуральний сир